为什么两种酒的口感差别这么大？
喝了两杯酒，酒友问我，左边是怀庄魂酱，右边是某品牌浓香型白酒。其实，白酒虽然统称为白酒，但根据香型的不同，可以分为酱香型、浓郁型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型。
庄魂酱香型白酒属于酱香型白酒和浓香型白酒，口感肯定会不一样。庄混酒无色(或微黄)透明，无悬浮物和沉淀物，具有酱香、细腻、醇香、回味悠长的特点。
在长期接触酒友的过程中，我遇到了很多不习惯喝酱的酒友。他们喝了浓烈的香气或香味或其他东西。但只要有机会和对方“厮混”几天，喝三五次我们的酱香酒，他就会突然“变节”，放弃浓酱或清酱。但是，我没见过一个反例——喝酱香的“造反”去喝别的口味。有一些做浓香型酒的朋友或者同事，喝的却是酱香型的比较多。这是一个很有意思的现象。朋友聚会总会讨论这个话题。因果关系是什么？是不是说一个人长期养成的味觉习惯也会改变？
浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，部分酒厂辅以豌豆、大麦。制曲最高温度为55-60，翻制是制曲培养的主要方式。糖化力和发酵力低于清香型大曲，大曲风味丰富。控制热曲线的峰值温度要高一些，一般在50以上，有时高达60以上。翻曲次数少，不同于清香型白酒大曲的频繁翻曲，属于中温曲和高温曲，其工艺特点是多热少晾。
庄魂酱香型白酒不同于浓香型白酒有几个原因：
使用菌种不同
茅台镇怀庄魂酱香型白酒采用高温大曲，五粮液泸州老窖浓香型白酒采用中温大曲。
发酵容器不同
庄魂采用的是石窖的泥窖，五粮液泸州老窖股份有限公司浓香型白酒的泥窖。
酿造工艺不同
茅台酒采用三高一长，浓香型白酒采用固态发酵、酒糟混蒸等工艺。
地理环境不同
酱香型白酒主要依附于赤水河，微生物差异和微生物代谢差异不用于浓香型白酒。
庄魂酱香型白酒具有酱香突出、回味悠长、空杯余香、饮后不粘喉的特点。前几杯要精，让喉咙有个适应的过程，很快就会越来越好。越喝越好的味道)它就像一部交响乐，复杂、宽敞，给人更好的感觉。
而浓香型白酒总是前后一致的味道，就像流行音乐一样，简单，明快，始终如一。这是两者最大的区别。酱香和浓香的价格差异在于酱香的生产周期比浓香长，工艺复杂，成本高。
怀浑酱香型白酒的酒精度一直稳定在53度，在中国名酒中很低。喝完之后喉咙不疼，不沾头，可以缓解疲劳，镇定心神。存放的时间越长，味道越醇厚，不仅不会烧到头上，反而有一种清香，让人回味悠长。
