中国白酒多以高粱、大米等粮食为原料，以大曲、小曲或麸曲、酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。目前市场上的白酒种类繁多，质量良莠不齐。
消费者在购买时必须做出五个选择：
看外包装盒。优质酒的外包装盒整齐坚硬，盒内有防震、防撞的隔垫材料。盒子设计印刷精美，字迹清晰。
看这个盒子。真正的名酒纸盒，白、薄、硬，造型美观，印刷精美，色彩和谐。
看看酒瓶。优质的酒瓶表面光洁度好，玻璃纹理均匀。瓶盖多为铝扭开防盗盖或塑料盖。印有厂名或酒名的酒标有加盖功能，一旦打开瓶盖就会破裂，防止有人利用原包装造假。
看标签。根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注白酒名称、生产者名称、地址、产品标准号和质量等级、配料表、酒精度、净含量、风味、生产日期、规格和生产许可证号。
看内在质量。正常的酒应该是无色透明的，没有悬浮物和沉淀物。如果是用无色透明的玻璃包装，把瓶子拿在手里，慢慢倒过来，看看有没有杂质。
中国白酒历史悠久，工艺独特，品种繁多，是中国幅员辽阔、气候、原料、水质等多种因素共同作用的结果。因此，不同地区的消费者在选购时应选择最好的白酒。
这里介绍十种不同风味的白酒和具有代表性的国酒名酒。
酱香型白酒：酒色微黄透明，酱香、焦香、糊香和谐，口感细腻淡雅，空杯留香持久。茅台酒、郎酒、武陵酒是代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口感饱满，入口甘甜、干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲为代表的川派，以洋河、双沟、顾靖、宋河粮液为代表的纯浓缩派。
清香型白酒：酒色清澈透明，口感特别纯正，香味纯正，回味甘甜。汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒为代表。
米香型白酒：口感柔和，蜜香淡雅，入口甘甜，回味宜人。以桂林三花酒为代表。
凤香型白酒：无色透明，醇美淡雅，醇厚丰满，甘甜爽口，风味协调，尾洁悠长。比如西凤酒。
侗香型白酒：清澈透明、舒适优雅、酸度高、回味长。比如贵州董酒。
酱香型白酒：玉洁冰清，独特的酱香，醇厚爽滑，回味清爽。比如广东于冰烧酒。
芝麻香型白酒：芝麻香突出，淡雅细腻，甘甜和谐，尾部干净有芝麻香。如山东景芝白干酒。
型特酒：色泽清亮，香气馥郁，口感纯正，酒体柔和，风味协调，余香悠长。以江西斯特酒为代表。
清香型白酒：目前，中国有两种白酒。(1)有浓郁的酱香，清香舒适，细腻丰满，酱香稠度和谐，回味清爽悠长。如湖北白云边酒。(2)酱香型，主要表现为酱香浓郁，风味协调，口感细腻，回味清爽干净。比如黑龙江的玉泉酒。白酒标准汇编(第二版)《白酒标准汇编（第二版）》主要包括基础标准、产品标准、卫生标准、检验方法标准及相关规范、原辅材料标准、地理标志产品标准六个部分。本汇编收集了与白酒相关的45项国家标准、7项行业标准和1项国家计量技术规范。
为解决白酒生产、科研、检验、监督等部门缺乏标准和标准收集不全的实际困难，指导企业生产，提高产品质量，国家食品发酵标准
一、基本标准GB/T191-2000包装、贮存和运输图形标志GB/T191-2000 《白酒标准汇编》第1号修改单GB10344-2005预包装饮料和酒类标签通则GB/T10346-2006酒类检验规则和标志、包装、运输和贮存GB/T15109-11 T17204-1998饮料和酒类的分类GB/t 17206
二。产品标准GB10343-2002食用酒精GB 10343-2002 《包装储运图示标志》第1号修正案GB/T10781.1-2006浓香型白酒GB/T
10781.2-2006清香型白酒 GB/T10781.3-2006米香型白洒 GB/T14867-2007 凤香型白酒 GB/T16289-2007 豉香型白酒 GB/T20821-2007液态法白酒 GB/T20822-2007固液法白酒 GB/T20823-2007 特香型白酒 GB/T20824-2007 芝麻香型白酒 GB/T20825-2007 老白干香型白酒 QB/T2524-2001 浓酱兼香型白酒
三、卫生标准 GB2715-2005 粮食卫生标准 GB2757-1981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB2757-1981 《蒸馏酒及配制酒卫生标准》第1号修改单 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB8951-1988白酒厂卫生规范
四、试验方法标准和相关规范 GB/T394.2-1994 酒精通用试验方法 GB/T394.2-1994 《酒精通用试验方法》第1号修改单 GB/T394.2-1994 《酒精通用试验方法》第2号修改单 GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602-2002化学试剂杂质测定用标准溶液的制备 GB/T603-2002化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB/T6682-1992 分析实验室用水规格和试验方法 GB/T10345-2007白酒分析方法 GB/T1034.5-2007 《白酒分析方法》国家标准第1号修改单 GB/T18916.7-2004 取水定额第7部分：酒精制造 JJF1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T1803-1993 工业酶制剂通用试验方法
五、原辅材料标准 GB1350-1999 稻谷 GB1350-1999 《稻谷》国家标准第1号修改单 GB1351-1999小麦 GB1351-1999 《小麦》国家标准第1号修改单 GB1353-1999 玉米 GB1354-1986 大米 GB/T8231-1987高粱 GB8275-1987 食品添加剂a-淀粉酶制剂 GB8275-1987 《食品添加剂a-淀粉酶制剂》第1号修改单 GB8276-2006 食品添加剂糖化酶制剂 GB/T10460-1989豌豆 GB/T20886-2007 食品加工用酵母 QB/T1805.1-1993 工业用a-淀粉酶制剂 QB/T1805.2-1993 工业用糖化酶制剂 QB/T2306-1997耐高温a-淀粉酶制剂
六、地理标志产品标准 GB18356-2001茅台酒（贵州茅台酒） GB18356-2001 《茅台酒（贵州茅台酒）》第1号修改单 GB18624-2002 水井坊酒 GB18624-2002 《水井坊酒》国家标准第1号修改单 GB19327-2003 原产地域产品古井贡酒 GB19328-2003 原产地域产品口子窖酒 GB19329-2003原产地域产品道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒） GB19331-2003 原产地域产品互助青稞酒 GB19508-2004 原产地域产品西凤酒 GB/T19961-2005 地理标志产品剑南春酒。
