在众多省份中，湖北似乎总是少了些存在感。然而，在这片土地上，还有另一座城市——“国家历史文化名城”、“楚汉文化主要发祥地”、“中华第一城”.所有这些都是它的标签。
但要真正说起这座城市，大多数人首先想到的是有剑有剑的武侠小说。这里是这座城叫襄阳.武林侠士的故乡。
01. 武侠世界第一城
仔细统计过，金庸仅在“射雕三部曲”中就提到襄阳多达260次，可以算是金庸武侠世界的第一城。
为什么一个湖北小城在金庸小说里站上了C位？襄阳得天独厚的地理位置功不可没：襄阳背靠仙山，三面被汉水环绕，地势易守难攻。据史书记载，自古以来就有“得襄阳者得天下，失襄阳者失天下”的说法。所以此地历来是兵家必争之地，自然也不乏以保家卫国为己任的英雄。
东晋时，韩夫人的女人不允许有男妻，于是带领家仆，斗胆爬上城墙，防备秦军入侵的弱点。武侠小说里，郭靖和黄蓉宁愿最后双双殉国，也要坚守襄阳几十年。大概是受祖先的影响，生活在这个城市的人天生就有一种英雄主义的感觉，就像行走在江湖的英雄。
都说一方水土养一方人。是什么样的食物养育了这样一群英雄？答案很简单：一碗襄阳牛肉面。
中华美食的丰富性向来难以调节，但如果你问一个襄阳人，他们最喜欢的家乡美食是什么，几乎所有人都会异口同声地回答：襄阳牛肉面。
大概就是这种“锋芒毕露”的特点，一碗襄阳牛肉面孕育了一批快意江湖的英雄。
02. 大侠煮面 赤胆忠心
武侠小说是假的，但是襄阳牛肉面的厨师是真的。就算叫他“师傅”也不为过。在厨房里，师傅们一般会烧两个锅，一个锅白汤煮面，另一个锅红汤提前煮好。
静静的站在锅前，师傅似乎在“运内力”，让火越烧越旺。说时迟那时快，抓起一团面条，扔到漏勺里放进白汤里，又扔了一把豆芽。手腕上下抖动，手臂却没有任何起伏。在滚烫的汤里烫了三四次后，手臂抬起，漏勺在空中划出一道弧线，面条和豆芽稳稳地放进碗里。浇上红汤，舀一大块牛肉，加入食材，再浇上辣油，端上桌。整个过程不超过两分钟，用时不超过两分钟。
你惊呆了，问师傅的秘密。师傅干掉一碗黄酒后，慢慢一一讲解。
面
英雄揉出来的面，最不可或缺的基础就是筋的柔韧性。面条以碱性面为主，口感较软。只有这种面才能把牛肉汤的底挂起来，口感醇厚。襄阳牛肉面有些特别。面条需要前一天晚上煮好，然后用量具堆起来，准备第二天煮。
好的襄阳牛肉面，少不了“刷面”这一步。谁懒谁能省这个力气，吃襄阳牛肉面长大的本地人一口就知道了。而“掸面”并不简单，它考验的是厨师的“内力”——半熟的面条趁热取出，然后加入香油，打开大风扇，在急速的冷风中用筷子搅动滚烫的面条，直到完全冷却。刷出来的面条结实顺滑，所有的侠义柔情都在舌尖周围化为麦香。
在襄阳，即使是武力再强的战士，也不会懈怠基本功的练习。虽然正宗的襄阳牛肉面馆一般只卖早餐，但其实一家店的生意是从前一天下午就开始了，第二天早上要用的面都需要准备好，这样才能出锅第二天上桌。面条的烹饪温度也很重要
襄阳牛肉面的汤底讲究“麻、辣、鲜、香”。做出这样的汤底，最灵魂的因素就是黄油。厨师将豆蔻、茴香、八角、香叶、孜然等十余种香料磨成粉末，用黄油融化，再加入豆瓣酱和优质牛肉，耐心熬煮至少一个小时，再加入各种牛杂，丰富口感。
和其他很多地方上完面再加辣椒油不同，襄阳牛肉面在熬汤的时候已经加了辣椒。因为，没有辣，就无法完全抑制牛杂的腥味。这不仅仅是往锅里扔几个辣椒。把煮好的辣椒放在漏勺里，在锅里的沸汤里摇一摇。烧开后只剩下辣椒油。一份牛肉汤需要在大铁锅里从清晨滚至深夜，浓郁的黄油香气弥漫而出。最后煮出来的汤辣而不燥，香气四溢。
面条煮熟后，捞起，浇上浓汤和红油，铺上秘制牛肉和牛杂，加入辣椒、大蒜、洋葱和香菜.各种味道在一个碗里交汇，会让你在清晨昏昏欲睡。
upian.lamuhao.com/pic/img.php?k=尧香襄阳牛肉面,尧香酒专卖店6.jpg">肉襄阳牛肉面一般也和牛杂面一起卖。虽只是牛杂，但选料务必新鲜，最合适自然是当天早上取来，洗净后直接放在酱料里面熬煮，如此得以保留牛杂特殊的气息，嚼劲十足。
至于作为主角的牛肉，当地店家只取最上等的肉材，先用清水浸泡2-3个小时，彻底去掉腥味，洗净后用酱料腌制几个小时，才有资格进到每家面馆秘制的卤汁中长时间炖煮，直到颜色暗红。煮好的牛肉用筷子一插就烂，脂肪入口即化，瘦肉部分则口感厚实，筋道又易嚼。
听起来太麻烦？当地人可不这么想，因为每一家面馆都坚持着这些传统，花费整个下午准备食材是再平常不过的事。至于份量，缺斤少两是不可能的，在湖北开店，随时都会有精明的食客当场提出不满，以后这江湖还要不要混了？
可以说，襄阳的每一碗面都倾注了满满的诚意，毕竟想要长久地“行走江湖“，容不下投机取巧和坑蒙拐骗。
03. 大侠吃面 豪迈不拘
襄阳牛肉面咸辣重口，甚至有些油腻，文邹邹的“书生”吃上一口就要喝掉一整瓶水，但豪爽的侠士却可以面不改色把火红的汤一饮而尽，笑傲全城。
与襄阳牛肉面最相衬的吃相一定是大快朵颐，外地人多会被眼前的阵势惊住。地道襄阳大侠吃牛肉面时会配一碗襄阳黄酒，有的还要嚼上几颗大蒜，更有甚者，食量大的人还会搭配油条、酥饼、面窝等，泡在汤里，肚子被油水和碳水填满，怎一个“爽”字了得？千万别被这番架势吓退，大胆地放开胆子尝试一下，“嗯，真香。”
一碗重油火辣的面条，配上冰镇的豆浆或黄酒，一肚子下去，能扛过整个上午，精神满满。
关于襄阳人吃面配黄酒，也有许多门道可说。
襄阳黄酒以糯米酿成，因为没有加酒曲，虽叫黄酒却呈乳白色，没什么酒劲，微微带一点甜。襄阳人搭配牛肉面喝的黄酒必须是嫩黄酒！保质期极短，一般只有一天，所以这杯酒出了襄阳就很难再喝到。黄酒热量虽高，但酒精度低，大早上喝也不怕伤肝胃，反倒加速体内血液循环，通体畅快，怎能叫人不爱。清早便拉开“大口吃面大碗喝酒”的架势，水火交融、热辣过瘾的光景，大概也只有襄阳城内才看得到吧。
襄阳人吃得豪迈，待人接物也热情。如果旅行者迷路了，随便拉住一个过路人，对方多会放下手头的活计，也要把人带到正确的目的地。行走路上，时常会有热心的当地人推荐地道的好去处。
来者是客，四海皆兄弟，来襄阳吃一碗牛肉面，如古道心肠的襄阳人一样，人人都是大侠。
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