来源：消费者报告作者：陈愉
过量饮酒有害健康，这几乎是大家的共识，因为酒精对肝脏有害。但黄酒中可能存在其他风险物质，也值得关注。
2021年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构提交了八款流行的半干型黄酒，我们来看看哪一款更安全。
测试产品
测试指标
甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1
测试结果
1.8款黄酒均不同程度检出甲醛，其中会稽山绍兴酒和孔乙己刁黄酒甲醛含量较高，均达到1.3 mg/L(若参照啤酒甲醛限量2mg/L)
2.8种黄酒中也检出了有害物质氨基甲酸酯。乌毡帽清爽型黄酒的含量为286g/L；绍兴花雕酒(陈酿三年)含量最低，为25.2 g/L.(氨基甲酸盐是一种可能导致人类癌症的污染物)
3.6款黄酒含重金属镉，均在标准范围内，在0.0057mg/kg-0.012mg/kg之间，其中古越龙山绍兴酒(陈三年)为0.012mg/kg。镉很可能来自大米，一种酿造原料等。
4.8种黄酒均未检出致癌物黄曲霉毒素B1，说明厂家对易霉变的酿造原料控制严格。
塔牌
资料显示，氨基甲酸乙酯(EC)是一种具有基因致癌性的物质，可导致肺部肿瘤、淋巴瘤、肝癌、皮肤癌等疾病。
2007年，国际癌症研究机构(IARC)对EC进行了评估，将其从2B类(或可能对人类致癌的物质)改为2A类(可能对人类致癌的物质)。
根据中国食品发酵工业研究所发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》，EC是发酵食品(酱油、醋、酒等)中常见的代谢污染物。).比如黄酒中的EC就是来源于原料和发酵过程中产生的尿素。
目前《GB/T 13662-2018 黄酒》、《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》的标准都没有制定黄酒中EC的限量要求。
但2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品 黄酒》增加了EC的指标，要求黄酒中的EC不得超过400 g/L。
检测结果显示，8种黄酒中均检出不同程度的风险物质EC，含量范围为25.2 ~ 286g/L，其中8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯绍兴花雕酒(陈酿3年)检出25.2g/L，古越龙山清爽黄酒检出286g/L。
来自乌毡帽的内容
然而，联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品添加剂专家委员会(FAO/世卫组织)认为，食物和酒精饮料摄入的氨基甲酸乙酯总量可能对健康构成潜在风险。专家建议，应采取措施尽量减少部分酒精饮料中氨基甲酸乙酯的含量。
食品安全实现零风险是不现实的。但是，从消费者的角度来看，可以肯定的是，他们食用的产品可以尽可能少地含有EC等风险成分。
此外，研究表明酒精饮料中EC的产生量取决于光照和高温。因此，作为消费者，8款黄酒的EC含量均在400g/L以下，其食用安全性都符合绿色食品的标准。
我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生EC的分量。
甲醛这种空气污染物，通常存在于新装修的新房中。但是，甲醛也可能存在于食物中，对健康构成威胁。
甲醛作为一种稳定剂，已经被用于啤酒的生产。它的优点是减少了啤酒的颜色，大大缩短了酿造的时间。
2011年，原国家卫生计生委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛从食品加工助剂名单中删除。
这和甲醛的毒性有关。它不仅能在人体内蓄积，还能与蛋白质结合。长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻癌、鼻窦癌、白血病。
2006年，世界卫生组织(世卫组织)下属的国际癌症机构将甲醛列为一类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。
p>不过，除了添加以外，许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准。
那么，市面上黄酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数，它对消费者到底有没有影响？
测试结果显示，8款黄酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L，乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。
从含量来看，8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相关要求。不过，黄酒与啤酒并不一样，黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？
美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。
以甲醛含量最高的会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒（1.3mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。
因此，黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。
6款检出重金属镉
近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，注定了酿造原料为大米、糯米的黄酒和镉也脱不了关系。
慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。
世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类到人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用，其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。
根据以往报道，镉大米曾经主要产自南方省份，2013年5月在中国广东发现大量产自某省的镉超标大米，一度引起轰动。
然而，在黄酒的相关国家标准中未对镉的限量作出要求，这或许会让部分消费者产生疑虑。
测试结果显示，有6款黄酒检测了一定量的重金属镉，含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之间，其中，塔牌绍兴酒（陈三年）达到0.012mg/kg，孔乙己雕黄酒为0.0057mg/kg。
乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款则未检出镉，较其他黄酒，其安全性相对更为良好。
由于缺乏镉的相关标准限量，6款黄酒里的镉含量水平是否会对消费者的健康产生影响不得而知。
不过，WHO基于对肾脏的毒性建立了镉的安全标准，上限是每周每公斤体重7微克，相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。
以镉含量最高的塔牌绍兴酒（陈三年）（0.012mg/kg）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝10斤的黄酒才会超标。
从风险分析的角度来看，黄酒中的镉对于健康的即时影响并不大，但是，鉴于镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭或其他慢性病，因此，黄酒国家标准应该考虑增加镉限量这一指标，让黄酒更加安全，消费者更加放心。
【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
