最近有朋友一直在说低度茅台，总觉得口感和经典茅台不一样，其实是很自然的事情。毕竟茅台酒的完美度是53度。市面上看到的43度和38度的茅台酒，都是度数降低的产品，跟经典的茅台酒是两个概念。
今天我们来谈谈健康。
完美的53度
很多人不明白为什么经典的天妃和五星茅台一开始都是53度。不能高一点吗？
可能是基于一种误解，认为酒精含量越高的酒越好。其实不是的。
波兰的蒸馏伏特加酒精含量为96。除了饮用，还可以用来制备医用酒精。喝的时候，千万不要抽烟。星星之火，可以燎原。
爱尔兰苦艾酒，酒精含量接近90，常被用作致幻剂。难怪很多地方禁止进口。
我们国内的白酒中，也有65度的红星二锅头，甚至还有67度的衡水老白干。
但茅台酒却凭借53的经典品质，成为国内酒业公认的第一品牌。从口感到香气，已经证明度数越高越好。
这是为什么呢？
科学家曾经做过一个著名的实验：53.94毫升纯酒精加49.83毫升水，混合物的体积是100毫升而不是103.77毫升，神奇地减少了3.77毫升，即53.94 49.83=100，而103.77。
不要小看这个对白酒行业影响深远的实验。本来蒸馏酒在53 vol，也就是53左右时，水分子和酒精分子缔合最紧密，状态最稳定，酒体最饱和，也最适合贮存。
在茅台酒的生产过程中，七次获得的基酒最高度数可达57，最低度数可达52。所以茅台酒勾兑后的度数一度达到54、55。但后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，调酒师确定茅台酒的度数为53度，一直延续至今。
而国内一些知名白酒品牌，最经典的白酒产品，度数都在52 ~ 54，也是基于同样的道理。
白酒降度，没那么简单
50茅台酒虽然口感柔和，香气浓郁，回味悠长，气息优雅，但毕竟酒精含量高，不是所有人都能接受的。为了健康饮酒，培养良好的饮食习惯，减少贪杯的可能性，降低体温是必然的选择。
那么，怎样降度？
说到技术层面，就不是一件简单的事情了。
首先，降低的程度肯定不是很多人想的那样。纯净水或者山泉水甚至冷开水都可以直接倒进去降低度数。
虽然白酒的主要部分是乙醇和水，两者的比例可达98%-99%，但剩下的1%的微量成分中含有酯类、醛类、酸类等，决定了白酒的独特风味。
其中，棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等成分的溶解度强烈依赖于醇的浓度。在白酒中加水稀释，白酒中的酒精含量会降低。一旦出现这种情况，那些本来可以溶解的部分就会沉淀下来，使白酒失去清澈透明的光泽，使白酒浑浊。
很多人喜欢用这种方法来验证白酒是不是纯粮酿造的，有一定的道理。
其次，要对白酒中的沉淀物进行处理，需要通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方法去除白酒中的沉淀物。其中，吸附法应用广泛。
所谓吸附法，就是用活性炭等吸附剂把沉淀物带走。例如，活性炭具有巨大的比表面积和许多空隙，呈现多孔结构。这些通道可以很好的吸收降解后产生的浑浊物质。
即使可以采用吸附等手段去除饮料中的沉淀物，但也会催生一个新的问题，即吸附剂等方法在去除沉淀物的同时会带走一些香味物质。这样，葡萄酒的味道就会变得索然无味。
接下来，为了解决酒香问题，调酒师会在酒精降解后的白酒中加入一些人工香味物质，保证酒香不变。
这种勾兑方式和茅台酒原有的酿造工艺中用酒勾兑酒的方式完全不同，得到的结果当然也不一样。
所以很多人在喝低度茅台酒的时候，虽然感觉味道差别不大，但是口感上总有一点不足，这就是为什么。
更要注意的是，低度白酒因为有酒精刺激作用，并不明显适合饮用，但不宜长期保存。因为酒精含量过低时，白酒中的酒精、酸、酯等物质会逐渐分解，影响白酒质量。
如果条件允许，还是选最好的53茅台酒吧！
