这是个有趣的问题吗？
在酒桌上，每当我们谈到“酒”，就离不开"橡木桶"的话题。
“闻闻这杯红酒，有没有明显的橡木桶烘烤和烟熏的香气？”
"这种品牌的威士忌是在雪利酒的橡木桶中陈酿的，所以味道很特别！"
“白兰地，在橡木桶中陈酿的时间越长越好。你看看雷米马丁XO，里面有一百多年的酒！”
但是你一激动，总有人出来问，满腹疑惑，
"为什么红酒、威士忌和白兰地必须在‘橡木桶’中陈酿？"
你突然被蒙住眼睛，无法回答，甚至感觉不到对方。这种特殊的代码是为了让我难堪！
其实不是的。对方不是故意找茬的。
因为这个问题，困扰了很多人，包括我和郑小图。
在成为品酒师课程老师之前，我也很迷茫。为什么欧洲人酿酒要用橡木桶？他们不能用其他的吗？
后来我不断研究红酒，威士忌，白兰地，它们背后的故事和历史，终于有了答案。
看完这篇文章，下次在一次聚餐上分享给大家的时候，你就可以“自信”地回答这个问题了。
哼！
1橡木桶公司其实很自豪。
因为它的重要地位不是自封的，而是历史和人民的选择。
我先问你一个问题。如果你是欧洲人，你会选择什么容器来装酿好的酒？
中国？
不不不。
这是我们的中国专利。为什么西方人称中国为“China”，意思是瓷器！
西方人学不会制作陶瓷的技术，只好从中国大量进口。时间长了，他们就以“瓷器瓷器”作为中国的名称。
皮肤？
拜托，时间久了皮肤会烂的。
如果你想把白兰地藏个三五年，早就漏出来了，等你找到的时候，只能在一旁哭。
青铜，白银，金属容器，大玻璃瓶？
作为欧洲人，你有多富有？当时的金属冶炼技术有这么发达吗？
那么，你还能想到哪些容器呢？
不尽然！
只能是木桶。
这些材料很方便，随处可得，便宜，容易制作，效率高，一个制圈工一天能做好几个。
而且由于橡木的品质好、质地硬、韧性强，欧洲人选择用橡木制作酒桶来盛放和运输葡萄酒。
前法国皇帝甚至拿着橡木桶金币！
同时橡木桶的使用寿命也很长，每个橡木桶差不多可以用六七十年。
比如法国的雷米马丁XO，这种追求老酒口感的干邑白兰地，需要储存50年或者100年，而且只能在橡木桶中储存。不然怎么能存放这么长时间？
(雷米马丁XO详情见《人头马XO，中年富人眼中的性感！-白兰地-快速成为吃酒专家！-》)
所以，餐桌上有人问，为什么欧洲人要用橡木桶装酒？
如果你不耐烦，你可以用剑封住你的喉咙。"没有橡木桶，你还能用什么来装酒？"
当然，如果你觉得你能详细说出来，那就告诉我以下两个理由。
用橡木桶，是历史的选择红酒、威士忌、白兰地，这些酒都是经过精心酿造和蒸馏的，在陈方需要一些时间。
它不像一道菜。刚做好，趁热端上来吃比较好。
只有放上一段时间，里面的风味物质和口感成分才能沉淀下来，变得稳定，这样的酒才是美味的，才有各种“惊喜礼物”的风味。
如果有机会去酒庄旅游，不妨喝喝他们刚酿的红酒。一定是那种“粗糙”的味道，那种让你闭不上嘴的“硬”单宁，还有那种“闷”的香气。
但是当红酒被放入橡木桶中，一个月后，半年后，一年后，在白酒中
的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。于是，很多红酒行家觉得是好酒味道的特征，慢慢就出来了，比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。
（不懂这些名词的意思啊！没事，会说就行！）
对于酒液在橡木桶中陈年，酿酒师还喜欢用“熟化”这个词，相当贴切啊！
熟化，熟化，红酒成熟了嘛，不再青涩稚嫩。
当然，你也可以用另一个比喻，跟对方解释，
“就跟煮饭似的，煮好后，如果再焖一会儿，那肯定蓬松好吃。所以，红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦！”
威士忌、白兰地，也是同样的意思。
刚蒸馏好的酒液，味道“高低崎岖”“凹凸不平”，但随着时间的变化，逐步被“填满”“劣实”。
当初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，开始变得“柔顺光滑”，那是因为时光磨平了它的“棱角”。
当然，橡木桶还能帮助酒，过滤掉不少杂质，让酒更清澈纯净。
你在餐桌上，应该会看到一些老年份的红酒，倒在酒杯里，有小条小块的沉淀物出现，这就是酒渣，不过，这也是红酒的正常现象。
其实，橡木桶已经帮红酒，沉淀掉更多酒液杂质了，不然，你看到的还会更多。
所以，你喝到的红酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！
而且，不止这些，还有呢！
3橡木桶，另些风味就跟近朱者赤，近墨者黑一样，你接触的人和圈子，影响着你的未来发展。
橡木桶也一样啊，酒液待在里面时间长了，慢慢也就有了橡木桶的气息。
这时，你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。
其实，早先的苏格兰威士忌，是不在橡木桶中存放很长时间的。
那时候的橡木桶，只用来当做运载威士忌的容器。
后来，英国国王盯着威士忌这款肥肉，加大了收税力度，几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面，制作威士忌。
同时，英国国王派出的税官，还在苏格兰城市里到处巡逻，看哪里的威士忌没有交税。
有一户人家，家里收藏了不少威士忌酒液，听到税官马上要来他家抽查的消息后，赶紧把威士忌，倒入家门口的红酒旧橡木桶中，藏匿起来。
税官来了，自然是一无所获。
过几天，当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后，细细一品尝，发现味道好喝极了。
原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。
就好像尝遍麻辣火锅味的四川人，突然发现广东的潮汕牛肉火锅，有肉质的原汁原味感，一下子着迷了。
于是，苏格兰人纷纷开始模仿，把刚蒸馏好的威士忌，装入红酒橡木桶中，来汲取别样风味。
后来还有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，还有波本威士忌桶，让威士忌获取种种与众不同的味道因素。
而众多不同的橡木桶风味，也成了威士忌们各自的独特卖点，你下次喝威士忌可以留意下。
当然，陈年时间长了，橡木桶也给酒液，增添了不同的颜色。
原本的白兰地，是跟水一样透明无色的，但你从没见过这样的白兰地吧！
蓝带马爹利、人头马XO，不都是泛黄色、棕色的吗？
(蓝带马爹利的故事，可以看《跟广东人吃饭，不知道“蓝带马爹利”怎么行！-白兰地-快速成为吃酒专家！-》)
还是橡木桶的功劳啊！
橡木桶陈年时间越长，颜色越是“黄”地越深！
年份越长的白兰地，味道越是柔顺甘醇，还带着淡淡的橡木味！
最后讲完这些，你还可以抛出一个问题给对方，
“中国的白酒，为什么不使用橡木桶陈酿呢？”
看他怎么回答！
