五粮液酒成分标准,五粮液酒成分表

　　

　　白酒的主要成分 　　

　　

　　朋友喝了很多年的酒。白酒的成分有哪些？你特别想知道吗？ 　　

　　

　　实际上，白酒中98%-99%的成分是乙醇和水，而剩下的1%-2%主要由微量有机酸、酯类、杂醇、醛类、酮类、含硫化合物、含氮化合物和极微量无机化合物(固体)等组成。决定了白酒的风味和口感，构成了白酒的典型风格。也就是说，2000元的茅台和10元的老村长，主要成分是一样的，但1-2%的微量成分的种类和数量及其量与量的关系决定了酒的价值。正因为如此，国外好事者曾用最先进的技术分析出，五粮液的上百种成分被添加到酒精中，试图仿制五粮液，结果却不如几块钱的液体酒，最终以失败告终。 　　

　　

　　白酒中的中微量成分种类非常复杂繁多，现代技术已经能够检测出1500多种，远远不够。充分说明了中国白酒的复杂性和科学性，业内甚至说造原子弹容易，造出高品质白酒难得。所以高端白酒一直到现在都是稀缺资源。 　　

　　

　　 　　

　　

　　01、乙醇 　　

　　

　　它是酒鬼酒中含量最高的成分，微甜。酒精含量决定了酒精的度数。酒精度越高，酒精度越高，酒精度越强。白酒的舒筋活血等主要功能，都是乙醇贡献的。 　　

　　

　　02、酸类 　　

　　

　　是酸酒中重要的风味物质，含量在1g/L左右，主要是乙酸和乳酸，也有丁酸、丙酸、己酸、戊酸等。它与其他香气和风味物质一起形成了白酒的独特香气。适量的酸可以在酒中起到缓冲作用，可以消除酒后口感不协调的现象。醋酸还有扩张血管、延缓血管硬化、杀灭细菌和病毒的作用。 　　

　　

　　03、酯类 　　

　　

　　白酒中呈味物质的数量最多，酯类影响最大。一般优质白酒的酯含量比较高，约为3-5g/L，是中国白酒的主要风味物质。 　　

　　

　　白酒中的酯类主要有乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。浓香型白酒，如泸州特曲、五粮液等。以己酸乙酯为主要香气，厂家通常以己酸乙酯的多少作为分级的重要参考指标。 　　

　　

　　04、醛、酮类 　　

　　

　　白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛。 　　

　　

　　少量乙醛是白酒中有益的香气成分。乙醛和乙醇进一步缩合为缩醛，成为白酒中的主要成分之一。对提升口感有很好的作用。但过量的醛类会使白酒有强烈的刺鼻味道，喝了会头晕。喝酒时脸红等不良反应，大多是醛类引起的。 　　

　　

　　05、杂醇油 　　

　　

　　白酒杂醇油是大分子醇的混合物，包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环醇。其中，异戊醇和异丁醇是最重要的“罪魁祸首”。所以以前国标控制的是杂醇油的含量指标，而国外白酒通常喝的是“醇厚味”。所以杂醇油很高，让中国人喝起来相当难受。为什么外国人可以喝？这与他们的饮酒方式有关。他们一般一杯酒喝半天，但是量少时间长，会慢慢分解！入世后，“杂醇油”成为外国葡萄酒出口中国的技术壁垒。国外强烈要求中国取消“杂醇油”这一指标。中国白酒正常发酵的杂醇油很低，大约是标准的十分之一，对中国白酒行业意义不大。因此，2006年的新标准删除了这一要求。 　　

　　

　　06、多元醇 　　

　　

　　酒中含有一些多元醇，如甘油、2，3-丁二醇、环己醇、甘露醇等。白酒的甜味主要来自多元醇。这些物质是粘性物质，能给白酒带来饱满的醇厚感，也是浓香型白酒甜味的主要原因 　　

　　

　　酚类化合物和芳香化合物也是一些葡萄酒中重要的风味成分。对酱香型白酒的研究表明，白酒的护肝作用来源于此。在茅台车间干了几十年的工人中，基本没有肝病的病例。酿造优质白酒中有30多种吡嗪类物质，可预防心血管疾病。 　　

　　

　　 　　

　　

　　根据对白酒成分的研究，适量饮酒可以活血疏通动脉，刺激食欲，消除疲劳，陶冶情操，刺激神经，使人心情愉快，御寒提神，扩张血管，促进血液循环，延缓胆固醇上升等。古人把白酒称为“万灵丹”，现代人把好酒称为“液体黄金”！也有研究人员通过动物实验得出结论，中国白酒比外国白酒健康。与普通葡萄酒相比，优质葡萄酒更健康；与液体方法相比，固体方法更健康。 　　

　　

　　白酒虽好，也不能贪一杯。你必须有一个好的学位。适量饮用有益健康，达到滋补养生的最佳效果。