文丨大家酒评内容中心 王颖
神奇的芝麻香
20世纪50年代，景芝酒厂收到一封消费者来信，信中提到景芝酒有一种奇特的味道。每次慢慢喝的时候，总能闻到一股仿佛不存在的芝麻香。你觉得这有意思不？现在还流行酒里加芝麻吗？当时厂里很重视，派人去高密、青岛等地了解情况。结果发现景芝酒有烤芝麻的香气，安丘当地人也是这么说的。
景芝酒厂的酿酒师听到这些评论后，也很不解。酿酒的原料没有芝麻，但是酿酒的时候也闻到了芝麻烘烤的香味。这种香气从何而来？酿酒这么多年，从来没有遇到过这样的情况！
1957年春夏之交，从省城第一轻工业部来到景芝酒厂检查技术工作的酿酒工程师于淑敏品尝景芝酒，突然感到唇齿间有一种奇特的香味，与三大白酒的酱香、浓香、清香等风味大相径庭。更奇特的是，这种香味与炒芝麻的香味非常相似，他认为景芝酒确实有一种与众不同的芝麻香味。他找技术科长马了解了一下，确认在整个酿造过程中，各个环节都没有用芝麻做原料。酒里的芝麻香是哪里来的？
后来经过白酒专家的研究，发现景芝酒确实含有独特的芝麻香因子。这是因为景芝酒含有当地地质、水质、气候等自然条件和独特的微生物菌种。
白酒香气知多少
“香气”是指白酒在生产工艺条件下形成的正常气味。中国白酒香气的来源主要有三个：粮食原料、发酵过程和贮存环节，所以中国白酒的香气包括原料香气、发酵香气和陈酿香气。
原料指粮香、豆香、曲香等。发酵香气包括水果香气、花香气、酒醅香气、甜味、窖香、芝麻香气等。陈年香气主要包括陈年香气、油脂香气、葡萄酒和海鲜风味等。这些都与容器老化密切相关。
浓香型白酒具有窖龄粮食的复合香气，酱香型白酒具有类似酱油的清新香气，清香型白酒具有类似青苹果的果香，米香型白酒具有淡雅的玫瑰香气，芝麻香型白酒富含烤芝麻的复合香气。
天赐佳酿，不可多得
芝麻香型白酒业内首创，是建国后白酒的两大创新香型之一。其生产技术和产品风格独树一帜。生产中以高粱、大米、小麦为配料，以高温大曲和强化麸曲为糖化发酵剂，发酵周期为50天。采用“蒸留渣、泥砖窖、大麸结合、多微共发酵、六高一长一低”的生产工艺。
芝麻香型白酒既有清香型白酒的纯正典雅，又有浓香型白酒的柔和饱满，又有酱香型白酒的优雅细腻。融合了“酱香、厚重、清透”的风味，独特的地理环境和特殊的酿造工艺，使之香型白酒的风味富含烤芝麻的复合香气。
芝士酒“色泽淡黄，清澈透明，芝麻香突出，淡雅纯正，醇厚绵长，风味和谐，回味悠长，空杯留香”。是真正白酒中不可多得的酒，独一无二，不可复制。
