聚会，必不可少的项目——喝酒。
有人不喜欢喝酒。当然也有很多人喜欢喝酒，甚至是戒不掉的。那么，为什么有些人喜欢喝酒，会上瘾呢？喝酒后脸红的人是不是喝多了？可以喝茶、牛奶等。真的有解酒的效果吗？
今天就来一探究竟。
喝酒为什么会上瘾？
通常，商业酒类产品的酒精含量在0.5%vol(俗称酒精度)以上，称为饮料酒。
饮料种类很多，比如发酵酒(啤酒、葡萄酒、黄酒等。)、蒸馏酒(白酒、白兰地等。)，配制酒和露酒。
有些人喝酒会上瘾，其实主要是酒精在起作用。
酒精(学名：乙醇)是一种非特异性中枢神经系统抑制剂，能起到短期兴奋和缓解紧张的作用。
但如果过量饮酒，长此以往，就会引起病理行为综合征(即酒精依赖综合征)，表现为无法控制酒精的使用，渴望连续或间歇饮酒。当你无法获得酒精的时候，你会有一些负面情绪和身体不适。
目前普遍认为，饮酒成瘾与我们大脑中奖赏通路的功能紊乱密切相关。
研究表明，酒精在饮酒过程中可增加下丘脑分泌的神经肽(如阿片肽)水平，并通过其对GABA、谷氨酸、5-羟色胺(5-HT)等神经递质的影响，产生去抑制作用，刺激大脑释放多巴胺获得快感，进而促使饮酒者一再饮酒，产生正强化作用。
由于身体反复受到酒精的刺激，大脑的奖赏效应会减弱(即敏感度降低)，导致身体在“摆脱”酒精后感到不适，产生负强化。
长此以往，这种奖赏效应会在酒精的作用下达到一种新的适应状态。一旦不喝酒，酒精中断后会出现焦虑、烦躁、失眠等不良反应。在负强化效应下，饮酒者会继续想喝酒，最终对酒精产生依赖。
酒大多比较难喝
可为什么还有人喜欢喝？
一般来说，酒精含量越高，越难下咽。
因为酒精含量越高，对消化道黏膜的伤害和刺激就越大，比如麻辣感、灼烧感。
然而，人们通常主要在聚会、社交聚会和庆祝活动中饮酒。在这种短期的、急性的饮酒场景中，大脑中多巴胺带来的快感很容易强化人的情绪，烘托气氛。
所以，再差的酒也有可能一饮而尽。
仅仅因为酒精含量和其他成分的不同，各种酒的风味和适口性就有很大差异。
比如酒精度低的啤酒和葡萄酒，色泽鲜艳有光泽，还有一些独特的挥发性风味成分，以及啤酒花带来的微苦和单宁带来的收敛等。两者结合起来刺激感官，让人喜欢喝一点。
对于酒精度高的白酒来说，酸、醇、酯等香味成分的含量比较高，酒香很浓，让人很容易想喝。
因此，人们常常习惯于喝一点酒来表达他们愉快的心情。
喝酒脸红的比脸白的人更能喝？
所谓能喝，就是酒量大，酒量的多少和喝酒后肤色的变化无关，主要和他们在体内新陈代谢的速度有关，这主要是由遗传因素决定的。
比如，一般来说，男性比女性能喝得多，酒精通过新陈代谢从血液中排除的速率约为6-10g/小时，这也因人而异。
酒精进入人体后，大部分会在肝脏被氧化代谢。它会通过三种途径被氧化成乙醛，如乙醛在乙醇脱氢酶(ADH)的作用下，乙酸在乙醛脱氢酶(ALDH)的作用下，然后代谢成二氧化碳和水，排出体外。
酒后脸红(或脸朝上)的人主要是体内缺乏乙醛脱氢酶或活性低。在短时间内，过量的乙醛在他们体内积累，表现为他们面部或身体其他部位的毛细血管扩张，出现红色。
饮酒后面色苍白、多汗的人，由于酒精摄入过多，可能会出现严重的不良反应，如血压下降。
所以，酒后脸色变红或变苍白，说明身体新陈代谢可能有问题，要避免饮酒。
喝茶、喝奶等解酒方法，真有用吗？
酒喝多了容易出现头晕、口干等症状。这个时候，人们往往会寻求一些解酒的方法。
酒精进入人体循环后，主要依靠各自肝脏的代谢能力来“醒酒”，比如体内ADH和ALDH的活性。胃排空率是酒精吸收的主要决定因素，因为大部分酒精进入肠道后被吸收，如十二指肠和空肠吸收最快。
所以在酒精吸收前采取一些措施，可以起到一定的缓解作用。
饮酒前多吃脂肪多的食物，可以减缓酒精在胃中的排空速度，在胃中形成一定的“保护膜”，减缓酒精的消耗。
胃中的吸收。喝酒前多喝水或牛奶等含水量高的液体，也可以起到稀释胃中酒精浓度的作用。
另外，喝酒后主要也是通过喝水等液体来解除口干的一些症状，但由于喝茶或喝咖啡一般摄入的水量不多，而且茶多酚、咖啡因等成分也能像酒精一样能起到一定脱水的效果，并没有喝水的解酒效果好。
总之，喝酒后红脸或脸色苍白的人不适合喝酒，过量喝酒会增加消化器官（如肝脏）的损伤。如果是必要的喝酒场合，成年男性或女性每天摄入酒精不要超过25g或15g，而儿童和老年人等特殊人群不宜喝酒。
本文专家:章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
