一瓶茅台酒进厂至少要5年。所以，当你拿起杯子，你拿起的是复杂工艺提炼出来的五谷精华，也是日积月累培育出来的玉的甘露！一瓶酒从酿造开始，经过各种流程，最后流入市场。这是一份完整的演示文稿：
01 端午制曲
1.踩曲
每年端午节，新的茅台酒生产周期正式开始。即曲药，以小麦为原料，先将小麦磨成粉，加水和“母曲”搅拌，放在木箱里，姑娘们站在那里用脚踩。据了解，茅台镇的端午姑娘已有600多年的历史。端午节前后，镇上的未婚女子，年龄大约十七八九岁，都在忙着踩酒厂的酵母。
制曲时间在夏季，制曲车间的温度往往高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长。这些微生物混入酒曲中可以分泌大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质向糖的转化。
2.曲块装仓
小麦通过“踩曲块”制成“曲块”，用谷草包裹，然后“装”。10天左右，“翻仓”就是上下翻转曲块，让每一面都能充分接触微生物。一般要前后翻两次仓。
大曲在发酵过程中的温度在60以上，比其他名酒高出10-15。在大曲的整个发酵过程中，可以选择环境微生物物种，最终形成耐高温、产香的微生物体系，首先达到大曲制作过程中趋利避害的效果。
在制曲过程中，黄曲的成分相对较高。一般来说，发酵曲可分为黄曲、白曲和黑曲。黄曲一般比较合适，白曲发酵不够，黑曲发酵过度。
3.曲块出仓
再过30 ~ 40天，砌块就可以发货了，但是要用的话需要存放40天以上。在使用之前，你应该把碎片“切碎”。越碎越好。经过这样的过程，至少需要3 ~ 5个月才能生产出合格的酒曲。
02 重阳下沙
每年到重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。茅台地区夏季炎热，酒醅温度高。如果淀粉含量高，堆窖温度过高，产酸范围过大，对酿造极为不利。崇阳下沙不仅避开了夏季的高温期，也避开了夏季赤水河的汛期。此期“流水尽，冷池清，烟山凝，山色青”。赤水河清澈见底，水质优良。
1.润沙
砂光的第一步是“润砂”，即用90摄氏度以上的开水(称为制粒水)冲洗数次。泼水时，边泼边搅拌，使原料均匀吸水。一方面可以冲走渣滓，另一方面可以让高粱吸水。其实真正需要水来冲泡的主要是润沙阶段。其他阶段很少用水。
2.上甄
将甑内即将湿润的高粱放入甑内，一小时内完成甑任务。蒸两到三个小时，大概70%的原料蒸完，甑就做好了。它不应该煮过头。
3.出甑摊凉
蒸好的高粱从甑里铲出来，酿酒师不停地用铲子翻面，冷却，加入适量蒸发损失的水分。温度下降到大约35摄氏度。
4.加曲
酒曲和高粱的总比例是11，但酒曲要分9次加入，每次加入的量不一样，平均为高粱的10%左右。开始加曲，这次加曲药，10%左右。
5.发酵
堆积发酵
第一次加曲搅拌后，应进行“堆积”发酵，即酒糟应堆积成两米以上的圆锥形
堆积发酵工艺是茅台酒的独创，是工艺的核心。是充分利用环境中的微生物对酒醅进行“二次制曲”的过程。
茅台大曲糖化力低，几乎没有酵母菌。在积累过程中，糖化酶的含量逐渐增加，酵母菌的数量明显增多，达到每克数千万到上亿个。而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有很大不同，尤其是产酒酵母在积累过程中得到富集。
微生物通过高温积累，在生长和衰退过程中相互利用，实现代谢生产。
物具备酱香突出，幽雅细腻、酒体醇和、回味悠长的目的。堆积发酵的质量直接影响酒的产质量。堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。
入窖发酵
“开放式发酵”完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始“封闭式发酵”。把酒曲铲入窖坑进行封存――进入“窖期”。窖坑有3～4米深，能装15～20甑的酒糟。
03 糙沙
大概一个月后，窖坑打开，开始“二次投料”，酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙,即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
04 取酒
1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。
05 储存
刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。
第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。
06 勾兑与调味
3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾酒师凭借自己的味觉进行搭配，如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。茅台酒的勾兑不同于其他一些白酒，一些白酒为了达到香气目的会进行其他香味化学成分的添加。“勾兑”完成之后，最后一项工作是“调味”，一般用到调味酒（往往是年份老的酒）来进行味道的微调。
