虽然与爱尔兰和苏格兰相比，日本威士忌的发展历史并不算太长，但他们的威士忌(无论是类似苏格兰威士忌的烟熏威士忌，还是超级顺滑的勾兑威士忌)在世界上已经有了自己的特色和地位。山崎、白洲、香、芝罘等葡萄酒给威士忌爱好者留下了深刻的印象。如果你是一个威士忌爱好者，日本威士忌非常值得探索和品尝。
魏双雄：三得利和一加
——日本威士忌的历史
日本威士忌始于20世纪初。1918年7月，后来被称为“日本威士忌之父”的武仙正孝启程前往英国。1919年4月17日，他来到斯派塞埃尔金拜访《酒的制造》的作者JA内特尔顿。在后者的帮助下，他成功申请到了Longmorn酒厂为期5天的实习。
lang more酒厂的Takecrane Masahiro
1919年夏天，贺铸申请在博尼斯酒厂做一份为期两周的临时工作。在这里，贺铸学会了用科菲蒸馏器连续蒸馏的过程。后来，贺铸再次来到坎贝尔镇，在皇家理工学院指导教授的帮助下，他获得了在哈泽尔伯恩酒厂为期5个月的实习机会。在此期间，贺铸留下了珍贵的笔记3354 《实习笔记：罐式蒸馏器威士忌》，后来在日本被称为《竹鹤笔记》，为日本威士忌的酿造提供了蓝本。
1923年，回到中国后，贺铸和鸟井信二郎创办了日本第一家现代威士忌酒厂山崎酒厂，为三得利奠定了基础。1924年11月11日，山崎蒸馏所正式投入运营。
山崎蒸馏研究所
在此期间，比里信二郎和贺铸的酿造理念有很大的不同。鸟希望能酿造出日本人喜欢的柔和、清淡口味的威士忌，而竹鹤却坚持酿造正统的坎贝尔式烟熏、重口味威士忌。于是1934年3月，竹鹤离开了山崎。1934年，竹鹤在远离山崎的北海道找到了超过33，354个城市，他认为那里是酿造他想要的风格的威士忌的最佳地点，并成立了大日本果汁有限公司，1935年，业务范围增加到制造白兰地和威士忌。1936年8月26日，他拿到了威士忌生产许可证，正式开始了贺铸辉煌的威士忌酿造生涯。
时宇蒸馏研究所
如今，三得利和Nikka占据了日本近90%的市场份额。三得利于1972年开设了芝多酒厂，专门生产谷物威士忌。1973年，为了利用南阿尔卑斯山的气候优势生产不同风格的单一麦芽威士忌，开设了Hakushu蒸馏研究所。a也扩大了规模，于1969年开设了宫城峡谷酒厂。
值得一提的是，山崎并不是日本第一家获得威士忌生产许可证的酒厂。清水的白橡木酿酒厂早在1919年就获得了威士忌酒执照。然而，在1984年之前，其威士忌生产仅限于内部实验，酒厂的重点是清酒和烘焙。
除了上面提到的三得利和怡家旗下的酒厂外，日本近几十年还新建了10多家酒厂。分别是富士御殿场(1973年)、明石(1984年)、新州(1985年)、萨布罗丸(1990年)、吉府(2007年)、冈山(2011年)和厚安(2007年)此外，还有一家(科摩洛酒厂)正在建设中，还有一家(汉宇酒厂)正在重建中。
——日本威士忌的酿造
由于深受苏格兰威士忌的影响(包括没有“E”的威士忌的拼写)，日本威士忌的酿造工艺与苏格兰非常相似。麦芽威士忌用罐式蒸馏器蒸馏(一般两次)，谷物威士忌用柱式连续蒸馏器蒸馏(也叫科菲蒸馏器)。但创新的日式威士忌也生产由科菲蒸馏器蒸馏的麦芽威士忌(100%麦芽为原料)，就是著名的一甲基科菲麦芽威士忌。
白洲蒸馏研究所
虽然脱胎于苏格兰的酿造工艺，但日本威士忌蒸馏研究所一直不遗余力地“改良”和坚持酿造过程中的每一个环节和细节。比如对水质的极致追求，对酵母的大胆使用，对木质发酵桶和直火蒸馏的坚持等等。
g src="https://tupian.lamuhao.com/pic/img.php?k=威士忌有哪两种制作方法,威士忌有什么寓意7.jpg">余市蒸馏所的直火蒸馏另外，对于熟化桶的创新使用也是让人赞叹，不管是传统的美国橡木桶、欧洲橡木桶、雪莉桶、波本桶、猪头桶，还是法国红白葡萄酒桶（包括贵腐酒）、波特桶、马德拉桶、朗姆酒桶、渣酿白兰地桶、干邑桶、龙舌兰桶、全新和二次装填的桶，日本威士忌都在尝试，都在使用。另外，日本独特的水楢桶所带来的檀香等“东方禅味”已经取得极大的成功。此外，还有梅子桶、樱花桶、吉野杉木桶等日本特色桶。
水梄木
需要注意的是，由于威士忌法规的极度宽松，很多所谓的日本威士忌，其采用的原酒很可能全部或部分来自苏格兰、加拿大等。比如著名的仓吉（Kurayoshi）、户河内（Togouchi），其调配原酒就来自苏格兰和加拿大，其中并无一滴是来自日本酿造的。三得利甚至还推出过世界威士忌品牌——碧AO，其调配原酒分别来自日本的山崎和白州，苏格兰的阿德莫尔（Ardmore）和格兰盖瑞（Glen Garioch），爱尔兰的库利（Cooley），加拿大的阿尔伯塔（Alberta）和美国的金宾（Jim Beam）。
三得利碧AO世界威士忌
日本另一知名蒸馏所秩父（Chichibu）也早于三得利推出了一款瓶身标注Word Blend Whisky“世界混合威士忌”的Ichiro's Malt & Grain Japanese Whisky，除了来自秩父酒厂的威士忌，还包括来自美国、加拿大、苏格兰和爱尔兰的威士忌。
此外，日本还有大米威士忌（Rice Whisky），目前日本境内已经拥有一些较为成功的大米威士忌蒸馏所，比如深野酒造（Fukano Distillery）、大石酒造（Ohishi Distillery)、久米仙酒造株式会社（Kujira Distillery)等。日本行业巨头三得利也推出过米威士忌系列The Essence of Suntory Whisky，混合了旗下的大隅酒造生产的米威士忌。
大米威士忌
今年，一个叫日本烈酒和利口酒制造商协会（Japan Spirits&Liquiurs Makers Association）为日本威士忌制定了新的标准，对被标记为“日本威士忌（Japanese Whisky）”的原料、生产、成熟、瓶装等提出了硬性要求。新规将于2021年4月1日开始实行，并设置了3年的过渡期。不过，这不是一个官方法规，仅对该协会会员有效。当然，该协会涵盖了包括三得利、一甲等巨头在内的82个会员，覆盖了日本大部分威士忌制造商，相信该法规会对日本威士忌产生广泛的影响。
——日本威士忌的风格
很难精准地用一个词来概括日本威士忌的风格，因为它是如此的多样化。不过，它们有一些共同的特点，那就是精致，一种清池般的“透明感”，正如《世界威士忌地图》作者戴夫·布鲁姆（Dave Broom）所说：“如果说苏格兰威士忌像一座岩浆肆意喷薄的火山，各种香气与风味交汇激荡，那么，日本威士忌就如同清池，所有的一切都隐藏在水面之下。”这种对精致的追求，来源于它们拙朴侘寂的美学理念。
日本拙朴侘寂的美学理念
另外，日本对于调配艺术的造诣相较于苏格兰有过之而无不及，以响、一甲原酒等为代表的调和威士忌在世界威士忌大赛的舞台上取得了巨大的成功。其成功得益于其怀石料理般的日本文化。清淡柔顺精致却又略带泥煤底调的日本调和威士忌，本身就特别适合日本料理。
日本怀石料理
——日本威士忌的饮用
由于大多数日本威士忌都相对较贵，因此很多人会选择纯饮，或者加一点冰块或清水。但请不要把它排除在鸡尾酒之外。
在日本，高球（Highball）是最受欢迎的方式。在杯中放入手工切割的冰块，然后加入威士忌，再超级缓慢地倒入苏打水。高球是21世纪初促使日本威士忌复兴的重要原因。
当然，你还可以用任何形式的鸡尾酒来享用它，从苏格兰人最喜欢的用烟熏麦芽威士忌制作的锈钉鸡尾酒（rusty nail）到用调和威士忌制作的平衡爽口的苏格兰酸（scotch sour）。用山崎12年来调配秋日喜悦鸡尾酒（autumn delight cocktail）是美妙的，而一甲原酒（Nikka's From the Barrel）则可以让你享受到罗布罗伊（Rob Roy）的超级顺滑。
——日本威士忌的收藏
三得利和一甲旗下的高年份、限量版、纪念版、停产版等均具有极高的收藏价值，而且升值潜力巨大。但你想拥有它，必须付出高昂的价格。想通过货架捡漏或地摊寻宝等方式得到它，是不切实际的想法。
山崎55年
个人认为，现在想入手日本威士忌的投资收藏，往一些较具潜力的新建酒厂去考虑，是比较可行且门槛较高的方法。重点关注厚岸、静冈、津贯、松井、长滨、嘉之助等。对于这些酒厂的首发酒款、限定酒款、纪念酒款、单桶限量酒款等，千万不可错过。
厚岸24气节之首款酒——寒露
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
