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千年贵州壮，做好人，酿好酒。
特殊的微生物群
茅台镇整体属于湿结构类型，地质结构复杂，土壤成分丰富。紫砂覆盖的土壤厚约50厘米，是海拔、土壤母质和雨水侵蚀综合影响的结果。紫砂土壤酸碱度适中，富含多种有益成分：有机质约1.5%，呈颗粒状结构，易溶解吸收；碳比8-9，质地中性；碱饱和度约70%-80%，中性至微酸性。这种罕见的土壤结构，作为微生物生长的天然介质，适合微生物的长期栖息和微生物群落的多样化演替。再加上千年以来大规模的酿酒工业，茅台酒厂周围的空气中漂浮着无数的微生物菌株。众所周知，直接影响酱香型白酒质量的微生物有100多种。在酱香型白酒的长期酿造过程中，这些微生物通过优化、进化、适者生存，从而形成独特的微生物菌群，能够为酱香型白酒的发酵产生特殊的香气分子。这些微生物菌种也是独一无二的，无法繁殖，这也是为什么同样的酱香酒，在同样的工艺和配方下，换土换水都无法繁殖的原因。
神秘的红高梁
红土地和赤水河孕育了红缨高粱和红壳糯高粱，仅产于茅台镇周边山谷。它们生长在紫泥中，籽粒坚实饱满，颗粒小，皮厚，糯性强，玻璃质高，支链淀粉含量达88%以上，比一般高30%以上。被人们誉为茅台酱香型白酒的灵魂，因为这种红缨高粱与其他高粱有显著区别，其横截面呈玻璃状，单宁含量适中，酿造不易糊化，经得住多轮蒸煮发酵，极其适合酱香型白酒工艺中的多轮烘烤。通过工艺发酵，获得尚辉品牌特有的芳香化合物和多酚类物质。
神秘的工艺
端午踩曲，重阳浇水，二次投料，固态发酵，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒。
酿造时，需两次加生砂、原粮，端午踩曲，重阳投料，高温制曲，高温堆积，八次发酵，九次蒸馏，七次取酒。生产周期长达一年。整个过程符合春夏秋冬交替规律，五谷精华与四季神韵融为一体，清香自然。徽州牌酒所有新酒都必须经过三年以上的陈酿，勾兑勾兑，再经过一年以上的贮存，使酒质更加和谐醇厚，绵软绵软，才可以装瓶出厂。整个制作过程历时近五年。
以优质高粱为原料(不碎不碎20%)，以小麦制高温大曲为糖化曲，高温二次投料堆积，用条石砌成的发酵窖，经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，发酵周期为一年，按照酱香、醇香、窖底香三种典型组合。该工艺白酒酱香突出，清雅细腻，醇厚和谐，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25-28%。
(1)严格按照节气，端午节踩乐，重阳喂食，每年有一个生产周期。
(2)同批材料要经过9次蒸煮，8次加曲，堆积，入池发酵，7次取酒才变质，历时一整年。
(3)在大曲型白酒为期一年的开放式发酵过程中，有许多微生物参与发酵过程
随着季节的变化，河水会有一些变化。夏天的雨季，河水呈棕红色，重阳节的金秋，赤水河回归纯净清澈的颜色。此时正是五谷丰登的季节，河水的自然变化非常有利于酱香型白酒的酿造。
