河南党建网讯(李万全)河南省宝丰县瑶台浆酒厂以创新驱动发展为理念，为适应市场和消费需求的变化，在创新中求变求进。不断探索和研究白酒酿造的理论问题，实施营销结构改革和产品结构调整等措施。保持了民间白酒品牌的强劲发展，取得了良好的经营效益。
在宝丰县城北面的三里营村，空气中飘着淡淡的酒香。一家名为“瑶台”的酿酒作坊位于村子的北面，周围村子的邻居经常来这里取酒。“老板，两斤高粱酒！”最近笔者采访的时候，正好碰到一个来买酒的。老板张建志打开陶瓷酒坛，熟练地用酒坛取出清澈的白酒，装入顾客带来的容器中.................张建志说，“传统工艺酿造的高粱酒香气浓郁，口感纯正，喝后不上头。很多人买酒就是因为这个味道”。
张建志夫妇曾是酒厂员工。退休后，为了传承浓香型白酒文化，他们自筹资金购买设备、原料和包装。他们组织家乡退休的当地酿酒师，在自己家里建了瑶台原浆酒厂。张建志说，“我们采用正宗的古法酿造，以优质高粱为原料进行纯酿，以大麦、小麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，采用固态发酵法在窖内发酵，两次蒸熟。”
张建志向编剧们介绍，酿酒需要注意很多细节，才能酿出好的五谷酒，每一道工序都要严格把关。清香型白酒的酿造工艺主要包括制曲、酿造(粉碎原料、润粮、蒸粮、加曲发酵、烘酒、再加曲发酵、蒸馏等。)，贮存和持有，其技术主要体现在制曲和酿造两个阶段。制曲工艺主要以大麦、豌豆为原料，混合粉碎，加水搅拌均匀，然后捣成块状；将成型的曲块运入曲房堆积发酵，堆积时采用分层排列，空气中的微生物很容易进入曲块，曲块中可以产生酿酒所需的多种复合霉菌和真菌。这个过程叫做“装模”。霉菌接种后，还是要冷却霉菌，然后通过潮火、大火、后火三轮加热发酵，培养出有利于酿酒的微生物，自然筛选出来。发酵后的曲块需要经过一段时间的培养，才可以出门到房间里去试曲，再存放一段时间，就是可以使用的成品曲。首先将高粱粉碎，加热润粮，然后入甑蒸，甑后冷水冷却，再加入制好的大曲。高粱和大曲混合均匀后，放入地窖发酵。经过28-35天的密封发酵后，酒就可以出炉了。在酒的烘烤过程中，为了增加酒醅的松散度，需要在烘烤后，将酒醅冷却，再次加入大曲，搅拌均匀，放入窖中，再次发酵28-35天，然后从窖中取出混麸，再次蒸馏后扔掉，此时得到的酒就是第二轮酒。两次蒸馏后得到的基酒需要存放在陶瓷酒坛中，使甲醇等有害杂质充分挥发，并可以在第一轮酒和第二轮酒的基础上进行不同的勾兑，制成不同的成品酒。张建志认为，“传承是一种使命和责任，不仅要传承优秀的传统酿造工艺，更要将其发扬光大。传统老手艺越来越稀缺，为了以后的发展，还是想继续做下去。我还是不想把传统手艺丢掉，传给我的孩子。”
从建厂到现在，每年的销量都在增加，这不仅保证了
一直以来，宝丰县瑶台原浆酒厂都十分重视与民俗文化的结合，从民族饮酒历史、文化、习俗、口味、度数、价格等方面，研发符合人们消费水平和消费习惯的产品，坚持让浓香型白酒坚挺，在品质上不断精益求精，取得了良好的市场口碑。
