中国酒桌文化源远流长。人们喜欢在酒桌上谈论生意和八卦：即使是沉默寡言的人也会在几杯酒下肚后微笑着与对方争论。多喝了几杯，酒热了，只觉得意气风发。这时候吹牛装逼是常有的事，可以称之为值得回忆的往事。
在酒桌上，你经常遇到自称懂酒的人吗？今天我们就来盘点一下人们在酒桌上常说的话有多少是可信的。
话题一：别人告诉我用加水的方法，可以鉴别酒精勾兑酒
最近，辟谣：有一个视频刷爆了朋友圈。在这段视频中，一名男子声称在白酒中加入等量的水。如果酒变浑浊，则为纯粮酒，如果酒清澈透明，则为劣质酒精勾兑酒。
对于这个问题的答案，网上有无数的解释，但是很多术语太专业了。我试着用白话来分析这个视频。
白酒的主要成分是乙醇(即酒精)和水，这两种成分占98%-99%，而剩下的1%-2%的微量元素是中国白酒的精华。传统工艺白酒，品质最好的，就是1%-2%的细微成分。
在这些细微的成分中，有些酯类对酒精含量的变化比较敏感。所以，如果在白酒中加水，酒精含量会降低，这些敏感的酯类就会出现，白酒就会变得浑浊。
勾兑酒加水后，不容易浑浊。原因很简单，因为用酒精勾兑的酒香主要靠香精，并没有那么微妙的1%-2%！
但是，如果你以为浑浊就是好酒，那就太天真了。有人为了卖酒，把这个理论有节奏地搬出来。他们必须做好充分的准备！既然酒精勾兑酒没有这种微妙的成分，那就加添加剂吧！加水随便调酒精度，具体是某酸还是某酯由大家决定，酱香。不仅如此，试水还能像牛奶一样浑浊！
那么，不掺水浑浊的酒一定是劣酒吗？很多人不知道，由于消费者无法接受容易浑浊的酒，为了达到感官稳定，大部分酒厂都会对酒进行净化处理，即在出厂前加入“降低高级脂肪酸酯”的工艺，这就导致一些优质名酒即使加水也不会浑浊(有人做过实验，甚至国窖1573、五粮液都不会浑浊)。
另外，不同香型的葡萄酒会有不同程度的浑浊。酱香型白酒和特香型白酒通常有轻微浑浊，清香型白酒和浓香型白酒几乎没有浑浊。归根结底，这是由不同香型中的不同酯类决定的。
总之加水试验不靠谱。
话题二：喝酒就要喝高度的，低度酒品质不行
在我的文章中，我已经对辟谣：的这个问题做了专门的解释。但这篇文章后来被很多人曲解了。重申关于低度白酒的几个重要观点。
低度白酒的工艺原理确实是在高度白酒中加入了纸浆(也就是水)。一般情况下，固体白酒加水会产生浑浊(如上所述)，所以低度白酒的工艺相对更有技术含量。
不可否认，市场上的低度酒也有质量高低之分。部分低度白酒由食用酒精水香精香料形成(见下图)。因为酒精在加水降度的过程中不会浑浊，所以这类低度葡萄酒处理起来非常方便。
而优质低度酒对基酒和工艺的要求更高。对于一些大品牌酒厂的优质低度酒，需要改进加浆(加水)、除浊、勾兑的工艺，采用优质老基酒进行勾兑(仔细看下面的流程图你就明白了)。
不仅如此，熟悉老酒的朋友都知道，一些优质的低度老酒，与高度酒混合在一起，是不可多得的甘露。比如低度的老酒，混合高度酒精的马夫酒，就是公认的好酒。
话题三：市场上的酒都是勾兑的，我只买人家自己酿的，看着酒酿出来，我放心！
辟谣：酿造的葡萄酒是否安全是一个见仁见智的问题。一些传承了几十年或者上百年的古老传统酿造，确实可以酿造出精品葡萄酒。我们这里说的自酿，是指我们只是购买一套酿造设备，开始酿造所谓的“原生态葡萄酒”的那些情况。
正规的酒厂，使用先进的纯净水设备，不仅可以净化酿造用水，还可以去除新酒中的甲醇。
、醛类、重金属等杂质。而自酿酒的水质，肯定是远远比不上正规酒厂的，有些甚至直接用自来水，品质堪忧。经验丰富的正规酒厂，酒厂有专门负责品质监控的人员，酿酒遵循的是严格的流程规范。即使是蒸馏出的酒，也往往要“掐头去尾”。而自酿酒，往往打着的是“原生态更好”的口号，却对于生产的酒没有“控制超标物质”的理念。
正规酒厂的优质酒，除了注重储存，更注重酒的勾调工艺，这样酒不仅保证品质的统一，口感更醇厚纯正。反之，自酿酒往往生产出来、拖出去就卖了。
所以，那些不规范的作坊购买一批酿酒设备随随便便酿出的所谓“原生态美酒”，请各位小心为好。
话题四：茅台为了加强口感，加了敌敌畏！
小酒童辟谣：茅台加敌敌畏？！这可真是危言耸听。早在二、三十年前，确实有造假分子通过在酒中加入敌敌畏以此来增香的情况。尽管加敌敌畏可以给酒增香的做法毫无理论根据，但是这么多年，依然还是有造假分子在乐此不彼地采用这种方法。
真正的茅台酒，遵循的是严格的传统工艺，根本不可能去添加敌敌畏，毕竟这个如此强大、值得我们骄傲的民族品牌长期以来视品质与信誉为生命。我们对中国白酒、尤其是名酒品牌，应该充满信心和信任。
话题五：我上次喝的酒，又黄、挂杯又好、还可以拉丝！
辟谣：我们会发现，一些好酒、尤其是上了年份的酒，通常酒体会发黄，不仅如此， 倒酒的时候,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,产生挂杯现象（见下图）。
不过，在如今造假技法炉火纯青的年代，发黄、挂杯、拉丝都可以通过非法添加达到效果，大家一定要注意不要被这些虚假的视觉所欺骗。造假分子非常明白：发黄，加色素；挂杯，加丙三醇（即甘油）；拉丝，加塑化剂。所以，切勿以这三种标准来衡量酒的好坏。
话题六：我把我存的酒都埋我家地底下了，二十年以后再挖出来
辟谣：把酒、尤其是成品酒埋在土里，这绝对是非常可怕的事。很多人将酒埋在土里，拿出来的时候，酒标全都腐烂了，酒瓶盖上还沾满泥土。试想，泥土中杂质如此之多，酒如果稍有密封不当，便会受杂菌感染发霉，甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种。
中国名酒没有一个是将酒埋在土里的。参观过茅台酒厂的人都会发现，“国酒”的基酒都保存在一楼甚至二楼的大陶缸里，通风透气而且略有采光（见下图），与埋在地下完全两个概念。不光如此，茅台酒瓶标签上存储条件上明确写着“通风、干燥、阴凉保存”，这可绝对不是地下潮湿阴暗的环境。
所以保存成品酒，记住三个要点：通风、干燥、阴凉保存。
了解了这些酒知识，相信在春节的酒桌上，您一定可以语出惊人、艳惊四座！最后，温馨提示您：少喝点，喝慢点，喝好点。
