西凤酒产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇。是中国名酒，也是凤翔酒的代表。说到凤香型白酒，其风格介于浓香和清香之间，酒体厚重清透，清透浓郁。凤翔式工艺，用大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆制曲，在黑暗的地窖中发酵。经过立窖、破窖、打窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，接着是查米、混蒸混烧、酒海储存。正是这种独特的酿造工艺，使得凤翔酒具有鲜明的特色。
感受纯正的凤翔酒。有条件的朋友建议尝尝80年代的60西凤酒。其香气馥郁，入口被香甜的花朵、水果和蜂蜜所包围，酒体醇厚甘甜，呈现出馥郁的口感和淡淡的清香。对于80年代的西凤酒来说，由于瓶贮时间较长，酒体带有一丝干红枣和旧书的老味道，给酒体带来了陈年之感，同时也削弱了其花、果、蜜的甜快感的展示。
现在西凤酒剑上中华山系列酒是纯正的凤翔，我称之为挺拔凤翔。与80年代的西凤酒相比，它在制曲中加入了小麦，使酒体少了花果香，多了类似酱香的小麦香。此外，酒窖香比80年代的西凤酒更明显。在华山论剑酒中，我倡导论剑酒已经30年了。这款酒展现了当前挺拔凤翔酒的特点。相比之下，更高端的剑上50年酒更显风格特色，酒体更成熟，有淡淡的清香。但是这款酒香气的愉悦感和绽放力并没有太大的提升。
除了华山论剑系列，美人头，出口白凤凰，电商绿凤凰都有这个特点。相比之下，美人头西凤属于这三款西凤酒中品质最好的，其次是华山论剑系列30年，主要是香气的丰满感，较弱。出口的白凤，在目前的直纯凤系列酒中算是性价比不错的酒了。偶尔线上活动可以不到100元，质量不如20年但比10年好。
纯凤系列酒中，2000年前后的西凤大曲是连接80年代的纯凤和现在挺拔的凤香的过渡产品。我家2002年的西凤大曲，花香、果香、蜜香突出，入口有舒适的复合甜味，特色鲜明。与20世纪80年代的西凤酒相比，它已经很久没有陈方的红枣干和旧书的味道了。不过，这款酒也有一点美中不足。是48度的中度酒，酒体中后期收获很快，有点头重脚轻。
除了挺拔的纯凤凰，焦香凤翔、芝麻凤翔也是常见路线。窖凤香酒的窖香非常突出，中间部分比较柔和，感觉没有纯凤那么浓郁。窖凤香酒的整体特点是有点既凤凰又浓烈，但这种酒并不是凤香酒和浓香型酒交融的感觉。毕竟它的身上并没有完整的浓香型酒的特征。至于窖香凤翔酒，其窖香感突出，甚至有点突兀。小九海源浆的这一特点更为明显。相比之下，丁晴西凤旗更柔和、更内敛。相比之下，出口的磨砂鸡感觉有点挺拔的纯鸡酒，酒体中部有一种强烈的感觉。
芝麻香型的酒，有淡淡的焦味、陈腐味、发霉豆味。相比于挺拔的鸡和窖香的鸡味，是另一种风格的展示。说到芝麻凤凰香，早在90年代初的西凤酒中就有表现，我1993年喝的绿瓶西凤就有这个特点。另外，1991年的原酒和2007年灌装的西凤大酒海也有这种感觉。相比早期的芝麻香型酒，现在芝麻香型酒的窖香更加突出，但整体特征也很好。酒海X6就是这种特点的代表，而墨水瓶西凤基本体现了凤翔酒这条路的特点。瓦特小时
除了这三种凤香，组合香型也是西凤酒的一大特色，进一步凸显了西凤酒厂多变的曲调。红一号融合了挺拔的纯凤凰香、窖香和芝麻香。凤香经典系列和国典凤香是窖藏凤香和酱香型白酒的混合。凤香经典10年和凤香经典20年酱香型白酒的特征没有那么重，但凤香经典30年酱香明显，其酱香是茅台产区的特征，呈现出一种酱香-凤香-浓稠混合的感觉。相比凤翔经典，国典中的凤翔是其30年特色的延伸。国典的酱香更优雅，窖香更收敛，整体更和谐。
在西凤酒的产品中，有部分酒的标签是陈年凤翔酒。前面说了，华山论剑50年历史，酒的来源都是陈年凤翔型。
白酒。除此之外，我喝过的西凤1988老酒样和西凤大酒海也是陈年凤香型白酒。说到陈年凤香型白酒，其运用的基酒年份比较长，不过个人觉得西凤的许多陈年凤香型白酒并非是一直存放于酒海的酒，有的可能是存放于酒海一段时间后改存放于其他的大型储酒容器中形成的陈年酒，也正是因为如此，陈年西凤酒相比新酒酒体显得内敛一些，但又缺乏陈年酒海的蜜香和纸张气息，也缺乏陶坛酒老练的陈味。也正是因为如此，陈年凤香型白酒品质相比档次比较高的新西凤酒并没有多少提升。
对于我喝过的这四款陈年西凤酒，老酒样1998品质是最差的。其是挺拔纯凤酒，但其应该用的是偏尾段的酒，基酒水平不好，酒体窖香有点出头，乳酸乙酯也偏高，花蜜香展现不够；华山论剑50年属于这种路数的升华，其窖泥气息收敛一些，花果香表现强烈一些；酒之源感觉在年份挺拔纯凤的基础上运用了一些年份窖香凤香酒，因此其窖香特点有点重。1991年入库，2007年灌装的大酒海属于芝麻凤香风格，此酒的酒海气息要突出一些，可能是酒海存放的时间长一些的缘故。
总的来说，现在的西凤酒主要是挺拔纯凤、窖香凤香、芝麻凤香和融合凤香四大风格，在这四种风格里面，融合凤香属于勾调而来，风格路数体现了酒体设计师索要表达的思路，而陈年凤香则是这些基础酒长时间陈放勾调而成的凤香酒。西凤酒的风格、路数较多，而这也让我好奇其品质排序，排出的结果让我惊讶。我的排序是：西凤6年52°（纯凤）＜凤香经典10年（窖香凤香、酱香复合）＜绿瓶西凤（电商版）（纯凤）＜西凤15年（窖香凤香、酱香复合）＜凤香经典20年（窖香凤香、酱香复合）＜墨瓶西凤（芝麻凤香）＜华山论剑10年（纯凤）＜02年西凤大曲（纯凤）＝小酒海原浆（窖香凤香）＜白标出口西凤（纯凤）＝凤香经典30年（窖香凤香、酱香复合）＜磨砂出口西凤（窖香凤香）＜45°美人头西凤（纯凤）＝旗帜青鼎西凤（窖香凤香）＝西凤1998老酒样（陈年纯凤）＜华山论剑20年（纯凤）＜西凤红特一号（纯、窖香、芝麻凤香复合）＜55°美人头西凤（纯凤）＜国典凤香泰斗级（窖香凤香、酱香复合）＜西凤酒海X6（芝麻凤香）＝华山论剑30年（纯凤）＝1993年西凤酒（芝麻凤香）＜1991年白西凤（纯凤）＝西凤大酒海（1991年入库，2007年灌装）（陈年芝麻凤香）＝1988年西凤酒（跑酒）（纯凤）＜华山论剑50年（陈年纯凤）＜1987年西凤酒（纯凤）＝酒之源（陈年纯凤及陈年窖香凤香）。最后，对于我对各路西凤酒的品质理解及排序，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
