蒸馏前准备：
总结操作经验，做好原始记录：记录要真实，不能估计，要抓住重点。比如蒸粮操作定型后，只需初始蒸粮时间、沸腾温度等。应该被记录；另一个例子是桶装。记住干燥时间，燃烧温度等。每天应仔细记录桶内的发酵温度和吹气情况。
小曲白酒采用连续丢糟法酿造，丢糟质量(淀粉、酸度、水分)对出酒有影响。所以除了排除这款酒之外，还需要结合上排和下排进行对比。有时，如果酒醅中淀粉较多，箱龄较大或发酵温度较高，可以多产酒，但下排仍需短产。因此，必须总结经验，及时采取有效措施，实现持续稳产。
发酵桶常见疾病的抢救；
在发酵过程中，由于温度控制不当、杂菌感染、设备影响等原因，发酵桶常产生以下病害。
反烧：装桶时，在分配槽内晾太久，容易染上杂菌，使从吹口逸出的二氧化碳气体有怪味，吹得很重，最后发烫。此时可从桶面倒入热水或热酒尾，以提高桶内温度，增加发酵。
酒糟的酒精含量可以抑制杂菌的繁殖，使口臭逐渐恢复正常。
热温升：由于装桶温度过高，适合杂菌繁殖，以至于吹口处吹气大，尾部现热，有怪味。与此同时，枪管温度迅速而猛烈地上升。此时可从桶面倒冷酒尾，增加酒醅的酒精含量，从而抑制杂菌的生长繁殖；或者把桶里的黄糖浆排干，或者提前开桶蒸馏，避免糖分流失，酒变酸。根据温升过高的现象，下一批次可采取以下措施：选择当天室温较低的入桶；适当减少粮食量，增加粮食配给量；降低谷物混合的温度等。
温升不足：由于装桶时混合粮温度低，或冬季桶窖周围散热快，桶内糖化发酵缓慢，桶内温升过慢或不足。此时，可以在第一次吹、第二次吹、第三次吹时从桶的周围加入热水或底锅水，以提高桶内的温度。在温升不足的情况下，可采取以下措施：减少丢糟量、夹住丢糟桶(即在桶的周围垫一层热丢糟保温)、用稻草包裹桶、在桶面覆盖稻草或稻壳保温等。
不升温：虽然装桶时掌握好温度是合适的，但由于使用了长封粮或前排已患病的粮，桶温不升或升得太慢。这就是酒醅含酸量高的原因。这种病的补救办法是，久封有病的酒糟必须经过沸水蒸煮处理后才能使用；停桶前最好把丢糟晒干，开桶时煮熟作为丢糟使用。另外，酒糟的温度比正常高1-2摄氏度。
蒸馏工序：
要求：切去头尾，酒精度在63%vol以上；不跑汽，不挂尾，损耗少。
要点：黄色浆液要趁早释放；底层水要干净；甑要均匀疏松，不要装得过满；火力大且稳定，出酒温度控制在30摄氏度；酒尾要挂干净。
(1)操作方法
黄泥水排出：浸泡粮食水后，黄泥水排出
注意底锅水的清洁度，否则会给酒带来异味，影响质量。
(3)必须检测充汽甑，不能看到充汽甑，否则会影响出酒率。
四川小曲白酒操作总的经验是“稳、准、匀、透、适”。就是操作要稳，成分要稳；糖化条件要控制准确；泡、焖、蒸粮食要上下均匀吸水，摊晾箱温度要均匀；将谷物充分浸泡和蒸熟；温度、湿度、时间、酸度都要合适。
