怎样去掉红酒中的苦味,自酿红酒怎么消除苦味

　　无论是高粱酒还是其他白酒，酿造出来的白酒都难免有苦味。成品酒如果没有很好的解决，带入市场，不仅会被消费者不喜欢，还会给消费者带来不愉快的感觉，影响白酒的质量、档次和销量，影响效益。那么自酿白酒没有香味反而有苦味的原因是什么，如何去除苦味？白酒发苦的原因是什么？葡萄酒的苦味主要来自于葡萄酒中所含的醇类。当葡萄酒有苦味时，主要原因如下： 　　

　　俗话说“大曲苦在酒”，用曲过多，使酒醅温度过高。酵母在窖内降解产生的蛋白质与原料蛋白质进行脱氨和脱羧反应，产生大量的高级醇，特别是异丁醇，使葡萄酒变苦。原料霉变，含单宁过多；仓库管理不善导致成品曲感染青霉菌，粮食感染杂菌，带来霉变的苦味；麸皮用多了，酒醅温度急剧上升；夏季气温高，粮食投入量过大，使酒醅温度过高，发酵不正常；窖池管理不善，密封窖泥感染杂菌，特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；卫生没做好，带入杂菌，造成苦味；现场酒醅未用完，日积月累，沾染杂菌，带来苦味；锅里的底水没有排干净，带来灼热的苦味；水质不洁，主要碱含量超标。 　　

　　一、白酒苦味如何去除？ 　　

　　除了上述问题，解决的办法是在酿造过程中适当减少发酵剂的用量，降低发酵温度。成品酒可以用土麦冬叶和活性炭脱臭，即在酒中放入0.5%的麦冬叶酒精度，浸泡4天，然后取出，加入少许活性炭去除白酒的苦味。即除了在白酒蒸馏过程中提高蒸馏酒的温度，结合数量和质量分阶段取酒外，对于苦味和辣味较重的成品酒，应进行勾兑调味处理(而不是添加化学香料)。具体做法是：从同类产品中挑选酸味和醇香的酒，与苦辣成品酒混合调味，寻找最佳组合。加多少要看情况。 　　

　　另一种方法是：将1份碎冰糖、2份清水和适量蛋清混合搅拌成细粉，用小火慢煮融化，然后趁热用棉布过滤，再加入苦辣白酒中，搅拌均匀，澄清，即可收到良好的效果。但要注意控制添加量，否则会破坏白酒原有的风味。 　　

　　另外，白酒的异味一般是由发霉、变质、原料不干净、发酵温度高、杂菌感染等原因造成的。溶液可以用高锰酸钾处理。 　　

　　方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1-0.15克/千克)完全溶解在恶臭的白酒中，充分搅拌，然后静置自然澄清。溶液完全澄清后，用沙滤器过滤葡萄酒。