茅台作为中国白酒传统酿造工艺的活化石之一，以其最复杂的酱香工艺、最长的生产周期、别出心裁的工艺、最多样的清香，给人们留下了神秘的印象，呈现出一种奇妙的魅力。九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个制作过程历时一年，最终形成七轮基酒，如同七个音符组成一首优雅的曲子，可谓“七次精酿”。
那么，到底是哪七次取酒呢？
回答：一轮，二轮，三轮，四轮，五轮，六轮，七轮。是的，酿酒人是这么叫的。一粒将近整粒的高粱，经过九次蒸煮，八次发酵，一遍又一遍的折腾，才有这七朵花开。
第一轮次酱香基酒
评价特点：无色透明，无悬浮物；酱香，微有原粮味，味涩，微酸，尾微苦。
酒精度：57%
参考：杨桃、苹果、芹菜、香蕉、柠檬。
第二轮次酱香基酒
评价特点：无色透明，无悬浮物；酱料香、甜、净、微酸。
酒精度：54.5%
参考：黄瓜香，草香，蒸饭香。
第三轮次酱香基酒
评价特点：无色透明，无悬浮物；酱香味突出，醇厚，尾感干净。
酒精度：53.5%
参考：熟梨、蜂蜜、野蔷薇。
第四轮次酱香基酒
评价特点：无色透明，无悬浮物；该酱风味突出，口感醇厚，回味悠长。
酒精度：52.5%
参考：巧克力味，调味，熟香蕉味。
第五轮次酱香基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，略带焦味。
酒精度：52.5%
参考：吐司、苦咖啡、麸皮的味道。
第六轮次酱香基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味明显，回味悠长，有焦味。
酒精度：52%
参考：松果和烤饼干的味道。
第七轮次酱香基酒
评价特征：无色透明，微黄，无悬浮物；该酱风味突出，回味悠长，焦味重。
酒精度：52%
参考：烘焙饼干香气，油炸栗子香气，杏仁香气。
如果你觉得就这样结束了，那就太简单了。每轮还根据每款酒的特点分为三种典型的酒体，分别是：
(1)酱香
(2)醇厚甘甜
(3)窖底
然后根据质量，给一、二、三等。这样按轮次、酒体、品级(其间有一个菜钩过程)在酒坛中存放3年以上。如何最终成为成品茅台酒？
答案是：勾兑！
勾雕大师李兴发品酒
早在1965年，季克良先生在第一届全国白酒大会上介绍了《我们是如何勾酒的》，首次总结了茅台酒厂技术总监李兴发的重要发现，区分了酱香型、醇香型、窖底型三种典型的茅台酒类型，命名为酱香型白酒。
茅台酒的勾兑工艺已经有几百年的历史了！我们害怕的酒精勾兑，其实在近几十年已经发生了。消费者往往认为原浆是好酒。事实上，几乎所有高质量的白酒都必须进行勾兑，才能有统一的酒精度和质量。酱香型白酒是世界上为数不多的采用白酒与葡萄酒勾兑的艺术，不加糖浆降低酒精度，不加香料调味，不加橡木桶调味，不加硫化物防止氧化。所以茅台酒一直很自豪的说不添加其他香气物质，同时明确提倡“以酒勾酒”的勾兑艺术。
虽然人们都说“原浆酒是好酒”。但专家指出，原浆很难有好酒，好酒是勾兑出来的。有人认为原浆酒不应该过分炒作，否则一旦泛滥，对白酒行业是一个极大的伤害，最终会对消费者造成伤害。
反正茅台酒没有原浆。网络时代，寄希望于文学的义是最不可能的。
所以，五谷酒是好酒。又错了！用食用酒精勾兑的酒也是粮食酒，只是先用粮食发酵成纯酒精。它们之间的区别，一个是固态发酵，传统的白酒
从成本上来说，食用酒精的成本只有不到3元/斤。而酱香酒的原料，红缨高粱，3.8元左右一斤。为了吸引更多的香味物质，酱香型白酒控制在20%的超低出酒率。
，也就是通常人们说的五斤粮食一斤酒。又由于酱酒不能出酒即售，一般会经历3年贮存。加之地理环境限制，工艺水准的稀缺，酱酒全国仅有3%的市场占有率，也只能物以稀为贵了。故酱酒专家指出，市场价100元以下，难有好酱酒。
那么，既然茅台酒是一年生产、七次精酿、三年贮存、五年出厂。10年、20年窖藏的酱香酒，可以媲美茅台酒了吧。又错！酒是老的好，但是酒体是前提，是基础，好酒才有年份价值。在收藏市场，同样80年代的老茅台酒，价格是其他酒的若干倍。一般来说，即使茅台这么有经济实力和库存空间的酒厂，经典产品也只是五年出厂，老酒还是要靠消费者自己收藏。对于动辄10年、20年的老酒，需谨防夸大宣传。对于发霉老酒，则需谨防虚假宣传了。
如果您认为茅台酒仅仅是七个轮次的基酒随意组合而成，那就小瞧茅台的勾兑艺术了。依据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度可以分为100种基酒组合。最后由茅台首席勾兑师坐镇，经过复杂的勾兑工艺，勾调出具备“幽雅细腻”风格的茅台酒。
如此匠心繁复，茅台酒方有1000种香味香气物质，始誉为国色天香。这一切的基础，就在于“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，可谓之七次精酿。
