白酒的分类
按原料的分类
A、粮食酒：高粱酒、玉米酒、米酒、糯米酒和小麦酒。风味优于薯干酒，出酒率高于薯干酒。
B、薯干酒：鲜薯或薯干酒的杂醇油含量高于粮食酒。
用高淀粉含量的野生植物和C、代用原料酒：,其他高淀粉含量的原料如高粱糠、米糠、粉渣、木薯、甜菜、糖蜜酒等制成的酒。
按生产工艺分类
固态法白酒：一般需要将粮食煮熟后才能发酵，发酵成熟后再蒸酒。
液态法白酒：出酒率高，劳动强度低；只需在原粮中加入酒曲和水即可发酵，发酵成熟后再蒸。
粮食的选择
1.谷物中淀粉或糖的含量高(这决定了葡萄酒的产量)
2.良好的食物风味(决定了葡萄酒的风味)
3.食品要求是四无：无虫、无污染、无杂质、无霉变。
酒曲的保存
1、四防：被保护免受老鼠、阳光、高温和潮湿的侵害。
2.清酒曲的保质期是一年。
酒度的调节
刚蒸出来的酒度数高，后面出来的酒度数低。如果想要高学历，可以单独接。后面的低度酒可以再蒸，也可以倒入下一壶酒再蒸。如果你想要低度葡萄酒，就把它们连在一起。根据酒精含量，想蒸多少度都可以。
一般用煤气、燃气或电磁炉、蜂窝煤、木柴加热蒸酒。(能加热的都可以蒸)
一个是酿酒只有两步：发酵，另一个是蒸馏。
酒度计的使用：
将酒精度计垂直放入高于酒精度计的容器中，观察浮点读数。
温度20度时为标准酒精含量，每次温度低于或高于2度。5度时，酒精含量会增加或减少1度。
关于陈酒
把蒸好的酒放在容器里，最好是陶瓷容器，密封好，找个阴暗潮湿的地方陈酿。时间越长，酒越香，不用担心过期。俗话说姜是老的辣，酒是老的香。
水泵的使用：
水泵接水管，放入水，插上电源。它起着抽水的作用，把水抽到冷却器的进口，再从出口排出。排出的水可以循环利用，所以水泵是在水中工作的，不用担心漏水。
酿酒设备的清洁：
使用前用水冲洗气道，然后蒸一壶水，直到你觉得干净为止。不需要特殊清洁。使用后，用清水冲洗干净，甩干水分，用干毛巾擦干设备，放在通风处，晾干，收好待用。
