说到白酒发黄的原因，我前段时间曾经写过一篇文章，但是随着对白酒认识的深入，我发现白酒发黄的原因并没有之前想的那么简单。今天我就整理一下，说说白酒发黄的原因。
白酒颜色发黄的原因主要有四个：酿酒粮食原料的引入、发酵过程中的产生、后期贮存的变化、后期人为添加。正因为如此，我们不能简单的认为越黄的酒就是越老的酒，越好的酒。对于白酒的好坏，需要综合判断。一般我们都是开瓶品尝。
说到酿造食品原料，用玉米酿造的酒往往是黄色的，因为玉米中含有叶黄素、玉米黄质等有色类胡萝卜素，蒸馏到酒中会给酒带来微微的黄色。除了玉米，有些品种的高粱表皮上的原花青素比较多，用这种谷物酿造的酒也会是黄色的。这也是一些老地方高粱酒发黄的原因。虽然在酿造过程中没有高温发酵，在贮存过程中也没有长时间在坛中或酒海中贮存，但白酒是黄色的。
现在的平坝窖酒普遍是黄色的，李渡高粱酒也是黄色的。
发酵过程中产生的颜色物质在酱香型和双香型白酒中较为常见。酱香型白酒由于高温堆积发酵，酒曲和酒醅发生酶促褐变和非酶促褐变反应，都会产生呈色物质，在勾兑入酒体时会给白酒带来淡淡的褐变。
长期存放也会使葡萄酒变色。储存在陶罐中的鸡尾酒会使葡萄酒呈现出轻微的黄色。我对比过广口瓶存放30年的平坝基酒和80年代末瓶装的平坝窖藏酒的颜色。上世纪80年代后期，瓶装的平坝窖酒还是无色透明的，而坛装的平坝窖酒已经有明显的黄色。除了平坝窖藏酒，我还对比了其他几个酒厂的瓶贮和坛贮老酒的颜色。整体来看，坛藏老酒明显比瓶装老酒黄。
从3360010到6950230，坛内存放的平坝基酒比1987年的平坝窖酒更黄。
酒海里存放的酒有些黄，和陶罐里存放的黄不一样。酒海中储存的黄色，是一种蜡黄的感觉。说到酒海，就是一种储酒容器，常见于北方酒厂。其核心原理是用石灰对动物血液进行特殊处理后形成的一种可塑性蛋白质胶体盐。遇到酒精就形成半透膜，透水，不透酒精。实践证明，对酒精度30以上的白酒有很好的防渗效果。海葡萄酒是由动物血、蜂蜡、菜籽油、石灰等混合而成。成粘合剂，并反复涂抹麻纸和棉布，因为其生产中使用了蜂蜡、菜籽油、蜂蜡、菜籽油、纸氧化形成的有色物质融入酒体，使酒呈淡黄色。对于酒海储存的酒来说，有趣的是出坛时黄色很明显，但随着逐渐的陈方，其颜色会逐渐变淡，然后趋近稳定水平。对于这一现象，其原因需要进一步研究。
与酒海窖藏酒和谭涛窖藏酒相比，橡木窖藏酒普遍偏黄。这款橡木青稞酒添加了焦糖。
橡木桶储存会给酒体带来明显的黄色，也就是琥珀色的黄色，有些在桶中储存时间较长的葡萄酒颜色更深。对于蒸馏酒的存放，陶坛、酒海、橡木会给酒体带来黄色，但陶坛一般为土黄色，呈色时间较慢且稳定；一般海葡萄酒都是荧光黄、蜡黄，呈色时间快但不稳定。原酒取出时间长了，颜色会变淡，然后变得稳定。橡木桶一般是金黄色和琥珀色，颜色形成时间快且稳定。
除了这些，人工添加也是酒颜色的一个原因。说到葡萄酒着色剂，整个蒸馏酒圈普遍使用焦糖色，国外很多葡萄酒都使用这种物质。当然，这种添加在他们的行业规定中是合法的。在白酒行业，一些s
关于黄酒，很多人认为酒越老，品质越好的酱香酒越黄。这其实是一个误区。就刚才的梳理来看，白酒发黄的原因有很多，并不是白酒质量好才发黄。所以我们在购买白酒的时候，不要听销售人员胡说质量越好的白酒越黄。白酒的好坏与颜色无关。况且，在老酒的选择上，黄酒一定要慎重。虽然当时瓶装的老酒比例比现在的酒大，但并不是每一种老酒都是黄色的。我见过的老五粮液和老鸭溪坑都不是黄的，只是有些假的比较夸张。所以对于老酒，黄酒，尤其是不知名小厂的，一定要慎重挑选。对于名酒来说，鉴定是有一些参考的，而那些不知名的小厂连鉴定的参考都没有，买的话风险很大。
08 41经典董酒比80年代中期的白标董酒更黄。
一般来说，白酒变黄的原因有很多，不一定是因为高温发酵，存放时间长。所以我们在购买白酒的时候，只要渠道是保真的，就没必要纠结白酒的颜色。
对于品质健康，对于正规大厂酒，是没有问题的。最后，对于我对白酒呈黄色的原因及理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。- 上一篇:拿破仑猫多少钱一只,拿破仑猫咪
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