在两千年的生活迁徙和文化传承中，伏羲时代催生了陕西的颜地时代，豫西南、晋西南的黄帝时代，山西中部杏花村的中国酒时代。可以说，伏羲时代杏花村的部落首领“杏花祖”才是真正的中国酒始祖，比人们通常所说的杜康、义帝更可靠、更早。 　　

　　

　　都说兴化始祖是中国葡萄酒的始祖，不仅因为他最早，还因为他在杏花村开启了中国葡萄酒时代，延续了6000年。杏花村酒文化是中华文明在酒文化领域的标本和缩影。 　　

　　

　　在《

1、上下6000年

　　

　　

　　 《晋中考古》一书中，记载了五处发掘遗址的各类遗存，并汇总成表。 　　

　　

　　 　　

　　

　　从表中可以看出，两县遗址可以分为20段，其中汾阳和杏花村占了16段，可见杏花村遗址的重要性。表中二期相当于仰韶时代中期；三、四期相当于仰韶晚期；第五期为晋中地区龙山时代早中期遗存；第六期属于龙山时代晚期，已进入夏朝。VII-1属于夏商晚期。特别指出杏花村墓地的陶器大部分属于商代晚期，部分属于商周时期。 　　

　　

　　从上图可以看出，杏花村遗址从仰韶文化中期到商周时期，延续了约3000年，杏花村人在这片土地上生活繁衍，从未间断；从出土的不同年代的酒器可以看出，3000年来，杏花村人的酿酒从未间断。这就是所谓的“最后3000年”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　《未来3000年》被汾酒人精心保存在汾酒博物馆。汾酒博物馆是中国酒文化的宝库。其中，从杏花村周边收集的1000多件不同年代的酒器，雄辩地证明了杏花村自商周以来酿酒的悠久历史。其典型器物有：商周时期的青铜坛子、酒器；战国酒器，如吉隆提量器、吉隆束纹壶；汉代的酒器，如烟嘴壶、蒜头壶、吉隆堂、四足暖酒炉；魏晋南北朝酒器虾青釉四系罐、青黄釉收口罐；唐代酒器、豆青双花边酒壶、敞口灰釉酒壶；宋代白釉褐铭酒坛，黄牙釉大口酒坛，黑釉锈花酒坛；辽九七辽三才龙柄葫芦壶，白釉鸡冠壶；金棕釉双鱼瓶和黑釉双壶；元代铭文大酒坛；明代，五福手持长寿葫芦瓶，珐琅彩酒杯；清代青花婴蝶葫芦瓶；酒坛、酒瓶等。民国铁酒甑和杏花村的各种牌子。 　　

　　

　　 　　

　　

　　这1000多件酒器，如同1000多个生灵，诉说着杏花村悠久的酿酒历史和灿烂的中华酒文化。 　　

　　

　　杏花村遗址3000年，汾酒博物馆3000年，上下6000年，从未间断。中国酒的始祖，中国酒的灵魂，杏花村当之无愧。它是世界上唯一的。 　　

　　

　　

2、酉瓶

　　

　　

　　 　　

　　

　　一元瓶，其考古学名称为“小口尖底瓮”，是仰韶文化中自始至终使用的一种象征性器物，在各种仰韶文化遗址中也经常发现。虽然仰韶文化被称为“彩陶文化”，但由于仰韶文化不同阶段小口尖底瓮的造型存在明显差异，学术界往往以不同的小口尖底瓮来划分不同的文化时期。学术界普遍认为葫芦形口和杯口在仰韶早期；嘴唇在仰韶正中；平唇(或扁唇)是仰韶晚期。杏花村遗址中，有一个小口尖底的骨灰盒，是典型的双唇口。这也是认定杏花村为中的重要依据 　　

　　

　　我国著名考古学家苏最早提出小口尖底瓮是盛酒的器皿。在《关于重建中国史前史的思考》中，他写道：“凡是小口尖底的缸，不一定是水泵。一些甲骨文的“一”字是尖底瓮的象形文字。它由‘敬’和‘奠祭’等认识性词语组成，不应该包含日常饮水甚至日常饮酒，而是礼仪性和祭祀性的酒。底瓮应该是祭祀用的器皿或礼器，俗话说‘无酒不成礼’”。他还把小口尖底的瓮命名为“酉瓶”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　著名酿酒专家包其安教授坚信小口尖底的瓮(瓶)是最早的酿酒器皿。他认为：“最早的酿酒发酵容器应该是仰韶文化遗址出土的小口尖底瓮。” 　　

　　

　　“小口尖底瓮整体呈流线型，小口尖底，腹鼓颈短。大的有60厘米高，小的有20厘米.有的有耳朵，有的没耳朵。”“在同一个容器中进行糖化发酵、澄清和饮用是小口尖底瓮葡萄酒的一大特色。 　　

征。这是我国新石器时代的最早的酿酒工艺。”

　　

“最早的酒限于当时技术水平，其酒精成分很低，酿造时的防腐是当时酿造的首要问题。小口尖底瓮是先民的伟大发明。用狭口瓮减少空气的接触面积，以防止酸败。如果装满就可以做到几乎无空气存在的可能，这是一项很重要的措施。”

　　

“这些酿酒容器的容量，基本上是随着出土年代渐近而容量加大，容器由尖底向平底、小口向大口发展，趋向于开放式。”

　　

包启安先生上个世纪四十年代毕业于日本岩手大学，这使他的酿酒史研究颇具国际视野。他比较了中国古代甲骨文、钟鼎文中的“酒”字，以及古代巴比伦苏美尔人象形文字中的“酒”字，都是小口尖底瓮的形状；而且发现古巴比伦和古埃及都使用过与我国出土的同型小口尖底瓮，分别酿造过麦酒和葡萄酒。

　　

　　

古巴比伦、古埃及、古中国三大文明古国，最早的酿酒器都是形状相同的同一器型，让我们不禁感叹，历史竟然如此惊人地相似！

　　

根据《山西汾阳孝义两县考古调查和杏花村遗址的发掘》一文中，杏花村遗址出土的小口尖底瓮样图，与包启安先生文中的小口尖底瓮样图比较可知，杏花村遗址第一段出土的33cm高的小口尖底瓮，就是包启安先生所说的小口尖底瓮，器型大小属于中型。而在第二段取代小口尖底瓮出现的60cm高的小口鼓腹双耳平底壶，第三段出土的缸、壶、罐等，正是包启安先生所说的酿酒容器“尖底向平底、小口向大口发展”的新器型。

　　

　　

杏花村遗址还出土了相当数量的其他酒器、酒具。有发酵用的大口瓮、大口罐，蒸粮酿酒用的甑、甗、鬲等，盛酒器壶、罐等，饮酒器尊、豆、钵等。

　　

作者：任志宏