清香型、浓香型和酱香型是白酒的三大传统香型。在几十年的市场表现中，他们多年来一直是主角。然而，近年来，酱香型白酒“异军突起”，备受人们追捧，打破了长期以来浓香型和酱香型白酒控制的“主流”白酒市场。酱香型白酒的价格也在稳步上涨。
其实白酒的香型没有区别，无论是清香型、浓香型还是酱香型，都有各自的好酒，喜不喜欢看口味偏好。不过，酱香型白酒更受“老酒鬼”的欢迎。酱香型白酒的酿造工艺独特，酒的层次感丰富，入口后酒的香味更浓。这种独特的“酱香”其实是一把双刃剑。有的人渴望，有的人不太喜欢，尤其是一些长期不喝酒，酒量小的人。
赤水河流域茅台酒的“金三角”
说到酱香酒，就不得不提赤水河流域，属于长江支流。水中的矿物质让河水入口微酸微甜。用作酿酒用水能提高酒的品质，酿出的酒特别甜。而酱香型白酒的主要产地几乎都在贵州赤水河流域。最著名的茅台镇，不到200平方公里的土地，大大小小的酒厂有四五百家。素有“川盐取贵州，秦商聚茅台”之称。酿造的白酒几乎都是酱香型白酒，真正有名气的酒厂只有几家。虽然酿造并不太难，但要酿造出真正的好酒却一点也不容易。
好的酱香酒会遵循“坤沙”工艺和“12987”工艺流程。事实上，坤沙大部分指的是一种高粱原料。遵义本地出产的红缨高粱，个头小，颜色红，所以当地称之为“沙”。这种高粱也分完全高粱和研磨高粱。用全遵义红高粱酿造的酒，产量低，质量高，被称为坤沙酒。遵义周边或其他地方用高粱酿造的白酒，也可称为“坤沙酒”，这也是茅台镇酒厂众多，生产工艺大同小异，但真正能酿出好酒的只有几家的原因。当地好的红高粱都被大酒厂买走了，酿酒原料差，酿出来的酒自然不如这些知名的酱香型白酒。
此外，还有“碎沙酒”，即由磨碎的高粱制成的酒，产量高，质量一般。
“翻沙酒”是在制作坤沙酒9次后的废弃酒糟中加入一些新高粱和酒曲酿造而成的酒。成本相对较低，一般用于低端酒的生产。比如茅台迎宾就是翻沙酒。
了解完酱香酒的一些基本知识，推荐给大家5种价格不贵，品质却很高的酱香酒，都是正儿八经的“茅酒”，懂行的也是常夸这5种酒。
1.珍酒珍酒也是贵州老牌酿酒企业。它创立于1975年，经常喝酒的“老酒鬼”应该对这种酒印象很深。曾在90年代风靡全国，是贵州酱香型白酒的两大品牌之一。被称为“酒中之宝”、“一地茅台”。酿造原料为当地红缨糯高粱，采用赤水河流域优质山泉水，传承正宗茅台酿造技艺。秉承大曲酱香型白酒的传统酿造工艺，本着“让更多人喝上好喝的酱香型白酒”的愿望，真酒的产品线也相当丰富，从100元的“定量酒”到几千元的“年份酒”，无论是自己喝还是招待，都能满足不同酱香型白酒爱好者的品鉴需求。
2.习酒习酒现为茅台集团全资子公司。茅台王子酒大部分是习酒酒厂生产的，但原习酒酒厂也有着深厚的历史底蕴。它的前身是一家名为银和罗的酒作坊，创建于明清时期。酿造的白酒在当时的云贵高原很有名气。80年代后，习酒多次被评为省部级、国家级优秀产品。习酒的酱香在饮酒者中口碑很好，有好几种。
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3.金樽酒金樽酒是怀仁市茅台镇一家比较大的酒厂。是酱香型白酒企业，红根。金樽酒厂的酿造工艺严格按照古法，使用与茅台原料相同的红缨糯高粱酿酒。一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，全年储存。
，入口顺滑，酒香浓郁醇厚，是酱香酒中的典范，价格中档，适合自饮、宴请。#什么酒才有资格算纯粮茅香#
4、潭酒潭酒是四川古蔺县太平古镇走出的酱酒奇葩，曾经获得过“国际特别金奖”，被授予过“世界名酒”的称号，在古代古蔺属夜郎国，位于川、黔交界的赤水河畔，当地也盛产糯高梁，制酒工艺精湛，酒质相当优质，微黄透明，酱香突出，陈香舒适，醇厚绵柔，价格相当的亲民，坤沙的口粮酒能做到几十元一瓶。
5、赖茅赖茅为什么会有这个奇怪的名字，可能很多人都不知道。1929年贵阳商人周秉衡在茅台村开办“衡昌酒房”，生产“衡昌茅台”，1941年赖永初接管该酒房，将生产的酒改成了自己的姓氏“赖茅”，1953年茅台镇的王茅、华茅、赖茅合并，才有了现在的茅台酒厂，而“赖茅”这个商标也一直是茅台公司的注册商标，是正儿八经的“茅酒”，和茅台的工艺标准、原料几乎都是一样的，色香味都逊色于任何一款酱香酒，但赖茅酒的商标曾经被撤销过，市场上有很多“小作坊”仿制，质量参差不齐，购买的时候要注意甄别。
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