酱酒的酸甜苦涩主要是由酿造过程中分批次取出的酒和勾兑时加入基酒的多样性决定的。
正宗的坤沙酱香酒要经过七轮，每一轮都有不同的口感和风味。
第一轮次为造沙酒，又酸又辣；
第二轮次为回沙酒，比制砂酒更醇厚，但仍有涩味；
第三、四、五轮次为大回酒，是醇厚的，浓郁的，天真的。
第六轮次为小回酒，葡萄酒醇厚，口感绵长，有焦香味，但略苦，有强烈的不良口感。
第七轮次为枯糟酒，又热又苦。
每一轮酒都很重要，在勾兑中起着不同的作用。
因此，苦、甜、酸、涩的滋味通常存在于原香型酒中。如果一款白酒喝起来没有这些味道，很大程度上可以证明它不是正宗的酱香型白酒。
酱香型白酒的苦味主要是因为白酒中含有较多的正丁醇、异丁醇等醇类物质。酱香型酒难免含有一些酒精，但要适量。好的酱香酒应该是香中带苦，苦中带香，一切安排得恰到好处。
飞天茅台喝起来会有苦味吗？
以飞天茅台为代表的一种最特殊也是最高级的香型在业内称之为“茅香”。入喉时也有苦味，但味道并不太明显和厚重。随着酒的苦味在中间消散，取而代之的是更强烈的香气。这时，焦糖香气成为主要香气，并扩散到整个口腔。
对于一些品质稍低的酱香酒，香气往往随着酒精的释放而变得轻佻，容易随着酒精的酸味回到鼻腔，引起饮用者的咽喉刺激和不适。
所以酱香酒有苦味很正常。但要和整体酒香中的其他风味相协调。如果余味太苦，那就证明基酒本身在酒质上并不是特别优越。
好的毛香酱酒味道像香气饱满醇厚，入口圆润，细腻优雅，酒体干净无杂味，层次分明，诸香协调，留香持久，饮后舒适。.
茅渡酒业，原国营“茅台酿造厂”“茅台酿酒总厂”。
历经70余年的发展传承，专注于高端茅香酱香酒经典，95%以上茅台口感相似度，仅需1/10价格，在高品质酒体上被赋予超高性价比，只为原创品牌使命做最好的茅香酱香酒。
贵州毛都1952
人们如何判断葡萄酒的质量？
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