太原酒厂位于太原市杏花岭区大东关街，始建于1950年。太原酒厂从最初的手工作坊，到现在全市唯一的国有企业，一步步发展壮大，积累了大量的资金。金泉、晋祠、金牌、福山、金夫等几大白酒品牌已经成为当地高粱酒的代名词，成为太原市民共同的味觉记忆。70年来，太原酒厂历经时代变迁，始终坚持“酿造初衷，中华老字号”的企业使命。在生产规模、工艺技术、产品质量、产品创新、仓储物流等方面不断改进。并且销量屡创新高，人气不断攀升，综合竞争力再上新台阶，呈现出抢眼的答卷。
酒脉的传承、融合与提升
山西是中国古代最发达的地区之一，《诗经唐风山有枢》云：“山中有漆，山中有栗。”有吃有喝，为什么不鼓起来？“可见西周时期，酒成为三晋百姓的日常饮品。自先秦以来，兴盛于春秋战国，成名于南北朝。唐宋闪耀北方，明清盛世。千百年来，山西酒业在中国葡萄酒史上成就非凡，以美酒著称。古都晋阳作为山西省的政治文化中心，博采众长，浓缩了山西酒文化的精髓。如今太原酒厂这个拥有“中华老字号”的国有酿酒企业，也在不断的整合和完善中，担负起传承山西省酒脉的重任。
晋酒的传承不仅是技艺的传承，更是晋酒人的传承。太原酒厂从筹备之初就积极联系原太原市酒业协会，召集全省各酒厂的酿酒师到酒厂工作。下班后，这些老师傅们经常在一起聊天，互相询问以前在哪个酒厂，跟着哪个掌柜，来自哪个村，酿酒技艺是从哪里传承下来的。大师们经常相互切磋技艺，无形中融合了全省酿酒业的精华，让太原的精品酒得以酿造千余年，延续至今，也为太原酒厂日后不断开发新产品，一步步走向辉煌打下了坚实的基础。
“汾清同源，一脉两枝”。“清”是指白酒比较清。由于酿造时间长，酒精度高，甜度低，整个酿造过程比较复杂。白酒是否“清”已成为古人评判白酒质量的重要标准，酒质清的白酒为上品。太原酒厂的山西汾酒、晋泉、晋祠等产品，继承了太原古酒“汾酒”的“清”脉。秉承“地缸发酵，二次蒸，清洗到底”的独特古酿酒工艺，严格采用30多道标准工艺，在每一个环节都精益求精，从而酿造出太原酒厂金字系列的良好口碑。
带来新的迭代和升级
太原酒厂自成立以来，从小到大，从弱到强，规模和效益的增长离不开酿造工艺的创新，也离不开生产设备的更新迭代。从建厂初期的传统作坊式生产操作，到现代生态酿造技术的自主研发，太原酒厂通过不断引进新工艺、新技术、新材料，参与了酿造技术的进化与创新，见证了酿造技术走向完善、稳定、成熟的过程。
随着时代的变迁和科技的发展，太原酒厂经历了全手工生产、半手工半机械化生产、机械化生产、传统与现代相结合、数次大规模技术设备改造等不同的生产阶段。今天，太原酒厂有三个s
科学是第一生产力。太原酒厂大力实施科技强企战略，紧紧围绕企业发展目标，在设备技术改造、工艺创新、新产品研发等方面，应用科技进步，搞好技术创新。在提高科技含量、转变增长方式、提高增长质量、实现可持续发展等方面不断取得积极成效和新成果，为企业发展注入了强大动力和活力，成为企业发展的显著亮点。同时，企业科技人员在科技理论研究和创新方面也取得了可喜的成绩，先后在各级刊物上发表了大量专业技术成果和理论学术文章。
近年来，太原酒厂积极研究创新，与山西大学联合开发的“多级雾化白酒老熟技术”，在继承传统的基础上，使白酒品质和口感发生了跨越式的变化。用这种方法酿造的白酒清澈透明，清香扑鼻，浓而不烈，很快成为消费者喜爱的产品。“白酒绿色老熟技术”启动了太原酒厂白酒陈新催陈技术的研发。借助先进的新型绿色老熟设备，通过对白酒自然老熟机理和效果的分析研究，开展清香型白酒老熟除杂工艺试验，具有节能低碳无污染、提高白酒质量、提高贮存设备利用率、增加产品附加值等效益，对企业向经济、绿色、健康型发展具有重要的指导意义。“清香型大曲白酒丢糟风味成分的提取与应用”项目也取得了丰硕的成果。利用清香型大曲酒对发酵丢糟进行二次蒸酒，经过离心等工艺预处理后，再利用丢糟蒸酒增香，富集了酸酯类醇和芳香类微量香气成分，使发酵后的蒸馏酒更加香醇饱满，既提高了原酒的酿造质量，又实现了资源的循环利用。
为国王挖掘和探索产品
好酒在于品质。对于葡萄酒来说，所谓的“质量”主要是
包括三个方面:一是酒的内在质量，如风味、口感等；二是酒的外观质量，如包装风格、瓶型等；三是酒的文化，如文化底蕴、内涵等。太原酒厂作为自力更生、与时俱进的现代化企业，始终坚持以产品为根的经营理念，先后研发出大众酒、品牌酒、文化酒、健康酒、年份酒、典藏酒等四十余个产品品种，为满足和丰富人们日益增长的物质文化生活需求做出了积极贡献，也为实现企业的长足发展、可持续发展增添了动力与活力。
“无晋泉，不成席”。真正的好产品是具有强大生命力的，也是经得起市场检验的。太原酒厂开发生产的晋泉牌普通高粱白酒、特制高粱白酒、山西老酒等系列产品，经过了几十年的市场检验，依然受到广大消费者的认可和青睐。为了满足不同消费者的需求，太原酒厂不断优化产品结构和品质，形成中端、次高端、高端市场齐头并进的态势，成效明显，让“中华老字号”迸发出了新的火花。
在70余年发展历程中，太原酒厂不仅在开发新产品方面取得了巨大成就，同时在挖掘产品文化方面同样取得了巨大成果。酒厂在开发每一种产品时，除了对产品质量有严格的标准，产品包装有新颖的设计外，对产品文化也赋予了丰富的内涵，使酒产品与酒文化相互交融、交相辉映、珠联璧合。晋泉情怀系列酒、晋泉清白系列酒等产品正是在原有经典产品的基础上，经过潜心探索与挖掘，融合了文化内涵的升级换代产品。近年来，太原酒厂切实加大了产品的探索研发力度，在市场预期、产品体系、渠道合作等方面取得了积极成效，不仅对前期研发的产品进行了总结、提炼、充实和完善，也注重对新产品赋予符合新时代消费者心理的文化定义，形成了鲜明的企业理念、产品文化和营销方法。
为了让传承至今的酿造技艺和酒文化更好地呈现，太原酒厂倾力打造了全新的“中华老字号”特色酿造小镇。这个位于太原东山集生产研发、工艺体验、文化科普于一体的园区，将使晋酒酒脉得以更好地传承，技艺与文化双轮驱动，体验与旅游双向循环，随着小镇的落成投产运营，这一全新的综合性文化空间，也成为了太原市民新的城市记忆。
随着酿造小镇转型升级搬迁项目推进完成，太原酒厂位于大东关街的旧址，也将改造成为酒文化交流体验综合体，涵盖产品研发、文创交流、酿造体验、文艺演出、餐饮美食等功能齐聚的“晋酒文化创想体验空间”。两个项目遥相呼应，以固态酿造为根，三晋文化为魂，工业遗址为景，文化体验为基，全方位展示晋酒的前世与今生，传承与创新，也为太原人民打造了又一个休闲、娱乐好去处。
来源 太原晚报 本版采写 任烨
