很多人收藏老酒，以‘酒是否会变黄’作为评价老酒好坏甚至真假的标准。葡萄酒的变黄是一个非常复杂的过程。它与酒的原料、酿造工艺、贮存环境、贮存时间、风味等密切相关。
黄不黄，对于很多不了解陈年白酒的朋友来说，确实是个难题。我身边有很多朋友，他们相信只有黄酒才是好酒。不仅如此，在他们看来，‘黄’才是鉴别老酒真伪的标准。他们认为如果一瓶老酒没有变黄，那一定是有问题。
太“黄”陈年酱香酒
真的是这样吗？
一瓶正常的酒，应该是什么颜色？
要了解葡萄酒的正常颜色，我们先来看看国家规定的各种风味的感官标准，它们是什么样子的：
(1)清香型(代表品牌：汾酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物。
(2)酱香型(代表品牌：茅台):无色或微黄，清澈透明，无悬浮物，无沉淀物。
(3)浓香型(代表品牌：五粮液、泸州老窖):无色或微黄色，澄清透明，无悬浮物，无沉淀物。
(4)米香型(代表品牌：桂林三花酒):无色澄清透明，无悬浮物和沉淀物。
在中国白酒公认的十二个香型中，大部分香型的颜色标准是‘无色’，少数香型有‘无色或微黄’的感官指标。在所有的白酒风味标准中，没有一个感官标准说一个风味白酒“黄”或“更黄”。
所以，如果一瓶酒的颜色很黄，本质上是不符合国家感官标准的。
无色透明是我们一贯的追求。
从历史中不难得知，我们一直在追求如何让葡萄酒变得清澈透明。古代酿酒技术差，酒中有酒糟，故又称浊酒。当时人们常以酒的清浊为标准来区分酒的好坏。清酒的质量好，但混浊酒的质量差。
到了现代，为了使葡萄酒清澈透明，酒厂的技术人员想尽办法对葡萄酒进行脱色。
为什么有些葡萄酒颜色略黄？
从专业角度来看，白酒变色的原因主要有以下几点：一是生产所用原辅材料的皮中含有单宁和色素，导致白酒发酵过程中产生有色物质(如焦糖色素)。在蒸馏过程中，这些有色成分被带入葡萄酒中，使葡萄酒略带黄色。第二，葡萄酒在储存过程中，溶解在葡萄酒中的酚类物质也会因氧化而使葡萄酒带上微小的颜色。3.白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备为碳钢材质，或碳钢内壁涂层开裂，铁、锰等微量元素溶于白酒中生成金属离子，使白酒发黄。
一般来说，是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使葡萄酒生而具有一定的色泽。有些葡萄酒变黄，不仅是正常现象，还需要技术处理(如上面第三点所述)。
陈酿葡萄酒变黄的原理
葡萄酒的变黄是一个非常复杂的过程。它与葡萄酒的原料、酿造工艺、贮存环境、贮存时间、风味有密切关系，尤其与时间和贮存有密切关系。理论上，在微生物的作用下，白酒中的一些物质
会发生颜色反应，所以显得偏黄。白酒存放时间越长，颜色反应会越明显，所以民间有老酒会越来越黄的说法。
以我收藏陈年老酒的经验来看，酱香型白酒略黄，存放时间越长越黄。其次是香，香，特别。不同香型的葡萄酒，随着储存年限的不同，受不同储存环境的影响。
发黄的程度也不一样。有些清香型白酒即使存放了几十年，仍然无色透明。我收藏的20世纪90年代初的清香型白酒，虽然已经存在了20多年，但依然是‘颜色中性’，没有变黄的迹象。我曾经开过一瓶，尝过一瓶70年代的金门高粱酒。40多年后，酒色依然清澈透明，口感极佳，酱香明显。
同一品牌同一年份生产的老熟白酒，泛黄程度不同。更有甚者，同一品牌、同一批次、同一箱的酒也会有不同的泛黄程度。
正是因为很多人认为黄酒一定是好酒，才导致一些不法商贩利用了这种思维：为了满足部分消费者对酒色的需求，很多酒厂采用一些人为的手段将白酒做成黄色，然后以'陈酿'、'原浆'的名义将产品高价卖出。这种酒不经过长时间存放，颜色明显发黄，但不了解的消费者往往会混淆评价标准，误以为是好酒。有一家酒厂让我品尝了它生产的山洞酒。倒吧。
出一看，酒液黏稠，酒色颇黄，极不自然，传统工艺我不敢说，人为添加的嫌疑很重，据称该酒在市场上价格不菲。
遗憾的是，目前市场上并没有什么方法可以用来检测这种人为添加的黄。在发黄的老酒面前，往往拷问的是厂家的良心。倘若您有一天面对的是一瓶异常发黄的酒，建议您首先看看该厂家是否正规、是否具备一定的品牌知名度，再决定是否购买。
