已经进入上升期的云门酱香酒，不仅在发展速度上领先于众多酒企，而且在赤水河外打造一瓶好酱香酒的“赛道”上越走越稳。正当酱香酒出路之时，云门酱香酒的发展势头后劲十足，也为整个北方酱香型白酒产区的全面崛起带来了全新的气象。为什么青州能出一瓶赤水河外的好酱香酒？所有的秘密都藏在这里。
-1- 青州三千年美酒芳华，流淌极致酒文化
青州，古“九州”之首，酿酒历史悠久。苏埠屯商代墓葬出土了大量文物，包括精美的酒器，印证了3600年前青州人酿酒饮酒的历史。
青州地区作为古代著名的酿酒区，是有历史基础的。考古证明，中国古代粟作农业有两大中心：其一是山东北部，也就是现在的糜子谷，糜子谷正好是古代齐国的腹地。无论是地理优势还是自然水土优势，古琦土地一直是酿酒的客观场所，酿酒技术达到了当时中国的先进水平。
战国时期，青州临淄奎丘古镇曾出现“家家挂酒，家家设酒窖”的繁荣景象。家家蒸粮，巷弄酿酒，青州酿酒业的兴盛为《齐民要术》酿酒篇章的写作提供了创作源泉。贾思勰，青州人，北魏奎丘故城莱文县知府时，撰写了中国第一部农业百科全书《齐民要术》，将永载史册。《齐民要术》第七卷“用酒造神曲、白发酵酵母、用酒造笨酵母、法国酒”四章，有一万多字专门讲酿酒。在国内外历史上第一次详细记录了如何制曲、如何酿酒等生产、加工、加工的全过程。
贵州茅台、四川五粮液等全国各地的名酒，都继承了《齐民要术》的酿造原理，并在不断创新发展。在由南向北传播的过程中，由于地理、资源、气候的差异，逐渐演变成百花齐放的区域名酒，形成了各地区无法复制的独特风味。说明青州地区的酿酒技术在中国酿酒史上占有重要地位。
青州的酿酒业历史悠久。清代康熙《益都县志》有“酒是露珠做的，又香又醇”的话。解放前，青州有“东风德”、“裕丰”等十几家酒厂。青州产区在国内酿酒行业大放异彩，一度垄断江北市场。
3000多年的历史底蕴和丰富的文化，青州也成为了名副其实的好酒之乡。宋代青州三知府范仲淹、富弼、欧阳修在管理好政务的同时，醉心于青州山水，在青州写下了大量诗篇。青州的酒文化也成就了著名女词人李清照“徐默杯深琥珀，未醉先融。”据考证，李清照近20年在青州创作的诗词中，有近一半深深地烙上了青州酒文化的痕迹。
-2- 青州生态孕育赤水河之外的一瓶好酱酒
海只有青州，青州有云门，云门出好酱酒。青州不可复制的优良生态环境，产生了赤水河外一瓶好酱香酒的基因。
以青州产区核心代表企业云门酒业为例。云门酒业拥有不可复制的酿造环境，核心产区“三山环绕，六水合流”，四季分明，风景秀丽。年平均气温13度左右，年平均降雨量600-1000mm，保持了充足的水分和湿度。适合酿酒所需微生物的生存和繁殖，是酿酒不可复制的生态基地。
云门酿酒的原料是内蒙古有机红高粱
“沉磨千日日夜夜，不只是馨香扑面而来”，云门酱香酒将青州的酒文化推向了极致。云门酒业成立于1948年，至今已有70多年的历史。从1974年开始酿造酱香酒，45年的酱香酒酿造历史在行业内并不多见。难能可贵的是，云门的酱香酒酿造从未停止，包括酱香酒行情不好期间，很多酱香酒酿造企业倒闭，但云门一直在坚持酿酒。
秉承70年传承积淀，基于历史传承、产区生态、云酱酿造法、北酱领军、国标地位五大核心优势，云门酱香酒采用陈年老酒，以酒勾兑，保证产品的高品质，形成了“柔酱香”的口感风格，真正体现了“国酱酒”和“柔酱香”的双重高标准。
酿造历史的厚重传承和“国酱酒”与“酱香柔和”的双重高标准，也成为一瓶独立于赤水河的好酱酒的根本。
-3- 云门酱香传承技艺，赤水河之外的最强音
>随着酱酒受众美誉度的大幅提升，酱香酒风潮正在从之前的赤水河进行充分外延，并以点带面的在全国各地形成燎原之势。像云门酱酒这样拥有国标酱酒背书和柔和酱香特色的酱酒企业，依托创新发展路径，捅破了产区发展的“天花板”（“出了茅台镇，产不了茅台酒”），拓展了酱酒产区发展的更多可能性。经过青州千年酿造技艺的传承，结合近几十年来与茅台“12987”的工艺有机结合，云门酱酒树立了北方核心酱酒产区酱香领袖的地位。
2009年云门酒业携手茅台集团、郎酒集团，共同起草制定了《酱香型白酒国家标准》，成为中国酱香型白酒国家标准的三大制定者之一。70年的传承与积淀，云门酒业形成了独特的“421云酱酿造法”，云门酱酒由酿酒大师潘学森亲自主持把关，严格控制每一道工序和技术环节，在传承与创新的基础上，使云门酱酒更具北派风格。
柔和酱香则是指消费者普遍认为只有茅台镇（赤水河产区）才能酿出好酱酒，而事实证明，在山东青州，也能酿出好酱酒，从气候、地理条件等，青州与茅台有所差异，青州的地理环境、生态环境和微生物环境非常适合酿酒。柔和是强调与南派酱香的差异，从消费者的饮酒习惯来说，健康和舒适感是一种趋势，五星云门酱酒的柔和口感是因在酒体中加入了十五年以上的老酒进行勾调而形成的。
云门是赤水河产区外，中国酱酒国标制定的唯一北派代表，先后获得了贵州茅台集团原董事长、白酒泰斗季克良的高度肯定，他欣然题写“齐鲁第一酱”，原全国白酒专家组组长沈怡芳等专家，在品尝云门洞藏酒后欣然题写：“洞藏白酒 北国独秀”的溢美之词，由此可见，行业内对云门酱酒“北酱领秀”的地位认可度颇高。
白酒的新黄金十年伊始，酱酒在这一轮品类大战中对于“产区牌”的塑造颇为精彩，从而也为自身快速在消费者以及国际上打响声望留足了空间。青州产区作为一个有深厚历史积淀的酿酒产区，在中国白酒文化史上的地位不可忽视。云门酱酒的强势崛起也必将为北酱“青州产区”的品牌效应增加更多有利的筹码，重回荣耀之巅。
