灯塔市华子白酒有着一百多年的悠久历史，华子酒厂非常重视酒文化建设。据史料考证，华子酒厂在清代原名永兴元烧锅，与永兴府油坊、虞城华商成为老牌商号。通过研究发现，华子酒厂的窖池是东北地区的百年窖池，保存完好，修建较早，一直沿用至今。如今，华子酒厂是辽阳地区历史悠久、文化底蕴深厚的老字号企业之一。华子酒厂秉承老五文传统操作工艺，结合现代生物技术，精选东北优质高粱为主要原料，在百年老窖中长期发酵而成。
老五甑法是我国浓香型白酒生产的传统工艺。该方法的精髓是将窑内酒醅分为五次蒸兑的传统操作方法。一般情况下，窑内有四个酒糟，即一个酒糟，两个酒糟，一个酒糟，一个酒糟。
老五菌传统酿造工艺的操作流程：
1.原料要求：原料以高粱为主，但也有少数酒厂使用多种粮食原料。糯高粱更好，高粱籽粒要饱满、成熟、干净、淀粉含量高。高粱：要求籽粒饱满成熟，淀粉含量高。大曲：用高温大曲。要求曲块坚硬，内部干燥，具有浓郁的曲味，截面整齐，内部灰白色，具有较强的液化、糖化和发酵能力。稻壳：使用新鲜干燥无霉味的金黄色稻壳。水：无色透明，微酸性，金属离子和有机物含量低。
2.原料处理：原料要经过多次发酵，不必粉碎得太细。只要求每粒高粱粉碎成4~6瓣，一般能过40目筛，其中粗粉约占50%。高粱：28%的粗粉和72%的细粉需要粉碎，不能通过20目筛。大曲：先用锤式粉碎机粗粉碎，再用钢厂磨成曲粉，其粒度为芝麻大小。稻壳：将稻壳提前蒸30~40分钟，至蒸汽中无异味，然后晾干，使含水量在13%以下备用。
3.浓香型白酒正常窖池生产过程中，一般每个窖池有六粒，顶粒归粒(面粒)，底粒五粒。很多浓香型酒厂往往采用“老五甑”的操作方法，在窖池中存放四种甑料。当酒糟出窖后，先清除窖泥，然后酒糟(母酒糟)再开始。在开始母粮之前，应彻底清理大坝，以防止母粮受到污染。酒醅单独蒸馏，然后作为酒糟处理。蒸馏后的酒糟经常在酒醅中发酵。
4.配料时主要控制糟醅和麸皮的比例，蒸熟后控制酵母与粮食的比例。首先配料要以甑和窖的容积为准，同时要根据季节变化进行调整。粮食：加入高粱粉和辅料后，在甑中蒸粮食和酒，然后加入曲粉，继续发酵。回酒糟：不加新料，蒸酒，再发酵，丢酒糟。比例(甑内):酒醅(成熟酒醅)500公斤，粮醅比为1，333，604 ~ 1，333，605，高粱粉120 ~ 130公斤，稻壳25 ~ 38公斤，17 ~ 22%(冬多夏少)
5.混合来自地窖的原料后，润湿原料。将原料和酒醅混合，堆放1小时左右。表面撒一层稻壳，防止酒精挥发损失。
6.蒸酒、蒸粮、醅、新料混合后一定要松散。装桶时，桶中间的堆料要低，四周要高，加热蒸汽要慢。马斯特灵
7.量水后摊凉，洒曲蒸酒，蒸料，出甑，加水洒曲。用水量取决于季节。一般来说，从干馏炉中产出的粮食颗粒的含水量在50%左右。经查水，窖内含水量在53%-55%之间。水温：80，每100公斤高粱粉加70 ~ 80公斤水。大曲用量：高粱粉19%~21%。曲温：冬季13，比夏季低2~3。8.将发酵好的物料放入窖中，每装两个甑料踩一次窖，使发酵好的物料密实，减少空气，抑制好氧菌的繁殖。进入地窖时，注意地窖中的粮食颗粒不得高于地面，加入粮食颗粒后，不得高于地面50厘米。入窖条件要严格控制，包括温度、酸度、水分、淀粉浓度。入门条件：淀粉浓度-夏季14%~16%，冬季16%~17%。水分含量-夏季57%~58%，冬季53%~54%。入池温度-夏季16~18，冬季18~20。
9.地窖发酵。将封窖粮和面粮放入窖中并踩紧后，面粮表面可覆盖4 ~ 6厘米的封窖泥。窖泥采用优质黄泥及其窖泥制成。把泥巴磨平擦亮，然后每天打扫一次地窖。如果密封窖泥因酒醅下沉而出现裂缝，应及时抹紧，直至成型不开裂。然后要在膜上盖一层覆盖泥砂的塑料薄膜，这样可以给浓香型白酒保温，防止窖泥开裂。
10.储存取决于容器的材质和容量，不同的储存温度和环境对葡萄酒品质的影响也不同。陶罐是最好的储藏。陶罐是一种在中国有着悠久历史的储存容器。
11.除了遵循勾兑的基本原则外，还要注意：先调味，后调味；先调酯，再调酸。首先依次加入低沸点成分和高沸点成分的调味酒，依次搅拌。可以参考以下顺序：头香型酒-酯香型酒-陈年型酒-窖香型酒-老香型酒-酱香型酒-尾香型酒-高酸型酒。
12.分级存储。半成品酒入库分级。
p>
“量质摘酒”是该酒在生产中的一个重要环节，摘酒师要凭借丰富的经验，从观察酒花的状态来判断酒度的高低（简称：断花摘酒）。首先接酒头，边接边看，酒泡沫较多，较大、持久的称为“大清花”；到了中间段酒度略低时，泡沫较小，逐渐细碎，但扔较持久，称为“二清花”；再往后被称为“小清花”；小清花之后均为酒尾。摘酒师在没有酒花的瞬间，即可停止摘酒。中段酒是品质最好的。
“摘酒后，把这些原浆酒分级储存起来，通过窖泥培养，至少一年以上才能用，也就是越久越香。”
始建于清代光绪十五年（公元一八八九年）的涌兴源烧锅,是一家专业生产纯粮酒，铧子陈酿，铧子佳酿的厂家.历经百余年的沧桑巨变，而今铧子酒厂已发展成为一家承传统技艺与文化，集现代生物技术与先进管理理念，彰显自身独特魅力的百年老字号企业。
老五甑酿造技艺传承至今，依然保持着师傅带徒弟的方式。
