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有没有60度弯头,有没有60度的红酒

酒易淘 酒水品牌 2022-09-08 13:44:05

品牌名称:酱香白酒加盟 所属行业:酒水 > 白酒

基本投资:10~50万元 投资热度:

加盟意向:1634 门店数量:534家

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  由于夏季炎热,许多合作伙伴对精酿啤酒非常感兴趣。最近他们招待了几个小伙伴。没有太多的闲话,八匠鼎松仁直奔主题:   

  

  有许多方法来陈酿(储存)葡萄酒,三种储存容器被广泛使用:   

  

  橡木桶、不锈钢罐、水泥池。   

  

  橡木桶是一种传统的陈酿容器,一般用于存放高档葡萄酒和白兰地。   

  

  水泥池成本低,经久耐用,用途广泛;   

  

  不锈钢是近年来广泛使用的大型金属容器。用于储存的不锈钢罐的高度比为1,333,602.5,减少了横截面积,防止过多的酒面与氧气接触。   

  

  储存在不锈钢罐和水泥池中的葡萄酒成熟较慢,一般用于普通葡萄酒的陈酿。   

  

     

  

  1.原酒陈酿要求:   

  

  发酵后,原酒的酒精含量一般在8~12%(体积分数)之间。如果存放时间较长,原酒的酒精度要调整到11%左右(体积分数),便于存放。   

  

  贮存期间,原酒酸度低时,口感较淡,不易澄清,容易感染其他细菌。   

  

  因此,在储存原酒之前,应调整酸度,以利于储存。   

  

     

  

  2、贮存容器的老化要求:   

  

  容器的密封性也直接影响葡萄酒的成熟过程。广泛使用的陈酿容器有不锈钢、水泥池、橡木桶等。   

  

  比如不锈钢的储酒罐,适合储存新鲜的酒,但是储存时间长了容易氧化。可以在酒面的缝隙中充入二氧化碳或氮气,罐内要有压力表,即安全阀。   

  

  如果充入的气体超标,可以自动排出。   

  

  现在普遍采用橡木桶陈酿。   

  

  尤其是以“新世界”为代表的一些葡萄酒国家。   

  

  一些色泽深、香气浓郁、单宁含量高的陈年葡萄酒特别适合在橡木桶中存放。   

  

  本来酒就可以从桶板中吸收风味和色泽,特别是借助木板中的单宁等成分来提高酒质,使氧气慢慢渗入桶内,使酒趋于柔和成熟。   

  

     

  

  3.老化时间:   

  

  倒酒的目的是澄清容器底部酵母、酒石、微生物、色素等分离出来的沉淀物,使白酒进一步澄清。   

  

  防止酒脚等杂质给原酒带来异味。   

  

  每次倒酒前,都要检测游离和总二氧化硫含量。如果不足,要及时补充。新鲜葡萄酒应控制在20 ~ 30毫克/升以上   

  

  红酒发酵后第一次倒酒时,要分几次加入少量二氧化硫,避免新酒褪色。   

  

  白葡萄酒一般不需要苹果酸-乳酸发酵。   

  

  完成15-20次发酵后,可进行第一次换桶;红酒一般是由苹果酸-乳酸发酵而成。   

  

  第一次倒酒是开放式的,以促进酒液与空气的大量接触,有利于原酒的氧化和二氧化碳气体的排除;陈酿期间的第二次倒酒最好在冬季进行;第三次,次年5月前,主要去除冬季自然冷却沉降的酒石酸盐。第四次浇注应在压榨季节前的秋季进行。   

  

  倒酒的次数取决于酒的质量。每次倒酒都要选择气温低气压高的平静天气。   

  

  炎热天气、大风天气、雨天、气压低都不适合倒酒,尽量避免与空气接触。   

  

  第一次倒酒对葡萄酒的质量影响很大。此时的葡萄酒处于游离状态,各种成分没有结合,没有形成稳定和平衡,容易受到各种微生物的侵害。因此,使用的容器必须经过严格的清洗和消毒。   

  

  根据酒在陈酿过程中的清澈程度来决定是否需要增加倒酒操作。一般两年的酒需要倒3~4次。   

  

  倒酒时,注意不要搅起底部沉淀物。用套管或带弯头的阀门倒酒。   

  

     

  

  4.陈酿期间的甜酒:   

  

  储藏室中原酒的体积因温度而热胀冷缩。   

  

  因此,葡萄酒细胞   

  

  如果酒桶不能装满,应采用隔氧储存技术,即在容器空间内充入惰性气体,并保持储酒容器密闭,其储存效果与满桶相同。   

  

  加酒的时间要看日常检查,一般一周一次。如果夏季气温过高,酒体膨胀过快,容易溢出,就要及时取酒,防止酒溢出造成微生物繁殖污染。   

  

  在葡萄酒储存过程中,由于温度的降低或葡萄酒中二氧化碳气体的释放和酒液的蒸发,容器中的葡萄酒液位会逐渐降低,出现的空隙容易造成葡萄酒的氧化或产膜菌、醋酸菌的繁殖和污染。   

  

  为进一步保证酒的贮存质量,可在满桶酒的液面加入适量的高级原白兰地或液体二氧化硫,有条件的可加入固体防腐石蜡切片,防治酒液上杂菌的繁殖。   

  

  为了验证储存效果,有必要定期对挥发性酸进行取样和分析,   

酒度等理化指标,观察酒的颜色变化和澄清度,品评酒的香气及口感滋味,发现问题立即采取措施。

  

  

5、陈酿时的贮存条件:

  

葡萄酒最理想的贮存天剑时地下酒窖,冬暖、夏凉,温差小,可实现小横纹贮藏。

  

理想的酒窖温度是15℃左右。

  

温度起伏太大,对酒质是致命的打击。

  

因此必须在设计酒窖前,认真了解当地气温变化情况因地制宜,采取各种措施,勿使酒窖温差太大。

  

酒窖内,空气的相对湿度应保持在60~80%之间,空气新鲜误以为,尤其对瓶装的瓶塞有利,因为这种湿度能保证瓶塞处于湿润状态。

  

酒窖应装有排风扇,以利排放湿气,使空气流通。

  

若酒窖湿度较大,且通风条件不良,则需每周进行一次熏烧硫磺的空间消毒杀菌,

  

每立方米空间用30g硫磺。

  

在消毒前应将酒窖先彻底打扫干净、紧闭门窗。

  

要经常擦拭木桶表面和罐壁,防止杂菌繁殖,地面明沟要保持清洁卫生、无异味,地面上的明沟应有2~5°的倾斜度,以便排水。

  

酒窖的四壁应经常用清水冲洗以防发霉。

  

酒窖周围环境要安静,杜绝震动或其他物理冲击,以避免损害酒的均衡陈酿。

  

酒窖内光线要暗,因黑暗能使酒长期、均衡的陈化,而光线则会使酒变质。

  

应定期用二氧化硫对空间和容器的外壁杀菌,用漂白粉对地面进行灭菌处理。

  

酒窖一般分地下、半地上和地上三种,不同种类的酒窖温度变化不同这对葡萄酒的陈酿起着决定性的作用,因此选择地下(或山洞中)的温度最为恒定,环境条件最适宜。

  

酒窖的结构一般采用拱形,常用的有尖型、筒形、穹窿状结构,也可在楼房的地下室作为酒窖。

  

所用的建筑材原料可以是水泥、石材,石材中以花岗岩最好。

  

  

6、陈酿、贮存的温度与氧气的控制:

  

陈酿时,贮存的温度与氧气是形成优良品质的关键条件。

  

如果贮存的温度低并缺氧,则会推迟酒的成熟;

  

如果酒窖温度太高,酒会迅速成熟、甚至变质。

  

最理想的贮存环境是保持在15℃左右的恒定温度。

  

在陈酿过程中无论是木桶或者瓶贮都与氧气有关,微量的氧气通过橡木桶的桶饭、酒瓶口的软木塞进入瓶内而被葡萄酒稀释。

  

如果含氧量过高,则会破坏酒的香气和各成分之间的平衡,酒就容易被氧化、褐变。

  

控制氧通气量,首先要及时添酒,使容器中的酒保持满容,以减少与空气中的氧接触。

  

瓶贮时的酒要水平堆放,使木塞与酒液接触保持润湿,使酒缓慢地氧化。

  

木塞的质量是直接影响氧化程度的原因,所以瓶贮时最好选用天然优质的木塞,控制氧的通入量。

  

保持贮存时适宜的温度和湿度,也有利于酒的成熟。

  

不同的类型的葡萄酒陈酿时间,采用工艺也不相同。

  

单宁含量高的可达陈酿5~10年,而国内的大部分葡萄酒属于新鲜型现饮酒,一般贮藏1~2年,长时间陈酿会影响酒质。

  

  

7、瓶内陈酿:

  

高档酒优质酒装瓶后,随着贮存时间的延长而趋向质量的顶峰,生成的各种方向物质使酒更醇厚、香气更复杂,酒中粗涩的单宁被柔化,使酒更润滑。

  

瓶贮酒必须用天然软木塞封口,因为天然软木塞能透气,并且需卧放贮存,使软木塞因接触酒液而略为膨胀,缓慢地和空气接触而陈酿,否则木塞就会干燥收缩,木塞与瓶颈之间形成的空隙较大,大量的空气会进入瓶内,引起葡萄酒氧化变质。

  

清新果香型的葡萄酒不需要瓶贮来增加风味,长时间贮存会损失新鲜的果香。

  

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