在百色西北部的五个县和南部的那坡，远离集市的各族农村人都有春节杀猪的习惯。杀猪一年，猪肉猪骨一时半会吃不完。我该怎么办？当地人的做法是通过腌制、晒干的方式长期保存。这样既能保证一年内肉制品源源不断，又能让这些肉制品别具风味，充分展现了偏远山区人民生活的智慧。
不仅杀猪，还杀牛。将新鲜牛肉做成风味更浓的牛肉干。
田林洞弄牛干巴
农牛干巴是用田林县东弄乡当地的黄牛熏烤而成的牛肉干。味道香甜可口，是最佳的送酒佳品。
香农(现与刘龙镇合并)位于田林县东南部，拖娘河北岸，毗邻右江区。由于远离交通要道，相对偏僻，人少，境内高低起伏，根据土壤调查结果，其土壤磷含量略高于田林县其他地区，特别适合植物的生长。山坡上长满了茂密的灌木丛和大片的茅草，山涧泉水清澈潺潺。因为地广人稀(平均每平方公里37人，比田林县平均每平方公里45人的人口密度少8人)，东农人为破坏和污染很少，自然环境很好。当地人利用得天独厚的草山条件，大力发展养牛业。养的牛属于隆林牛系老品种，饲养方式是放养。清晨，当晶莹的露珠滚在草叶尖上时，各家就把牛赶到山坡上，晚上再用一桶盐水把它们引诱回档口。牛可以吃到新鲜的草，可以在山坡上、小溪旁自由奔跑，所以它们的肌肉特别强壮，肉特别鲜嫩，内在的味道也特别鲜美。
农牛干巴是用最优质的牛前肩胛骨和后腿的内片烤制而成。宰牛很讲究，主要是不能蘸水。宰杀前，在地上铺一层青冈或枫树、榕树的枝叶，把牛放下来，抬起来再宰杀。剥皮时，让牛蹄朝天，把牛皮抻开，在牛的身体下面垫一层皮。这样牛肉就不会被任何污垢污染，而且比水洗干净。
宰杀后，将选好的牛肉切成手掌大小、手掌粗细的块，放入大锅或盆中。首先，用料酒、姜末和少许盐腌制一会儿，然后慢慢地用木炭烟熏和烘烤。烤的时候把竹片平放在面膜上，掌握下面的火候，根据火候每隔一段时间翻动烤好的面条。牛肉不会发臭，可以烤的均匀。
牛肉干的烤法复杂，炒法也复杂。油炸前，切成薄片，准备料酒，姜和调料如干辣椒和切成英寸长的绿蒜苗。所有的材料都准备好了。首先，把干辣椒和姜丝放入油锅中炸熟。然后，把牛肉干放进去，加一点盐，微火慢炒。炒好后加入蒜苗，倒入料酒，一盘红绿黄紫的牛肉干就炒好了。
这道炒牛肉干巴，又香又纯。一般人闻一下就能分辨出它和水牛干巴，马干巴，骡干巴的区别。有些人甚至能说出这种牛肉干巴和其他种类的牛肉干巴的区别。可见东农牛干巴的味道非同一般。
用一个洞做一个牛肉吧送酒。能喝一斤的能喝两斤，能喝两斤的能喝三斤。这并不是说东农牛干巴有什么解酒的功效，而是这种牛干巴味道实在是太美了。放一块到嘴里，慢慢咀嚼，细细品味。纯正的牛肉味，加上爽口的姜味、辣椒味、浓郁的蒜苗味，立刻让你津液涌动，食欲倍增。东牛干巴有嚼劲有嚼劲，越吃越甜，
在田林，甚至在百色，喝酒的人首选的那种小吃和饮料永远是出丑。百色民间成语有句话叫“一觉醒来，看不见牛肉干”，意思是在一片浑浑噩噩中，所有美好的东西都被别人拿走了。好东西被抢走，最沮丧的不是被金银抢走，而是被牛肉干抢走。这个成语真有意思。然而却道出了牛肉干的美好。还有最精彩的牛肉干，当洞做牛肉干。
