喝白酒，选“大曲”还是“小曲”？口感差别大，学会别再买错了
屈是酒的骨；没有屈就没有酒。
曲是酿酒的第一道工序，也是决定葡萄酒质量的重要环节。
我的朋友百分之八十都只听说过这个，却无法解释为什么，导致出现了明明买了纯粮酒，却误以为买了酒鬼酒，因为不符合自己的口味的现象。
俗话说“一百个人有一百种口味”，酒也是如此。大曲酒和小曲酒的口感完全不同，可见喝酒时了解大曲酒是多么重要。
那么今天，我们就来谈谈如何选择一款酒曲。
喝白酒，选“大曲”还是“小曲”？口感差别大，学会别再买错了
白酒中的“曲”是什么
蒸馒头时，会用酵母发酵，使馒头又香又软，曲就相当于酿酒时的酵母.
其多种微生物和酶含量高，能加速淀粉、蛋白质等的催化作用。谷物在酶的作用下变成糖、氨基酸，最后变成分解成乙醇，也就是酒精。
由于原料不同，酒曲的形状和功能也有很多种。
各类酒曲之间的区别
大曲
以小麦为主，配以大麦、豌豆等原料，混合在一起做成大砖形状。
按生产温度可分为高温、中温、低温。主要用于传统固态白酒的酿造。
因为富含蛋白质和无机盐，所以酿出来的酒质量最好。
小曲
主要由大米和高粱制成，大多呈球形或饼状，形状很小。
一般酒厂都采用半固态发酵。
不过热量少，更适合在温暖的地方使用。
还有三种不常见的红曲，专门用于酿造黄酒的麦曲和近代发展起来的麸曲。
总的来说，虽然大曲酒和小曲酒的制作原理一样，但是大曲酒是以固态发酵为主，制作工艺更加复杂，在品质上高于半固态发酵的小曲酒。
分辨各种曲酒的区别，但是对于买酒喝酒的人来说，知道怎么选才是最靠谱的。
如何分辨大曲酒，学会别再买错了
1、闻酒味：大曲酒的香味更浓郁，喝后余味绵长，而小曲酒的香味不浓烈也不刺激，比较淡雅。
2、品酒感：大曲酒口感香醇，滋味突出，甘甜，而小曲酒清凉爽口，口感温和。
大部分超市都不能开箱品酒。太差了，很多人从气味和味道上分辨不出来。其实买酒的时候，也可以从瓶子的标数上看出来。
市场上的三大香型(浓香型、酱香型和清香型)都是由大曲发酵而成。为了方便大家区分和理解，每个香型都配了一款酒，大家可以根据自己的喜好来选择。
3、看瓶身执行标准号
浓香型――GB/T10781.1
以大麦、小麦、豌豆为原料，中温(55左右)制曲，以泥窖为发酵容器，混蒸投料。
成品酒的质量可分为特酒、一级酒、二级酒、三级酒，其中特酒最好。
比如这款泸州老窖特曲
典型的浓香型大曲酒。
它已经有400多年的历史了。作为四大名酒之一，它不仅在国内广受欢迎，在国外也深受朋友们的喜爱。
用小麦制曲，连续发酵，严格按照国家标准酿造。
造。其酒液无色透亮，复合香味浓郁但不刺激，各种窖香、陈香、皮蛋味等融合协调。
入口绵和醇厚，细品还有淡淡的甜味，喝后新窖泥的香味回味持久，整体口感不错，富有浓香型白酒的独特风格。
酱香型――GB/T26760
主要以高粱、豌豆、小麦，通过高温（60度以上）制曲，经过两次投料、八次发酵、七次取酒，长达一年的时间生产。
比如这款君中元私藏酒
高温大曲酿造的一款正宗酱香型白酒。
其酿酒人曾传政（师承茅台厂长李兴发），将酒质放在第一位。
在端午节这段气温高、湿度大的时期，以优质小麦踩曲、制曲，使酿造出的酒曲营养丰富，酱香最好。
唯一的遗憾就是当时没怎么做宣传，在竞争激烈的白酒市场，名气弱了很多，但酒质过硬，喝过的酒友赞不绝口。
酒体醇厚微黄，倒酒入杯，酒线黏稠细长，溅起的酒水挂杯持久。
开瓶爆香，除主酱香味突出外，还带一层窖香、焦香和果甜味，诸位融合协调。
喝一口，爆香！浓郁的酱香伴着细腻的酒液，瞬间攻占味蕾，让人感觉像在品尝琼浆玉液般美味，后段则幽雅绵甜，温暖入肚，嘴里依旧香味突出，意犹未尽，让人忍不住想再来三杯！
清香型――GB/T10781.2
以大麦豌豆等低温（50度）制曲，酿造重点在“清、净”两点。
比如这款汾酒
低温大曲酿造的一款典型清香型白酒。
以大麦、豌豆制曲，经过两次清蒸，精湛的地缸分离工艺酿造。
酒液无色清澈似水晶一般透亮，酒香味清爽干净，入口绵柔且清新，前段“净”感最突出，中后段则尝到微微的甜味，喝后留香，回味悠长。
毕竟是四大名酒之一，在国内外都很受欢迎。
上面大曲、小曲的知识和辨别方法大家都学会了吗？欢迎在评论区留言讨论。
