梵高苦艾酒 　　

　　

　　你可能听说过苦艾酒，甚至听说过它能让人产生幻觉。再加上这款酒是鬼魅般的绿色，各种传言赋予了苦艾酒神秘而传奇的色彩。 　　

　　

　　不可否认，历史上一些伟大的艺术家，如毕加索、梵高、海明威等人，都对苦艾酒着迷，可以说是他们的灵感缪斯。有人也因此猜测，可能正是因为苦艾酒有致幻作用，才激发这些著名艺术家创作出伟大的作品？ 　　

　　

　　但是，这是真的吗？苦艾酒真的会让人产生幻觉？我们对苦艾酒的了解有多少是真的，有多少只是道听途说？ 　　

　　

　　苦艾酒外号“绿仙女” 　　

　　

　　

什么是苦艾酒？

　　

　　

　　苦艾酒是一种酒精含量非常高的蒸馏酒。酒精含量通常在ABV55-75%之间。 　　

　　

　　传统的苦艾酒是用大茴香、小茴香、艾草以及其他几种草药和香料蒸馏而成，苦艾酒主要有两种类型，即瑞士/法国风格和捷克/波希米亚风格。 　　

　　

　　最早的瑞士或法国苦艾酒是最正宗的苦艾酒，因为苦艾酒本身就是在法国边境的瑞士发明的。这种苦艾酒质量更高。上面提到的原料会用酒精浸泡一段时间，然后蒸馏。蒸馏酒可以直接贴上“白苦艾酒”(Blanche或lablue absinthe)的标签出售。 　　

　　

　　然而，大多数厂家会在蒸馏酒中加入药草，比如艾草和牛膝草，为苦艾酒增色。我们最常见的绿色苦艾酒来自这些草药中的叶绿素。这种标志性的绿色也让人把苦艾酒称为“绿仙女”。 　　

　　

　　有的厂家还加一些花来上色，于是就有了罕见的粉色苦艾酒。 　　

　　

　　第二种是捷克或者波希米亚的苦艾酒。这种苦艾酒在拼写上也不同于正宗的苦艾酒，用“absinth”(末尾少了一个E)表示。这种苦艾酒不是将酒精浸泡在草药中蒸馏出来的，而是人们所说的“冷调制苦艾酒”，即在粮食白酒中加入一些香精、色素和糖，混合后制成类似苦艾酒的利口酒。 　　

　　

　　由于制作更加方便快捷，而且原料成本更低，这款苦艾酒的价格也更便宜。另外，这种苦艾酒不像瑞士苦艾酒那样含有真正的茴香，所以没有那种复杂而独特的味道。 　　

　　

　　所以很多苦艾酒爱好者鄙视这种投机取巧，甚至称之为廉价假货。 　　

　　

　　

苦艾酒的历史起源

　　

　　

　　苦艾酒的确切来源不得而知，但用酒精浸泡过的苦艾很早就被用作药物了。“医学之父”希波克拉底用它来治疗痛经、风湿病等疾病，而古希腊人则认为它有助于孕妇分娩。 　　

　　

　　鲜艾草 　　

　　

　　像其他烈酒一样，含有茴香或苦艾的蒸馏酒可以追溯到中世纪，由创新的炼金术士和化学家发明。然而，最早有记载的类似苦艾酒的烈酒诞生于18世纪末19世纪初。同时，这一时期还形成了许多其他类型的利口酒。 　　

　　

　　到19世纪中期，苦艾酒变得非常流行，尤其是在欧洲大陆，法国和瑞士成为最著名的苦艾酒生产和消费中心。 　　

　　

　　演示如何饮用苦艾酒 　　

　　

　　据历史研究所介绍，19世纪40年代驻扎在北非阿尔及利亚的法国士兵用艾草治病驱虫。他们还喜欢在葡萄酒中加入艾草，这不仅减少了苦味，还给他们带来了急需的兴奋。士兵们回到法国时，还带回了这种叫“绿仙女”的苦艾酒。 　　

　　

　　苦艾酒声名鹊起，在巴黎很受欢迎。到了19世纪60年代，每天下午5点甚至是专门喝苦艾酒的时间，这被称为“l'heure verte”，也就是“绿色葡萄酒时间”。 　　

　　

　　虽然不同社会阶层的人都喜欢喝这种酒，但苦艾酒与艺术家、波希米亚人、新艺术运动和现代主义的关系尤其密切，在新世纪之交更加出名。 　　

　　

　　埃德加1876年的画作《苦艾酒》 　　

　　

　　

苦艾酒真的让人产生幻觉？

　　

　　

　　英国著名作家奥斯卡王尔德曾说，在酒吧里喝了苦艾酒后，他觉得自己的腿刷过郁金香。 　　

因此他留下这样的文字：

　　

“在喝了第一杯苦艾酒之后，你看到的任何事物都成为你想要看到的样子。但是喝过第二杯之后，你看到的任何事物又都不是你想要看到的样子。喝到最后，你才发现这些事物原本的样子，而这真是世界上最可怕的事情。”

　　

奥斯卡王尔德

　　

像他这样的怪诞天才们更加深了人们对苦艾酒致幻作用的深信不疑。

　　

其实喝苦艾酒并不会让我们产生幻觉，只不过随着苦艾酒在欧洲大陆的迅速风靡，以及日益兴起的禁酒运动，还在代表穷人的工人阶层很受欢迎，它也就成为黑子们妖魔化和诋毁的目标。

　　

黑子们说苦艾酒有一种神秘的驱动作用，会让饮用者变得狂躁，甚至发疯，引发各种犯罪行为，黑子们形容它”让男人成为凶猛的野兽，让女人成为牺牲品，让婴儿退化。破坏家庭，毁灭国家的前途。”

　　

而19世纪法国精神病学家瓦伦丁马南（Valentin Magnan），他也是苦艾酒的黑子，提出苦艾酒会让人产生幻觉的观点。

　　

马南对一些酗酒者进行了研究并错误地总结出：长期喝苦艾酒的人比喝其他酒的人有更严重的健康问题，比如导致幻觉和痉挛。他认为是酒液中所含的苦艾油，具体说是苦艾油中的一种化合物“苦艾脑”让人产生幻觉！

　　

苦艾酒就此成为众矢之的，接着1905年臭名昭著的瑞士农民谋杀案最终将它定性为让人精神错乱的“绿色魔鬼”。

　　

当时，瑞士农民让兰弗瑞（Jean Lanfray）醉酒后在家中杀害怀孕的妻子和女儿，警察发现他在行凶前喝了很多酒，其中就有一小部分苦艾酒。

　　

按理说这种谋杀案一般会从犯罪人心理和行为来归因，或者就算是喝酒的原因，也得说他喝得更多的其他酒啊。但是，由于苦艾酒“致幻”的传说早已深入人心，它被判定为这次案件的罪魁祸首！

　　

这样的判决结果更引起了人们对苦艾酒的恐惧，1908年左右许多欧洲国家全面禁止生产和销售苦艾酒，1912年美洲一些国家也发出禁令。

　　

悲催的苦艾酒就此被封杀将近一个世纪之久！直到2000年，苦艾酒在法国才再次合法化，而美国到了2007年才合法化。

　　

毕加索画作《喝苦艾酒的人》

　　

另外，让苦艾酒致幻的谣言四起的原因是，苦艾酒所含的艾草中确实有一种致幻剂，就是前面马南所说的化合物“苦艾脑”。不过，意大利美食中经常用来调味的牛至叶也含有“苦艾脑”，怎么没听说要禁止人们食用牛至叶呢？

　　

过量摄入“苦艾脑”会引发抽搐，但是在苦艾酒的生产过程中，蒸馏结束后，其实酒液中所含的“苦艾脑”量非常少了，根本构成不了什么威胁。

　　

也就是说，一个人要喝非常非常多的苦艾酒，摄入的“苦艾脑”量才会超标，不过在此之前，早就会因为饮酒过量酒精中毒而死！

　　

2010年最新的研究得出结论，当初马南的研究以及苦艾酒与幻觉之间的联系是错误的。记录的任何由苦艾酒导致的幻觉或抽搐其实都是过度饮酒，或者是喝了用不纯的酒精或有毒的色素制成的苦艾酒。

　　

当初不明所以被封杀苦艾酒终于得以正名，重新回归大众视野，成为大家关注的焦点。

　　

苦艾酒的正确喝法

喝苦艾酒最传统最老派的方式是用下图这种经典的法国式酒具，这种喝法也简称为“巴黎法”。也就是先在酒杯中倒一点苦艾酒，然后在酒杯上面放一个镂空小勺，在小勺里放一块方糖，接着往方糖上慢慢倒或滴一些冰水。

　　

由于苦艾酒的酒精度很高，很多ABV酒精度高达70%度，因此，一般水和酒的比例为3-5:1。

　　

而且，在兑水的过程中，你还会看到酒杯中酒液颜色的变化。因为苦艾酒中的茴香油不能溶于水，所以兑水稀释时，茴香油会慢慢分离出来，使原本透明色或绿色的苦艾酒变成乳白色。

　　

当你看到这种奇特的现象时千万别惊讶，而且常常也被用来检验苦艾酒的真假。

　　

另外，还有一种比较现代的“波希米亚法”。也就是先将方糖沾上酒精，然后在勺子中点燃后扔进酒杯中，苦艾酒也会燃烧起来，接着再倒一些冰水来浇灭火焰。

　　

这种喝苦艾酒的方法看起来很酷，有点表演的噱头，很多纯粹的苦艾酒爱好者都不太支持这种方式。在电影《来自地狱》中，船长约翰尼德普变成爱喝苦艾酒的警员，他就是用这种方式喝苦艾酒。

　　

不过，这两种都是比较经典的喝苦艾酒的方法。后来随着鸡尾酒的兴起，禁令解除后苦艾酒也被调酒师们用来调制各种鸡尾酒。

　　

因为苦艾酒有明显的苦味和草药香味，所以像菲奈特布兰卡这样的苦味酒一样用于调鸡尾酒，比如著名的“僵尸鸡尾酒”（Zombie）就可以用苦艾酒调制。

　　

咖啡苦艾酒鸡尾酒

　　

海明威最爱的苦艾酒鸡尾酒名为“死在午后”（Death in the Afternoon，也是他的同名书籍），这种鸡尾酒是在香槟杯中倒一点苦艾酒，然后再倒满香槟酒。

　　

除此之外，著名的夜宵搭档“萨泽拉克鸡尾酒”（Sazerac）也是用苦艾酒调制。

　　

好了，苦艾酒不能让人产生幻觉，你还想尝试一下吗？

　　

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