正宗土家酱饼的生产工艺
土家酱饼是土家族的特色小吃，其特点是香、甜、辣、脆。辣而不辣，咸而脆。在古代，你只能在丰收节吃它。据当地人说：“这个饼是清朝康熙年间武当山一个叫德福的和尚做的。他用了多年自制的素食和各种药材、香料。”武当山上的每一位香客品尝后都回味无穷，赞不绝口。后来这项技术不经意间流传开来，以其独特的口感和风味传承给当地人数百年。今天，它揭开面纱，走出大山，走进城市。成为城市生活中不可多得的色香味俱全的独特酱饼大众食品，短时间内畅销全国中小城市。
自制味噌饼是一个普通人投资少、盈利快的好生意。走到哪里都是挤着买，供不应求。酱饼的酱料是关键。正宗的土家酱饼是由30多种不同的调料调制而成，制作酱料过程中的分量和时间都极为讲究。只有这样做出来的酱，才能让土家酱饼更精彩。
自制的酱饼，外观和千层饼差不多，但却是一种口感和味道截然不同的新型饼。一旦投放市场，很受欢迎，经常几十人排队，成了城市一道风景。
自制酱蛋糕的发展前景：
现在全国各城市都有很多“土家酱饼”的招牌。走在街上，不时会看到手里拿着土家酱饼的顾客。为了品尝美味的酱饼，顾客们经常排着长队购买，土家酱饼的销售非常火爆！甚至被很多地方誉为“一条长长的美食线”。
自制酱饼销售
自制的酱饼做好之后，根据顾客的需要，用小刀切成扇形的块。在称重的基础上，通常是每斤五元左右，利润在50%以上。卖的时候用涂层牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生。顾客可以边走边拿边吃，非常适合现代生活的快节奏。
自制酱油饼因其投资小、回报快、需求量大、市场广阔，成为许多小吃创业者的首选。
自制酱饼的生产工艺
设备：
普通电动蛋糕摊机
原料(以下比例为1kg面粉):
面条：1斤面条
0.8克盐
0.8克糖
2克发酵粉
5两温水
操作：
1:先称好面条。
2:将干面粉与上述调味料混合，然后加入温水制成面条。
3:生完面，用保鲜膜封住嘴，醒发15分钟以上。
4:用大擀面杖把薄片擀开，
5:用刷子刷少量油，然后撒少量南德(南德调料)和麻辣鲜调料。撒一点葱。
6:然后用刀切几片，一层一层包起来，
7:包好面团醒发20分钟以上，
8:然后把面条卷起来放在锅里，
9:饼快熟的时候，撒上小葱，芝麻，酱。
10:油温控制在180-220度。
酱操作方法：
甜酱：
姜末50克，蒜末50克，洋葱末50克，红油和水适量。
1:锅里放半勺油，用少量水炒50克姜末和50克蒜粉。
2:煮半小时后加入250克洋葱末，
3:再煮半小时放入红油，
4:煮半小时，加入3克香料。
5:最后加入糖和味精各25克，
一共煮三个小时。用小火煮沸
酱的另一种烹饪方法
1.大豆油(最好是金龙鱼，酱料一定要用更好的油)3 kg。
二、红油豆瓣酱(用郫县产的一筐30斤，买的时候商家要粉碎两次，搅拌的过程中最好加5-7勺泡椒水)3斤。
三、甜面酱(河北天顺吕方出品)1kg。
辅助材料：
金白汤1斤
半斤面粉
100克孜然粉
鸡精(太太乐)40克
40克胡椒粉
40克白胡椒
20克王守义十三香
40克海鲜粉(大份)
稍后将配件混合在一起
将大豆油和红豆沙放入锅中，小火慢炖，用勺子轻轻搅拌，将红油和大豆油在豆沙中充分搅拌三分钟左右，然后加入甜面酱，用勺子搅拌，直到锅内的面酱不会很快沉下去，也就是用勺子搅拌，面酱不会一下子沉下去。时间在3分钟左右，然后加入混合好的辅料，在煮沸的过程中加入半斤清水，时间在3分钟左右。切记煮料的火不要太大，以免糊，颜色发黑。整个煮的时间应该是十分钟，酱料会用这种方法煮。
