青梅酒制作过程
提前买青梅。一般3月份就可以预约，4月初就可以拿到第一茬青梅了。它们质量很好，没有黑点。
步骤
1.青梅洗净，用浓盐水浸泡八小时去涩，摊放在通风处阴干，勿见阳光。
2.用牙签挑出青梅，顺便检查青梅的外观。不要离开黄都腐烂的虫洞。
3.取一个大玻璃罐，放五斤青梅，一斤半黄冰糖，加五到六斤白酒。我用的白酒是2009年杏花村汾酒的酒，算是老酒了。其实42的酒精含量并不高，大部分人推荐高度酒。我真的不知道这个42是高还是低。去年用了一部分58原浆，酒精含量过高，反复让自己在家喝，瘫在沙发上，脑袋严重。
4.装瓶顺序是青梅、冰糖、白酒。密封罐子。放在阴凉处，青梅过几天就会变黄，漂浮，沉淀，收缩。最后变得皱巴巴的。十个月左右就可以喝了。
关于加糖的比例。
去年按照网上的比例，做了一个罐子，糖比较多。个人感觉如果糖多一点，青梅的汁可以沉淀的更快，但是最后酒会很甜。这种酒更适合直接加冰饮用，这样可以降低冰水的甜味。
糖分稍少的，每斤梅子2-3糖，可以加冰喝，也可以加苏打水加雪碧喝。味道不错。
去年我做了五斤无糖纯高醇青梅，比较适合血糖高的人喝。但我觉得没有加糖，酒的密度不够，梅子的味道比糖略淡。如果有朋友想做无糖的，我建议你可以像蓉姐一样刺李子。
那你加什么糖呢？首选黄冰糖，比普通白冰糖口感更浓。至于对青梅酒色泽的影响，我就不知道了，所以今年做了一罐白冰糖。
这酒今天又买了，备货了几箱，够明年用了。一箱酒重八磅半。今天买了五箱，去年留了一箱。总共有六个盒子。刚拿回家发现好像没地方藏酒。酒柜满了。
我摆了一桌酒，喝得醉醺醺的。我拿不稳笔，给酒瓶做的标签越来越混乱。
左边前面棕色的三个罐子是今年酿造的葡萄酒。右边的罐子是去年的陈酿。
看到颜色的不同了吗？这是时间给的成分变化。
还有几瓶2014年秋酿的酒。带它出去散步。第二次发酵成功，甜度较低，属于干红。其实红酒酿造太复杂了。做青梅酒真的是最简单的事情。
给我看看我的小酒柜，预约一下。
