问餐厅在哪,牧童指着杏花村。从唐风宋韵的飘逸诗情,到山西的杏花村,那满满的酒香,我向往已久。金秋九月,秋风起,秋意正浓,一行人来到三晋之地山西,在山西杏花村开始了“国酒溯源”之旅。
一、国酒杏花村的源头离中国酒文化很远。肯定有源头。源头在哪里?来到汾酒博物馆,这个谜题豁然开朗。
源于六千年前仰韶文化
中国葡萄酒的起源与农耕文明密切相关,粮食的丰收和酿酒设备的出现促进了酒文化的发展。杏花村遗址证实仰韶文化时期就已经有粮食酿酒,这也是目前中国发现的最早的酿酒遗址。
杏花村遗址占地15万平方米。考古上已堆砌成八期,分别属于仰韶、龙山、夏、商、周各个文化时期。出土了大量的酿酒器和盛酒器。这些距今6000年的考古发现,为中国酒文化的起源找到了实物证据,揭开了中国酒史的神秘面纱。
杏花村仰韶酒器是酒文化瑰宝
在杏花村遗址中,出土了一件罕见的酒文化珍品“小口尖底瓮”。老祖宗在里面放五谷杂粮,很容易发酵成酒,也方便取出清酒。这是一个非常实用的酿酒机。
此外,酿酒器和盛酒器种类繁多,如蒸酒用的真、盛酒用的罐、坛等,功能全面,分工精细,制作精美,纹饰精美。说明早在仰韶文化时期,杏花村就有发达的农业和密集的人口,已经有了广泛的酿酒活动。也是向世人宣告,早在6000年前,中国就已经有了粮食酿酒。杏花村的这些酿酒师是最古老的酿酒师之一,脱离了自然酿酒的落后状态,凝聚了人类的智慧和劳动,是酒文化的瑰宝。中国葡萄酒的第一缕清香从杏花村飘来,也标志着真正的酒文化的诞生。
巴拿马甲等大奖熠熠生辉
来到现代展区,看到了巴拿马太平洋国际博览会的“一等奖”和配套证书。几千年后,汾酒再次回到辉煌时代。
当时,阎锡山制定了振兴山西经济的“保健计划”,提倡重工业促进商业。当他听说汾酒得了这个奖时,不禁喜出望外。他以为山西的产品得了这个荣誉,他一定要大力提倡。他当即命连天祥等人策划“提倡和保护名品”。1918年2月6日,以总督名义发布《训令汾阳县知事笑谕商民改良汾酒办法文》,提出了影响至今的“五大措施”。
二、国酒新生在汾酒离开汾酒博物馆,登上中国汾酒城巍峨的城墙。一座充满古典美和现代化的大型工厂映入眼帘。
占地面积惊人的450万平方米,有着远大的视野,豪迈的胸怀,秋风起白云飞,草木落黄,大雁南归。模仿唐宋明清的高耸建筑沿着主干道一字排开,一眼望不到边。杏花村汾酒就在这座传统又现代的厂房里,汾酒之美流淌在世界各地。
以小见大,酒曲车间彰显汾酒品质
整个汾酒厂区干净现代,但酒厂车间独树一帜。几十个车间就像毛坯房,房顶是木梁,地上是青砖。房子的生产工具大部分都是几十年前的,但这个“破”车间却是整个汾酒厂最重要的部门之一。
pg">酒曲在酒的酿造过程直接影响白酒的口感和出酒率,生产酒曲的车间为了保证湿度、温度、菌落等不产生变化,持续产出品质一致的酒曲,厂房的一砖一瓦都是不能动的,甚至连工人,也尽量保证不换人,如果换个地方生产,就是另外一种酒了,不能称之为汾酒了。
生产好的大曲如同盖房子用的砖块一般,堆放在一起通风保存,颇为壮观,用的时候也是有严格的顺序的,一块块小小的酒曲,彰显出汾酒卓尔不凡,遵循传统,精益求精的酿酒精神。
汾酒展区百花齐放好酒频出
在汾酒厂的产品展区里,有着几乎每个年代,每个品种的汾酒,种类多达数千种,百花齐放,好酒频出,让每一个喜欢喝酒的人都忍不住咽下口水。
其中有一瓶标价高达9万8千元的50年青花汾引起了我的注意,一瓶酒接近10万元,价格令人咂舌,不过就算是10万一瓶的价格,在汾酒里并不算高价。
2018年汾酒厂曾经拍卖了一瓶1927年山西晋裕汾酒公司生产的永利威出口型汾酒,起拍价10万元,最终成交价865.3万元,也创造了当时的白酒拍卖新纪录,国人对汾酒的追捧可见一斑。
三、品鉴汾酒无愧国酒之魂游览完毕回到酒都宾馆,期待已久的汾酒品鉴活动登场了,相信拥有如此厚重历史和优质生产工艺的汾酒绝不会让我们失望!
四大名酒名不虚传
觥筹交错中,杏花村的四种名酒:汾酒、竹叶青、白玉汾酒、玫瑰汾酒依次登场,接受各位美食专家的检验。
汾酒基酒入口绵,落口甜,余香萦绕,越喝越顺口,实乃汾酒扛鼎之作。
竹叶青酒色泽橙黄发青,极为养眼,入口芳香醇厚,12种名贵的中草药味道相辅相成,最为中国最早的养生酒之一,和汾酒一起是中国酒史上的两朵仙花神卉,其中妙处,不足为外人道也。
玫瑰汾酒,历史最短,但从1904年投产到现在也有百余年,味道花香四溢,清香适口,度数虽然只有三十多度,但酒香依然很足,女性特别爱喝。
白玉汾酒用上等的肉桂浸泡,清亮透明,芳香浓郁,绵软甘甜,暖胃暖心。
美酒配美器
汾酒用的酒器也很特别,酒杯名为“竹节杯”,这是汾酒厂的专利,酒杯有一个特殊之处,正着放和反着放都可以盛酒,且反面的容量是正面的3倍,取意于道家的“阴阳”哲学,寓意“道生一,一生二,二生三,三生万物”,万事万物和谐相处的理念。
竹节杯有很多有趣的行酒令,据说从“举一反三”喝到“十全十美”的行酒令全部结束后,要喝下去两斤八两的酒,能全部喝完的也堪称酒神了。
汾阳菜不简单
饭菜都是汾阳厨师做的,有个很有趣的情况,山西是内陆省,坐落在黄土高原上,但这里的厨师偏偏烹饪海鲜颇为拿手,比如著名的“海参小米粥”,不是粤菜,也不是东北菜,它可是标准的汾阳菜。
汾阳有一道菜叫虾酱豆腐,这道菜是检验是否汾阳厨师是否合格的考题,汾阳厨师把这道菜的做法代代相传,能把虾酱炒出来密集不消散的小泡沫,并且可以均匀的裹在豆腐上,除了汾阳厨师别的地方还真很难做到。
从世代传唱的诗句中,山西杏花村,早已成为中华美酒的文化符号,在推杯换盏中,也尽显汾酒之超凡。山西杏花村的酿酒技艺从仰韶时期开始,历经夏商周秦汉南北朝,到唐宋元明清,一直延续至今,每个历史阶段汾酒都和华夏历史一脉相承,汾酒人世代不懈的追求,造就了中国酒魂,中华汾酒,源远流长。
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