随着第101届全国(天津)秋季糖酒商品交易会暨第82届山东省糖酒商品交易会落下帷幕，标志着2019年重要的白酒节基本落下帷幕。但由此得出结论，无论是全国糖酒会还是山东省糖酒会，酱香型白酒无疑都成为了最热门的话题。多位专家指出，2019年，酱香酒已经成为爆发式增长的品类，即将迎来酱香型白酒发展的第二春。
面对“酱香酒”的新热潮，“山东酱”如何抓住机遇，乘势而上，为山东酒的发展振兴增添新动能，成为所有山东酒业人必须面对和思考的问题。
“酱酒热”的四个表达
那么，这一轮“酱酒热”的根本原因是什么？“四个表情”都来自酱香酒：
第一，贵州茅台酒的“引领性表达”。茅台作为多年的“国酒品牌”，有着巨大的号召力。2018年，茅台市值首次突破万亿元。2019年股市占优，继续飘红。其市值超过工行、建行、中石化、中石油，利润等于17家白酒上市公司的总和，为酱香型白酒企业树立了极大的信心，助推了白酒行业的发展。
贵州茅台2019年业绩快报显示，2019年上半年，茅台实现营业总收入412亿元，同比增长16.9%。茅台的快速发展，为酱香酒的发展提供了强有力的背书。可以说，这股“酱香热”很大程度上是茅台推动的。作为茅台酒行业的龙头，茅台酒一直引领着中国白酒的发展，为中国白酒市场的发展树立了标杆。在茅台酒的带动下，酱香型白酒在白酒行业中的比重持续上升，白酒行业也进入了一个“酱香酒时代”。
近年来，酱香型白酒在第二，独特的品类及产区表达。,很受欢迎，喝的人都以喝茅台为荣。所有的酿酒商都涌入茅台镇，“千方百计”在赤水河畔寻找自己的一席之地。茅台镇不可替代的五大特色造就了其酱香酒的真实性。首先，是水。茅台镇位于有“美酒河”美誉的赤水河畔，留眉产于盆地。二是土壤，酸碱度适中，砾石含量高，渗透性好。第三是气候。“冬暖夏热，少雨少风”的特殊小气候造就了独特的生态环境。第四是温度和湿度。茅台镇年平均气温17.4摄氏度，夏季最高气温40摄氏度，炎热季节长达半年。第五，微生物环境的独特性。种种因素造就了茅台镇特色产区的不可复制性，也造就了茅台酒的高价值。橘生淮南则橘，生淮北则橘。正如白酒行业广为流传的一句话“离开茅台镇，就出不了茅台酒”，产区对于一个品类的意义不言而喻。
随着第三，持续的“健康表达”。,居民收入的增加，人们的健康意识越来越强，理性健康的消费模式逐渐成为主流。在白酒消费中，更加注重对白酒品质的追求，“健康饮酒，喝健康白酒”成为人们的共同追求。酱香型白酒因其特殊的酿造工艺，“挥发性物质少，对人体刺激性小，酸度高，富含有益健康的活性成分，酚类化合物多”，频频出现在人们的餐桌上，成为“葡萄酒新贵”。
第四，工艺、产能上的“稀缺性表达." 2019年10月30日，唐正一战略咨询公司董事长杨光在景阳冈酒业第五届老酒封藏仪式上表示："中国白酒最火的品类是酱香型。目前酱香型产能占行业3.5%，销售额不到20%，利润高达36%。“可见，酱香酒的高利润和巨大的市场空间，使其成为‘最美味的蛋糕’，人人都想切一块。
在中国白酒中，酱香型白酒拥有著名的独特“12987技术”。即“一年一循环，二次喂粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，经过三年的贮存。酱香型白酒从原料进厂到出厂，至少需要5年时间。而且用曲量分别是清香型白酒和浓香型白酒的2倍和3倍，酿造时间分别是清香型白酒的10倍和5倍。所以综合出酒率远低于这两种香型白酒。
“山东酱香”何去何从？
据悉，500 ml的53度飞天茅台，国庆当天在天猫平台以每瓶1499元的价格售出，瞬间“秒光”。国人对茅台的“极大热情”，无疑是“酱香热”的缩影。作为白酒生产和消费大省的山东，这波“酱香热”不容错过。那么，“山东酱”能否形成自己独特的、不可替代的优势呢？我想答案是肯定的。
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“山东酱香”要想取得突破性进展必须找好“抓手”，从“茅酱传承、中度风格、齐鲁文化”三大关键点入手，集中发力，着力塑造“北派酱香”新形象。
第一，山东有不可替代的“茅酱传承历史”。
据了解，山东酱香型白酒生产起步于20世纪70年代，至今已有40多年的历史。自山东酱酒起步开始，就与茅台酒业结下了不解之缘。古贝春酒业、青州云门酒业、秦池酒业、金贵酒业等先后到贵州茅台酒厂学习，诞生了各种真实的传奇故事。
原茅台集团董事长季克良曾多次到山东酱酒企业中考察，并给予古贝元“南酒北酿，酱香传承”的高度评价。八十年代，赖茅传人赖贵山之子赖世伦先生到景阳冈酒厂考察后于1985年联合成立“贵山联合酒厂”专管生产“赖茅”。可以说山东酱酒“师从茅台”，一脉相承，习得了精髓，也赋予了创新。为鲁酱自身的发展和突破打下了坚实的基础。
以茅台为师，潜心学习，“山东酱香”有着深厚的历史底蕴。但品牌繁多，各酱酒企业发展分散。要想打造特色“鲁酱产区”，鲁酒各个企业需要团结起来，“抱团”发展，集中精力携手共进，打造独具“鲁酱特色”的产区文化，本着“青出于蓝而胜于蓝”的精神，形成有地域特色和个性品质的“山东酱香”品牌。努力把“鲁酱产区”打造成共同繁荣，同赢发展的“共同体”。
第二，“中度”是山东酱酒的独特个性与风格。随着“酱香热”的兴起，酱香酒品牌的阵容也正在形成，各类不同酒体风格的酱香型白酒也如雨后春笋般涌现。黄淮名酒带酱香产区生产“清雅酱香”，湖南省特色酱酒产区生产“幽雅酱香”，广西丹泉产区生产“柔雅酱香”，既有共性，又有各自的特点，共同组成“酱酒”这个大家庭。近两年来，山东白酒企业全面响应“鲁酒振兴意见”，围绕“一低一降一特”三大振兴方向正在全面布局。其中“一降”就是指“降度酱香”。
可能是由于“茅台”酒的社会高认可度给消费者“酱酒就是53度好”的普遍印象，酱酒和53度之间也画了一个天然的等号。其实，在山东人的饮食习惯中，对白酒的口味更加偏向于中低度。按照古贝春总工程师吴兆征的研究理论来说，“降度”到“中度”是酱酒最能体现本真口味又符合消费者习惯的。在山东的地理条件下，“中度”才是酱香白酒最佳的结合点，既不失酱香酒本真又符合大众习惯。古贝春酒业其产品“古贝元白版”坚持“降度”不“降质”打开了“山东酱香”发展新局面，为“山东酱香”的发展探索出一条独具特色的新路径。
若能把“降度酱香”发展成“山东酱香”的一张独特的风格名片，并充分挖掘深厚历史文化，打造具有地方特色的酱酒风格，高质量品质的“山东酱香”产品，必能赢得消费者的关注和喜爱。中度酱香也会成为“山东酱香”向外拓展的一个突破口。第三，“齐鲁文化”是“北派酱香”的魂脉“酒”作为一种特殊的文化形式，在中国的传统文化中有着独特的地位。在人类文明几千年的发展史上，酒几乎渗透到人们生活的各个领域。酒的发展离不开文化，悠久的历史能酿造一杯时光的美酒。
齐鲁大地，地大物博;齐鲁文化，铸就中华五千年历史血脉。五岳之尊巍然耸立，涛涛黄河由此入海，孔孟之思在此发源。悠久的历史，璀璨的文化让山东大地熠熠生辉。古老的文明为鲁酒的发展提供了得天独厚的条件，来自远古的故事和智慧滋养着一代代山东人民。“山东不缺好酒，缺的是打动人心的好酒的故事”。我们要学会讲故事，要讲好山东故事，讲好酒的故事，不仅让山东人自己人听，更要讲给全国人民听。把“北派酱香”的根脉深深扎进“齐鲁文化”的肥沃土壤中，让流淌千年的齐鲁文明之血渗透到“山东酱香”的骨子里。让“山东酱香”因文化而扬名，凭“品质”而致远。
新一轮的酱酒热已经开启，各类酱酒纷纷登上了“酱酒竞技台”，消费者成为这场竞技赛中最大的裁判。“山东酱香”要想赢得“评委们”的青睐，务必要抓住机遇，探索出属于自己的风格，这样才不会在酱酒大潮中“泯然于众”。(文/孙文昕 )
编辑：王韶卉
