注意食品安全，远离健康危害
近日，安徽省食品安全监管部门组织抽检了炒货食品、糕点、酒类、食用农产品、饮料、豆制品、蔬菜制品等7类食品样品404批次。结果显示，合格样品386批次，不合格样品18批次。不合格食品信息及详情如下：
1.巢湖市书寿炒货食品厂生产、鸠江区沈巷镇好又多超市经营销售的西瓜籽，过氧化值(以脂肪计，实测值：1g/100g，食品安全国家相关标准规定值0.50g/100g）不符合国家食品安全标准规定；
2.巢湖市书寿炒货食品厂生产、鸠江区沈巷镇好又多超市经营销售的葵花籽，过氧化值(以脂肪计，实测值：3.6g/100g，食品安全国家相关标准规定值0.8g/100g）不符合国家食品安全标准规定；
过氧化值（以脂肪计）,过氧化值主要反映油脂是否被氧化。随着油脂的氧化，过氧化值会逐渐升高，一般不会影响人体健康，但过高可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。根据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》 (GB 19300-2014)规定，熟葵花籽中过氧化值(以脂肪计)最大限量值为0.80g/100g。熟葵花籽中过氧化值不合格的原因可能是生产企业对原料把关不严，使用劣质原料进行生产，或企业生产工艺不符合标准，使最终成品油脂氧化，或产品储运条件不当。
3.巢湖市炯炀镇泰康食品厂生产、肥东生命世纪华联御景花园连锁店经营销售的原味烘糕，酸价(以脂肪计，实测值：12.2mg/g，食品安全国家相关标准规定值5mg/g）不符合国家食品安全标准规定；
酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。长期摄入油脂酸败产生的醛酮类物质，会对健康产生一定影响。但一般来说，消费者在使用过程中可以清楚地识别其气味如哈拉，应避免食用。在此次监督抽检中，发现1批次方便食品和1批次油炸过程中使用的油酸价超标。酸价不合格的主要原因是产品生产用油质量差或产品储存条件不当，尤其是夏季受气候因素影响更大，容易导致食品中油脂氧化酸败。油炸过程中油酸价格超标的主要原因可能是油长期反复使用，加热时间过长，油温过高，或者是原料油本身质量差。
4.马鞍山市郑蒲港新区福旺食品厂生产、巢湖市家福多云水湾超市经营销售的百果麻饼，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计，实测值：0.759g/kg，食品安全国家相关标准规定值0.5g/kg）不符合国家食品安全标准规定；
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱的食品防腐剂，对霉菌和酵母菌有很强的抑制能力。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内的各种氧化酶。长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。酸豆角中检出脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)的原因可能是生产企业为防止食品腐败而超限量使用食品添加剂，或者是使用的复合添加剂中该添加剂含量较高，或者是添加过程中未准确计量添加剂。
5.铜陵市河沿食品有限责任公司生产、枞阳县易家盛超市有限公司经营销售的河沿广式黑芝麻味月饼（果仁类），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.40，食品安全国家相关标准规定值1）不符合国家食品安全标准规定；
防腐剂,是一种常见的食品添加剂，通常用于延缓或抑制微生物引起的食品腐败。如果长期食用防腐剂超标的食物，会对人体健康造成危害。因此，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 (GB 2760-2014)规定防腐剂混合使用时各自用量之和不得超过1。
6.亳州市曹操酒厂生产销售的魏武贡酒生态原浆16（500ml/瓶 42%vol），酒精度（实测值：40.6%vol，食品安全国家相关标准规定值：41-43%vol）不符合国家食品安全标准规定；
7.安徽古家百年酒业有限公司生产销售的古家百年窖藏原浆酒12（500ml/瓶 52vol），酒精度（实测值：50.7%vol，食品安全国家相关标准规定值：51-53%vol）不符合国家食品安全标准规定；
酒精度,即葡萄酒中乙醇的浓度(体积百分比)，指20时100毫升葡萄酒中所含乙醇的毫升数。酒精含量是酒类产品的重要质量指标。达不到标准会影响酒类产品的质量。酒精度不合格的原因可能是生产企业生产过程控制不当、检验能力不足导致酒精度偏差，也可能是包装不严、储运不当导致乙醇挥发，导致酒精度下降，也可能是企业为了降低成本，将低度白酒作为高度白酒使用。
8.阜阳市国泰路菜市场张北经营销售的鳊鱼，恩诺沙星（实测值：265g/kg，食品安全国家相关标准规定值100g/kg）不符合国家食品安全标准规定；
p>恩诺沙星（含环丙沙星），恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650―2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。淡水鱼中恩诺沙星残留量超标的原因，可能是在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使上市销售产品中的药物残留量超标。9.安庆市怀宁县大乐购生活超市经营销售的韭菜，啶虫脒（实测值：0.44mg/kg，食品安全国家相关标准规定值≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全标准规定；
啶虫脒为3%的啶虫脒乳油，是一种新型杀虫剂。作为一种新型杀虫剂，除了具有触杀和胃毒作用之外，还具有较强的渗透作用，且显示出速效的杀虫力，持效期长可达20天。GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》中规定，啶虫脒在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。本品对人畜低毒，对天敌杀伤力小，适用于防治果树、蔬菜等多种作物上的半翅目害虫。
10.安徽省淮之源饮用水有限公司生产销售的包装饮用水（17升/桶），铜绿假单胞菌（实测值：1000CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,3000CFU/250mL,0CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
11.安徽普利源饮用水有限公司生产销售的普利源饮用水（17L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,1000CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
12.怀远县石榴花饮品厂生产销售的荆山白乳泉饮用纯净水（18.9L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,10CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
13.安徽千滋食品有限公司生产、亳州市利辛县小眼百货超市经营销售的清清大自然包装饮用水（15L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：4CFU/250mL,2CFU/250mL,0CFU/250mL,0CFU/250mL,28CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
14.宿州市井甜饮品有限公司生产销售的宿乐鑫水饮用纯净水（15L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：39CFU/250mL,12CFU/250mL,7CFU/250mL,26CFU/250mL,18CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
15.阜阳市界首市三洋纯净水厂生产销售的桶装饮用纯净水（18L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：14CFU/250mL,21CFU/250mL,46CFU/250mL,37CFU/250mL,11CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定。
16.蚌埠市怀远县海之蓝饮用水有限公司生产销售的葛沐易岩泉（饮用水 17L/桶），铜绿假单胞菌（实测值：2000CFU/250mL,1000CFU/250mL,1000CFU/250mL,2000CFU/250mL,0CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298―2014）中规定，包装饮用水中同一批次产品5个样品的铜绿假单胞菌检测结果均不得检出。包装饮用水中铜绿假单胞菌不合格的主要原因，可能是源水防护不当，水体受到污染，也可能是企业对环境卫生监管不到位，工作人员操作不够规范，生产过程中交叉污染；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
17.蚌埠市怀远县海之蓝饮用水有限公司生产销售的葛沐易海之蓝纯净水（17L/桶），大肠菌群（实测值：0CFU/mL,0CFU/mL,0CFU/mL,2CFU/mL,0CFU/mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）； 铜绿假单胞菌（实测值：10CFU/250mL,280CFU/250mL,0CFU/250mL,6800CFU/250mL,162000CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
18.蚌埠市怀远县海之蓝饮用水有限公司经营销售的葛沐易农泉纯净水（17L/桶），大肠菌群（实测值：0CFU/mL,0CFU/mL,8CFU/mL,0CFU/mL,0CFU/mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）；铜绿假单胞菌（实测值：40000CFU/250mL,122000CFU/250mL,194000CFU/250mL,386000CFU/250mL,858000CFU/250mL，食品安全国家相关标准规定值：n=5,c=0,m=0）不符合国家食品安全标准规定；
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，也可能是产品在生产过程中受人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。
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