清香型白酒最好。当时的贵州茅台镇，是贵州省遵义市仁怀市下辖的一个镇，位于贵州高原西北部，大娄山脉西段以北，遵义以北，四川以南。位于赤水河畔的茅台镇，是川黔水陆交通的咽喉。茅台镇一直是黔北名镇，有着古时候“川盐取贵州，秦商聚茅台”的写照。茅台镇是中国酱香酒的圣地，该地区的白酒业蒸蒸日上。1915年，茅台酒获得巴拿马万国博览会金奖。1935年，中国工农红军在茅台渡赤水河。集古代盐文化、长征文化、酒文化于一体的茅台镇，被誉为“中国第一酒城”。
茂丰镇地层由沉积岩组成，为紫色砾岩、细砂岩夹红色砾质土岩。茅台镇的地质地貌结构主要是侏罗纪白垩纪的紫砂页岩和砾岩，形成于7000多万年前。由于受海拔和风化岩母质的影响，紫色土在茅台地区广泛发育。这种土壤一般厚50厘米左右，酸碱度适中。中砾石和砂土含量高，透水性好。地下水和地表水经过红土层时，多种对人体有益的微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清澈的泉水。
茅台镇优质的水质和地质造就了贵州白酒独特的酱香。提起茅台镇的酱香型白酒，就不得不提赤水河流域。赤水河是长江的一条支流。水中的矿物质让河水微酸，入口微甜。可作为酿酒用水，提高酒的品质，酿出的酒特别甜。而酱香型白酒的主要产地几乎都在贵州赤水河流域。最著名的茅台镇，不到200平方公里的土地，大大小小的酒厂有四五百家。素有“川盐取贵州，秦商聚茅台”之称。酿造的白酒几乎都是酱香型白酒，真正有名气的酒厂只有几家。虽然酿造并不太难，但要酿造出真正的好酒却一点也不容易。
微风好酱香酒将遵循“坤沙”工艺和“12987”工艺流程，二次投料，高温堆积，采用条石砌成的发酵窖池，经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，采用高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温流酒的特殊工艺，根据酱香、酒香、窖底风味，生产周期为一年。该工艺白酒酱香突出，清雅细腻，醇厚和谐，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25-28%。
清香型酱香白酒采用大曲坤沙固态法发酵。坤沙白酒成本很高，五斤粮食只能生产一斤。坤沙白酒以全高粱为原料。遵义土生红缨高粱个头小，颜色红，所以当地称之为“沙”。这种高粱也分完全高粱和研磨高粱。用全遵义红高粱酿造的酒，产量低，质量高，被称为坤沙酒。遵义周边或其他地方用高粱酿造的白酒，也可称为“坤沙酒”，这也是茅台镇酒厂众多，生产工艺大同小异，但真正能酿出好酒的只有几家的原因。当地好的红高粱都被大酒厂买走了，酿酒原料差，酿出来的酒自然不如这些知名的酱香型白酒。
真正的纯粮食酱香酒特点：入口绵柔，酱香味浓，空杯留香，酒体醇厚，回味悠长，不上头，不口干，优雅细腻，酒体颜色微黄。
微风,纯粮酱香酒营养价值极高，易挥发物质少，对人体刺激小,微风酱香型白酒的“三高”是指生产过程中的高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏。蒸馏时，酒的温度高达40以上，比其他风味酒高出近一倍。在高温下，对人体健康有害的物质被有效挥发。酱香型白酒具有保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节痛的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适度饮用酱香型白酒的人，上述症状逐年明显减少，有的还在不经意间完全康复。酱香型白酒健康特征明显，符合当代消费理念。
微风咱们了解完以上关于酱香白酒的一些基础知识，酿造工艺和营养价值，推荐一款好喝不贵，性价比高的纯粮食酒，采用传统大区坤沙固态法发酵，在圈子里面被业
内人士和消费者认可的纯粮酒。
一、贵州轻工所标准样(品鉴级）53%vol，500ml，酱香型<微风>贵州省轻工所酒体研发中心专门为这个问题做出研究，针对茅台酒里面1400多种香气研究，研制了这一款酱香型白酒，贵州轻工所标准样（品鉴级）采用大曲坤沙酿造工艺，利用固态法发酵，研究发现，酱香酒中易挥发物质和刺激性物质少，纯粮酿造，酒体醇厚，口感绵柔，余香悠长，饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.
贵州省轻工业科学研究所是开发性科学研究所，重点围绕食品发酵制曲、日用化工、电子新材料、科技期刊及文献，开展科技研发工作。
1958年，贵州省轻工业局轻工产品检测室成立；1960年8月，正式成立贵州省轻工业科学研究所。主要涉及微生物发酵研究方面、硅酸盐研究方面、食品研究方面、电子玻璃粉研究方面、机械自动化研究方面、研究研制茅台高浊度乳白玻璃等等；
1958-1978年，承担省科委和轻工部课题：“茅台酒主体香气成分解剖及制曲制酒主要微生物与香味关系的研究”、“茅台酒成分解剖及制曲制酒主要微生物与香味关系研究”，初步解剖构成茅台酒的香气的组合，分离筛选出产酱香的微生物嗜热芽孢杆菌等。
1983～1984年，与董酒厂合作研究董酒香气香味成分的量比关系及与董酒串香工艺的关系
贵州轻工所标准样（品鉴级）
二、贵州轻工所标准样(珍藏级）53%vol，500ml，酱香型<微风>贵州轻工所采用传统大曲坤沙固态法发酵工艺研究研制酱香型白酒――贵州轻工所标准样珍藏级，酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。在酿酒发酵过程中可以分为：大曲和麸曲两种发酵方式，绝大多数酱香型白酒都是以大曲发酵的形式酿酒。大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；贵州轻工所标准样（珍藏级）：由贵州省轻工业科学研究所酒体研发中心监制，是贵州省轻工业科学研究所微生物发酵方面科研成果转化的精选产品；优选贵州茅台镇核心产区五年陈酿基酒，以贵州省轻工业科学研究所新科研成果为标准，精心勾调而成
贵州轻工所标准样（珍藏级）
三、贵州轻工所标准样(陈酿级）53%vol，500ml，酱香型<微风>贵州轻工所针对大曲酱香方面研制了贵州轻工所标准样（陈酿级）采用传统固态发发酵工艺，53度纯粮酿造，营养价值高、易挥发物质少，对人体刺激小，大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒，大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同，大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料，经菌种培养制成。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，价格高；
<微风>贵州省轻工业科学研究所白酒标准样品鉴级具体有如下特点：
1、适口：温热滋润，不刺激，不辣喉，不上头，不口干；
2、茅香，酱香浓郁，酒体醇厚，层次丰富；
贵州轻工所标准样（陈酿级）
四、贵州轻工所（私派酱香小调）53%vol，500ml，酱香型<微风>私派酱香小调：一款专为茅粉而推出的中端茅系产品，由贵州省轻工业科学研究所酒体设计研发中心专业酒体设计，坚持纯粮酿造，在传统酱酒大曲坤沙工艺的基础上、加入现代益生菌生物发酵技术，绝无茅台镇酒普遍存在邪杂味，酱香型白酒生产工艺就属于典型的固态发酵。贵州轻工所就针对传统固态法发酵工艺，选用大曲坤沙酿造了私派酱香小调（53度纯粮酱香型白酒）―酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。
贵州轻工所（私派酱香小调）
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