梅子季节，青梅上市。我们自酿一罐梅子酒吧。自从去年酿过一次梅子酒，就被她的味道惊艳到了。这真的是我喝过的最好的梅子酒。去年冬天喝了第一口，特别后悔自己酿的太少。很多来家里的朋友喝完都想拿走。喝了自酿的梅酒，感觉比很多日本居酒屋和外面买的梅酒都要好。因此，在今年初夏酿造几坛梅子酒就成了一种特殊的夏季仪式。
现在青梅刚上市，很多淘宝店都有卖。直接搜索新鲜青梅就能找到。青梅上市时间不长了，要抓紧时间，不然又要等一年了。除了青梅，还有其他需要准备的东西：酒瓶(我是直接从沃尔玛买的)、葡萄酒(泡梅子酒需要25~40度的蒸馏酒，这次用的是百加得朗姆酒和原味伏特加)、冰糖(如果想要梅子酒颜色好看，可以用云南弥勒甘蔗推荐的黄色冰糖)。酒：梅子：冰糖的比例约为1.2: 1: 0.6-0.8。
准备阶段：首先将梅子清洗干净，注意仔细检查用于泡酒的梅子，挑出虫洞、腐烂或压碎的梅子。清洗时，用牙签挑去青梅的蒂，用清水洗净梅子，沥干或擦干梅子表面的水。酿造罐也需要清洗消毒。最简单的消毒方法是在沸水中煮沸五分钟，然后晾干。
制作阶段：将李子和冰糖按照一层李子一层冰糖的顺序放入瓶中，倒入酒，直至李子全部没了。然后密封保存，在阴凉避光处安静保存。建议每周摇一摇瓶子，促进糖分溶解。等等。大约2~3天后冰糖开始慢慢融化，2~3周后李子开始起皱，逐渐下沉。总共半年左右就可以喝了，所以梅酒的最佳饮用时间是半年到一年。初冬，在家吃个小火锅，喝点冰镇梅子酒，真是太惬意了。
温馨提示：
李子一定要仔细检查，有破损的一定不能用。不能因小失大。
奶瓶要消毒晾干后才能使用，一点水都不留。
瓶子的选择，广口瓶最合适。至于大小，有个公式：酒瓶容量=用酒量2。如果是第一次酿造，建议选择一瓶2L左右的。如果是葡萄酒爱好者，建议4或更大。也可以多加几瓶，多酿几罐。
在冲泡过程中，如果发现液体变浑浊，李子变黑，液体上有很多气泡，这些都说明李子变质了。那你只能总结经验，明年再来。
喝酿造的梅酒时建议加点冰块和苏打水。味道更好。半年左右就可以享用梅子酒了。在初冬温暖的房间里，你可以和家人朋友一起享受这种酸甜的味道。清凉中有点清，醇厚中有点醉，你的烦闷一扫而空。
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