作者：荀伟
稿件支持：毛先生白酒个人工作室
俗话说，酒是陈年的香。明清以来，精品酒常以“陈”命名，时间的长短成为人们衡量酒的好坏的重要标准。对于传统工艺白酒来说，这是有意义的。只有经过长时间的贮存，才能稳定酒体的物质成分，减少白酒的异味和刺激性，使酒体更加饱满，风格更加醇厚。
所以市面上大部分白酒都会突出时间这个关键词，比如20年的白酒，20年的白酒，20年的窖龄白酒。然而，虽然都是20年的白酒，但很多饮酒者往往分不清两者的区别。那么我们如何正确区分呢？
01年份酒
年份，顾名思义，是指存放一定年份的酒。但是现在市面上的年份酒，包括茅台在内，大部分都是指10年、15年，并不代表这瓶酒存放了10年、15年。而是在其产品中添加一定比例的10年/15年原酒。至于酱香型白酒，如果采用传统的坤沙工艺酿造，必须存放3年以上，而品质要求更高的白酒则要存放5年左右。一般所谓15年汾酒，都是由5年基酒，15年勾兑而成。
02陈年酒：货真价实的年份
新酿的酒一般称为原浆酒。近年来，原浆酒的概念极为流行，但其实原浆酒并不适合直接饮用。一则原浆酒度数太高，二则原浆酒不代表口感和风味好，因为即使是传统工艺白酒也需要勾兑(不同风格和年份的酒混合)和储存。以酱香型白酒为例。在一年的生产周期中，酱香型原浆白酒需要分七轮服用，每一轮都有不同的口感和风味。而我们在市场上购买或饮用的酱香型白酒，都是由这七轮白酒，勾兑不同风格的调味酒，经过多年的贮存而成。因此，酱香型白酒的贮存年份理论上也可以称为陈酿。因为贮存过程是在一个大陶罐里完成的，装罐后仍称为新酒，但实际酒龄已有3 /5年，所以也可称为3/5年陈酿。
03窖龄酒：新兴种类
窖藏酒是近几年才出现的词。顾名思义，窖是传统工艺中白酒原料的发酵窖。窖龄是指发酵窖池使用了多少年。白酒圈有句话叫“千年酒不如万年酒”。在这个神秘的发酵容器——窖池中，时间的发酵过程为微生物群落提供了舒适的繁殖环境，为酿造的葡萄酒凝聚了独特的风味。需要注意的是，只有持续的酿造窖池才具有强大的生命力。如果中断窖池，窖泥中的微生物就会死亡，不再具有酿造好酒的功能。一般来说，白酒酿造是一个传统的综合工艺，决定白酒好坏的因素很多，包括原料选择、产地环境、酿造工艺、勾兑工艺等。片面追求年份和窖龄是不可取的。因为，好酒的品质不在于年份和窖龄，而在于整个酿造过程的坚持。
大家好，我是寻味，在年份酒和陈年酒，太多的人区分不清楚，当然市场上充斥以此吹嘘的产品很多很多，那么我们怎么才能搞到真正的年份酒呢？你是否也在被一些所谓的老酒糊弄过？欢迎在评论区留言。
