酱辣到大家都想蹭热度。这不，最近郎酒和茅台关于“正宗酱香”的争议，又一次让喝酒的人“吃瓜”了。
文：小酒小子|整理：墨月队
故事是这样的。上月底，一篇署名仁怀酱香酒业同仁的文章《酱酒人致郎酒的公开信：中国只有一个正宗酱香，不存在两大酱香》在网上严厉驳斥了郎酒“中国两大酱香型白酒之一”的新定位，提出中国只有一种酱香，那就是贵州仁怀茅台镇酱香。以下是文章的精华：
1.10年前，郎酒在红花郎推出大型单品时，也在仁怀地区购买基酒。那么，怎么会有“两种中国酱香型白酒”呢？
2.在制曲、工艺、口味、酿造、发酵、勾兑等方面，老狼白酒与正宗贵州酱香有着本质的区别；
3.中国正宗的酱香只有一种，没有两种，那就是：贵州酱香。这是历史和仁怀地区的山形、地形、地貌、气候、水土决定的。
这封信一经发表，在业内引起轩然大波。果然，没过多久，一位“酱香型白酒的消费者和爱好者”对这封信进行了反击。以下是精华的摘录：
1.其他黑料就不说了。长毛酒、酒糟、各种山寨茅台哪个新姿势不是仁怀的？(这里也有茅台镇各种假酒的图片)；
2.另外的青花郎和窖藏1988，除了现在引领酱香酒潮流的茅台，还有哪个是茅台镇的？第二梯队的珍酒和金沙哪个出自茅台镇？
3.廉颇老了！茅台镇这个词已经不是以前的金字招牌了。就像一个朋友说的，茅台镇是千千万万个酒厂，出来的却是一个“茅台”。“茅台镇”这个词已经成为懂酒的人无法回避的东西。
吃完瓜，说说文化史上酱香的故事。也许这是人家的营销策略。
客观地说，从清末民国时期历史告诉你，茅台如何走向酱香鼻祖之路,的历史来看，茅台酒只是一种稍有名气的地方酒，远没有达到现在“国酒”的地位。如果把时间线进一步拉长，根据历史考证，茅台酒最初的酿造工艺起源于山西汾酒。
六十年代，茅台工艺开始传遍全国。主要原因是政治因素。——酒是爱好。红军长征时喝过茅台，大家都认可茅台的味道。因此，在全国范围内复制茅台工艺成为各地酒厂的首要任务。这种复制，却成就了许多独具地方特色的酱香型白酒(详见下文)。
值得一提的是，虽然20世纪60年代就有“酱香型”的说法，但中国正式提出酱香型是在70年代末：之所以给葡萄酒赋予不同的香型，是为了便于比赛分级。毕竟，评委们很难对不同风格的茅台、五粮液和汾酒进行比较。
1979年，第三届全国白酒鉴定会正式规定，白酒鉴定应按香型划分。自此，香型的概念开始流行。熟悉茅台酒的朋友还会发现，上世纪80年代，茅台酒标签上开始出现“茅台味”字样：
由于茅台在老百姓心目中长期稳定的党酒形象，以及茅台的原料、工艺、气候、环境等特点，茅台成为了酱香型白酒当之无愧的口感标杆。不仅如此，早期的酱香型也被称为“茅香型”，全国很多酒厂甚至直接将其产品命名为“茅香酒”。
总之，在茅台技术走向全国，茅台品牌逐渐深入人心的大背景下，茅台成为了人们心目中酱香型白酒的标杆。
那么，茅台标杆阴影下的标杆是把双刃剑,其他酱香型白酒是否相形见绌？
当然可以。
道理很简单，标准是别人定的，标杆是别人定的。这个游戏怎么玩？其他白酒，即使原料和工艺相同，气候相似，微生物环境相似，仍然没有ot接近
在笔者看来，如果“标杆”放置不当，一个好的标杆就会变成一把双刃剑：有了标杆，大家就争着做模型；模仿的同时，失去了自己的秉性和特点。
茅台的这个标杆是不可复制的。然而，茅台的味道真的有那么神秘吗？酱香型白酒是对是错
茅台不可呢？让历史来告诉您，曾经大江南北、深入人心的酱香型白酒吧！酱香酒不止有茅台川贵地区
川贵不只有茅台，几十年前还有不少老百姓认同的好酱酒。
四川郎酒：1904年，四川人邓惠川在二郎滩开设了絮志酒坊，采用回沙工艺，酿“回沙郎酒”。1980年出版的《中国名酒志》是这样评价郎酒的：“酒液色清透明，酱香纯净……口感似鲜果之甜润酸爽，回味悠长，回香满口……属酱香型酒，但独有的风格极为显著”。这么高的评价，郎酒，建议您保留这种“独特的风格”，真不必跟在茅台后面妄自菲薄了。
贵州珍酒：1975年，“茅台酒异地实验”项目应运而生。该项目严格按照茅台酒的生产工艺流程，进行了10余年的茅台酒异地试验。八十年代，酒厂放弃了与茅台酒沾边的想法，另辟蹊径，更名“珍酒”。异地茅台虽然无法复制茅台，却产生了独特的酱酒口感。
除郎酒、珍酒外，早期川贵还有老百姓耳熟能详的酱香型白酒——习酒、怀酒、黔春、筑春、金壶春（俗称贵州“三春”）。这些酒斩获贵州名酒殊荣，有的曾列国家优质酒称号，几十年前，是人们心目中优质酱酒的代表。
东北地区
东北同样出酱酒，六十年代的茅台试点将茅台工艺带向全国，结合当地的地方特色，产生了独特的酱香白酒风味：黑龙江省有东北第一家酱香型白酒龙滨酒、还有赫赫有名的北大仓。辽宁省的辽海老窖，不仅获得国优酒荣誉，更被誉为“既含茅台之香，又有独特之道”。
华北地区
北京有被誉为“小茅台”的“华都酒、燕岭春”。北方原粮、水源以及气候等诸多酿酒元素带来与众不同的风味，它们曾经获得北京市名酒、金龙奖、轻工业部银杯奖等多项殊荣。
同样被誉为“北方小茅台”的还有一款河北名酒——迎春酒，别小看这款酒，除了摘得历届省名酒称号，它还蝉联三届全国评酒会中国优质酒奖，并在轻工部酒类评比大赛获得银杯奖，算得上是当之无愧的名酒。
华中地区
河南的睢酒、湖北的云台春（又被称为湖北小茅台），还有湖南的“武陵酒”，都是各具风格特色的酱香型白酒。这其中，武陵酒更是获得中国名酒的最高殊荣，这款酒存世量少，至今在老酒市场都是难得买到的香饽饽。
华东地区
山东的赖茅、云门陈酿，江西的梅岭酒，安徽的皖酒同样在几十年前的酱酒市场中丝毫不褪色，只可惜这些酒如今要么无迹可寻，要么改旗易帜换了香型，但这些酒一定还留在不少人美好的回忆里。
华南地区
谁说华南无好酒？不仅有好酒，而且还是好酱酒！上世纪七十年代，好学的广东人到茅台镇学习，学艺后，广东诞生了很有名气的“三液”（吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液），其中尤以酱香型梅鹿液最有名气，又被称为“广东茅台”。品评过梅鹿液的老酒粉们说，梅鹿液既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有独特清香持久的优点。
上世纪七八十年代，全国各地各具特色的酱香型白酒还有很多: 天津的芦台春、河北的山庄老酒、江苏的梅兰春、湖北的一柱观酒、四川的潭酒、甘肃的滨河御液、山东古贝春的“东阳好酒”、贵州的夜郎窖、陕西的后稷茅香等等，由于篇幅所限，这里便不一一例举了。
茅台酒是不可复制的，因为茅台镇的天时地利、历史机缘成就了上天独一无二的赐予。
可偏偏这些年来，大量的品牌一直抛弃自我特色，盲目追随标杆，向它靠拢。于是，历史的车轮无情地带走我们记忆中的美酒。
如今，我们留下的酱酒记忆越来越少，少到现在我们只能在大品牌中寻找酒桌上的自信。于是，在这个脸盲的时代，我们患上了酒盲症：一瓶酒，不再是喝口感那么简单，喝的更多的是面子，喝的是宴请者的心思；而那些真正的美酒，却总是这样遗憾地消失在了这些对地域文化、对品牌特色的无自信中。那些曾经广为流传、立足传统、立足地域文化、拥有地方特色、独具文化属性的酒，终将无处可寻。
所以，茅台、郎酒，你们别掐了，正宗的酱香，不在某地，而在历史的传承、地域的特色里。
