酒文化在中国历史悠久。对于中国人来说，酒不仅仅是酒，可能代表着一种亲情或者当下的心情。 　　

　　

　　无论是在外聚会，还是在家饮酒，酒文化已经深深地烙进了中国人的日常生活。 　　

　　

　　当你端起一杯酒的时候，会不会有那么一瞬间，你质疑自己，你真的懂酒吗？ 　　

　　

　　 　　

　　

　　

说文解字之“酒”

　　

　　

　　什么是酒？《说文》:“酒，就。所以人性的善与恶。来自水的单一声音。当你成功时，好运或厄运都会成功。古夷狄作酒醪，玉味美，故夷狄疏。杜康酿酒。” 　　

　　

　　许慎解释酒，不是酒是什么，而是酒是“人性的善与恶”，形容酒是一种用来容纳(鼓励)人性的善与丑的饮料。这个故事来自于霞。据说是因为有人进贡酒，尝了之后觉得好喝，所以说“后世必有随酒而亡者。”可以说，夏杰因贪恋美酒美色而被周而复始毁灭的历史是被提前预知的。 　　

　　

　　说到“JIU”这个词，我们会想到它与“你”的区别。其实两者没有太大区别。在“有”作为一个分支词之后，“JIU”专门作为“JIU”使用。 　　

　　

　　从中国酒文化的历史来看，酒最初是用来祭祀和祈福的，比如《说文》:“酒是隔夜煮的。”睡在甲骨卜辞里，像是祭祀用的礼器，是祭祀用的好的礼器。后来又分为一切礼仪所称的“礼”和祭祀所用的饮料“苗”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　西汉四神神兽暖酒器 　　

　　

　　

吃货属性：因为好喝而开始酿酒

　　

　　

　　人们尝到葡萄酒的甜头后，开始有意识地酿酒。曲是周代酿酒的重要发明。有了酒曲，就可以把糖化和发酵两个过程合二为一，形成复合发酵法，让酒的品质有一个飞跃。 　　

　　

　　酒的原料以粮食为主，《说文》:“瑙，小米酒也。”所谓“小米酒”，简单来说就是用小米制成的酒。粮食酿酒是人工酿酒的主要特点。不同于天然酒，它是中国酒文化的一种升华。“祖”字的出现也是中国农业发展的见证。 　　

　　

　　但是新酒经常有沉淀物？味道不清爽。这应该如何改进？ 　　

　　

　　现代人经常调侃“吃是最大的生产力”，古人也是如此。人们用各种方法滤出汁液，提出清酒。《义证》:“饮酒之人，去恶而得清。陶谦葛根酒也。”体现了葡萄酒过滤工具的多样性，陶谦甚至葛毛巾都可以用。 　　

　　

　　古人之所以提纯酒，主要是为了增加酒的浓度。清酒多为纯酒精，浊酒则相对清甜清淡。 　　

　　

　　其实在商朝就出现了中国历史上第一部书面禁酒令—— 《酒诰》。它规定应该减少酒的生产，应该珍惜食物，只有在祭祀时才能饮酒。足以看出对酒精的控制还是相当严格的。 　　

　　

　　 　　

　　

　　柏寒鱼雕JIU器 　　

　　

　　300

古人喝的都是什么酒？有哪些味道？

　　

　　

　　酒的味道：酒醅、酒精、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅、酒醅。 　　

　　

　　看到上面那么多字，突然觉得自己不识字。古人形容酒的味道有20多种。有哪些口味？ 　　

　　

　　按照酒的分类，黄酒是中国最古老的酒，从仰韶文化开始就有了，属于粮食酿酒。分蘖酿的酒叫“苗”，是甜酒，酒精度很低，所以古人说“小人之交，其乐融融”。 　　

　　

　　 　　

　　

　　唐酒器——金水壶，花纹大盆，四脚小杯 　　

　　

　　周朝开始使用酒曲酿酒，所以秦汉时期大量使用实用酒曲。比如酿造方法是《汉书食货志》:“一酿用粗米两搅，一搅作六搅酒。”真正的酒是由酒曲制成的。酒精含量较重，酒精含量在10%到18%左右。酒的味道因为制作工艺的不同而不同。 　　

　　

　　南北朝时期，制曲技术日趋成熟 　　

　　

　　元代出现了蒸馏酒，也就是烧酒。将酒曲发酵的酒蒸馏，得到较高的酒精度，酒精度约为50%，与现在的酒差不多。因为酒曲里有一般添加的草药，所以味道比较辣。 　　

　　

　　一般来说，古人喝的都是低度酒。比如宋武喝的十八碗酒，相当于两斤56度的二锅头。 　　

　　

　　 　　

　　

　　早青花冰梅花钟鼎插花酒器 　　

　　

　　

古代为什么没有高度酒？

　　

　　

　　用酒曲酿酒只能 　　

得到酒精度是10%~18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成。

　　

因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。

　　

即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。

　　

古代人如何劝酒

劝酒是一项技术活，讲究的是以酒醉人，便于放纵情怀抑或开展工作。为此人们还编了很多顺口溜，譬如“酒是粮食精，越喝越年轻”“感情深，一口闷，感情浅，舔一舔”。

　　

　　

清 匏制东湖先生瓢兮哥酒器

　　

那古代喝酒是如何劝酒呢？从诗歌看一看吧~

　　

例如李白作为酒仙，喝酒不仅随性而且经常和朋友一起，例如《山中与幽人对酌》：“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠卿且去，明朝有意抱琴来。”

　　

在《山中对酌》中，李白描写了他和朋友两个人在山中花开的季节“一杯一杯复一杯”喝酒的情景。然后他喝多了，告诉朋友他困了，准备困觉了，让朋友该干嘛干嘛去。同时他嘱咐，明天要有意，你抱着琴过来，咱接着喝。

　　

再如白居易在《劝酒》诗中写道：“劝君一盏君莫辞，劝君两盏君莫疑，劝君三盏君始知。”如此连劝三杯，把古人劝酒的风采描绘的淋漓尽致。

　　

白居易作为劝酒界的狂魔，一点都没让人失望，他写了一篇《劝酒十四首·何处难忘酒七首》，其中有一首：“何处难忘酒，朱门羡少年”，劝少年怎么劝呢？“此时无一盏，争过艳阳天”，你年轻时候不喝点儿，你怎么帅得过艳阳天？

　　

南宋的史浩在《清平乐·代使相劝酒》中写了自己劝酒的套路。他对宾客说：“忠谋黼黻明昌，英词锦绣肝肠。”这明显就是在夸人仁、义、礼、智、信集于一身，文章又帅气的在座的各位。“一曲为公千岁寿”，我祝你长命千岁。

　　

“酒逢知己千杯少，话不投机半句多”，这句诗后根据欧阳修的《春日西湖寄谢法曹韵》改编的，最晚在元代就出现了，颇有“有缘千里来相会，无缘对面不相逢”的感觉。

　　

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