关于年份，都说葡萄酒三分看工艺，七分看原料。
由于年份不同，每年的产区会有很大差异。如果一年的天气条件好，适合葡萄生长，葡萄本身的品质也不错，可以说是为好酒的酿造打下了坚实的基础。可见年份对葡萄酒的品质有着非常重要的影响。
但除了常见的无气葡萄酒(不含二氧化碳，不需要强化的葡萄酒)之外，葡萄酒界还有波特等强化葡萄酒，以及白兰地、威士忌等烈性酒。我们经常听到的10年布朗波特和15年威士忌的年份是什么？今天，让我们来谈谈在葡萄酒、白兰地、威士忌.的这些事情
葡萄酒
【静止葡萄酒】:年份直接标在酒标上，对不同类型的酒有不同的作用。
大部分葡萄酒都是直接在酒标上标注年份，年份指的是酿酒葡萄的采摘年份，而不是陈酿时间。例如，拉图酒庄1995年的“1995”意味着酿酒葡萄于1995年收获。买什么酒不考虑年份？常见的餐酒价格较低，如法国日常餐酒VDF(Vin De France)，通常批量生产，简单易饮，不适合陈酿。无论是好年景还是一般年景，对其质量影响不大。而新世界产区大多气候温暖干燥，相对稳定，可以让更多的劳动力参与酿造，年份对酒质影响不大。除非买一些顶级的贵酒，否则买酒的时候不需要过多考虑年份。
买什么酒要考虑？买名酒、车库酒、拜酒的时候要多加注意，比如雅肯酒庄、乐品、啸鹰等等。庄的葡萄种植和酿造技术趋于稳定，年份酒的品质变得至关重要；车库酒和拜酒属于高端小众酒，原创产量小，受年份影响大。年景不好的时候，他们甚至会放弃酿造当年的酒。【起泡葡萄酒】:香槟多为无陈年混合酒，也有极好的陈年香槟。
大多数起泡酒都是混着喝的，没有年份，年份也没有标注。其中，香槟是世界上最著名的起泡酒，通常由皮诺、霞多丽和皮诺制成。大部分都是非年份酒(NV)，但也有质量很好的年份酒。它指的是没有具体年份的香槟，是在当年无年份香槟的其他年份和葡萄园中收获和混合，并至少成熟15个月。年份香槟葡萄酒葡萄来自特定年份，会列在酒标上。年份香槟只在最好的年份生产，至少需要3年才能成熟。产量低，价格高。香槟产区的好年份包括1961年、1982年、1986年、2000年、2005年、2009年和2010年。
为什么香槟和年份有区别？受主产区气候影响。香槟产区位于北部，光照少，气候寒冷。有时候可能会遇到大风暴，整体气候变化大，葡萄很难成熟。为了保持香槟一贯而稳定的风格，农民和酿酒师往往将其制成无年份香槟，这代表了酒庄的整体风格，与年份关系不大。当然，年份香槟会在特别好的年份生产，其风格受年份影响很大，体现了年份的独特性和产区的风土人情。
加强葡萄酒
波特和马德拉是世界闻名的强化葡萄酒，既有带年份或不带年份的混合葡萄酒，也有单一年份的葡萄酒。两种酒的分类也很复杂，与年份相关的典型类别如下。(每个类别下面会附上相应的酒标示例，让你读出各个年份的不同含义。)
【波特】
陈年茶色波特（Aged Tawny Port）:葡萄酒应该在橡木桶中陈酿6年以上。在10 /20 /30 /40陈年波特中，10 /20 /30 /40年是指酿造陈年布朗波特所有基酒的平均年份。
年份茶色波特（Colheita Port）:酿酒葡萄来自单一年份的布朗港，葡萄酒在
橡木桶中陈年至少7年，大多数会陈年更长时间，如下图，这种波特会在酒标上标上该单一年份。
年份波特（Vintage Port）：酿酒葡萄来自顶级的葡萄园，只在好年份时才产。装瓶前会在橡木桶陈年2- 3年，陈年潜力强。这种波特是波特中最贵的一种，产量不到波特总产量的1%。若要成为年份波特，需经过IVDP（波特管理组织）的批准。平均来看，每10年可能只有3个年份可以发布年份波特，每瓶年份波特上都会标上该年份。近30年卓越的波特年份主要有：1994、1997、2000、2007、2009 和 2011年。
单一葡萄园年份波特（Single Quinta Vintage Port）：属于年份波特酒，酿酒葡萄必须来自单一庄园或葡萄园，葡萄酒在橡木桶陈酿2-3年，比如飞鸟园国家年份波特酒（Quinta do Noval Nacional Vintage Port）的酿酒葡萄全部来自飞鸟园。
【马德拉】
3年珍藏马德拉（Three Year Old）：也称“Finest”，基酒在不锈钢罐中陈年3 年以上。
5年珍藏马德拉（Five Year Old Reserve）：一般来说，基酒在木桶中陈年 5 年以上。
10年特别珍藏马德拉（Ten Year Old Special Reserve）：基酒在木桶中陈年 10年以上。
单一年份马德拉酒（Colheita/Harvest）：酿酒葡萄来自单一年份，会在酒标上标出，葡萄酒在木桶中陈年 5 年以上才能装瓶。
年份马德拉（Frasqueira/Vintage）：马德拉中的最高级别，葡萄酒在木桶中陈年 20 年以上，装瓶后在瓶中继续陈年。因为完全氧化和酒精度高的原因，酒不容易变质，能保存很长时间。
需注意的是：10年/20年/30年/40年茶色波特中，10年/20年/30年/40年是指酿造陈年茶色波特所有基酒的平均年龄，而不是表示基酒中最小的年龄。3 年/5 年/10 年珍藏马德拉，3 年/5 年/10 年表示酿造马德拉基酒至少陈年 3 年/5 年/10 年，也就是基酒中最小的年龄。
烈酒
白兰地和威士忌是烈酒中的两种主流代表，它们在年份方面有着各自独特的诠释。【白兰地】
法国的干邑是白兰地中最负盛名的代表，虽然法律允许生产年份干邑白兰地，但实际上很少有生产商会采用这种方法。干邑按陈年时间不同可划分为：
VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。
VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。
XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年，现在调整为 10 年。
雅文邑（Armagnac）也是法国顶级的白兰地之一，究其历史，比干邑（Cognac）还要早 200 多年。根据陈年时间的不同，雅文邑从低到高可分为：
Blanche：最年轻基酒未经橡木桶陈年。
VS：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 1 年。
VSOP：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。
Napoleon：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。
XO, Hors d’age：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年。
Age Indicated：酒标上标示了最年轻基酒的陈年时间，如下图，有 8、12、20 年等。
Vintages：单一年份雅文邑，所有的酒液都来自酒标所标示的年份。酒液至少在橡木桶中陈年 10 年，只在葡萄成熟情况特别好的年份酿制，更能反映特定年份和产区的风土特点，比非年份雅文邑更加珍贵。
【威士忌】
威士忌是绅士们的最爱，其主流产地有苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本。按原料，威士忌可分为麦芽威士忌和谷物威士忌，按调配方式，威士忌可分为单一威士忌和调和威士忌，其中，苏格兰的单一麦芽威士忌最为知名，它可能包含不同陈年时间的基酒，但这些基酒都是来自于同一个酒厂。威士忌酒标上标的年份一般就指这款酒最年轻的基酒的陈年时间，用数字表示，常见的有3年、5年、10年、12年、15年、18年等。
值得一提的是，通常不同地区对威士忌的最低陈年年限的要求不同：
苏格兰、爱尔兰和加拿大威士忌：最年轻的基酒必须在橡木桶中陈年3年以上。
日本威士忌：最年轻的基酒必须在桶中陈年3年以上，不过一般在独特的水楢桶中陈年。
美国威士忌：波本威士忌通常对陈年时间无硬性要求，而纯波本威士忌则要求最年轻的基酒必须在烘烤过的全新橡木桶中存放2年以上，如低于4年，则必须在酒标上标上陈年年限。任何波本威士忌的陈年年限超过4年都需在酒标上标注。
需注意的是：相同的是，不管是白兰地还是威士忌，酒标上的年份都表示最年轻的酒液在橡木桶中的陈年时间。不同的是，干邑和雅文邑是用 VS、VSOP 和 XO 等专业术语来表示最年轻酒液的陈年时间，而威士忌是则是用相应数字来表示，比如 10 年、12 年等。
总结
为什么葡萄酒标的是强调葡萄采摘年份，而烈酒突出的是橡木桶陈酿时间呢？其一，酿酒葡萄品种不一样。一款葡萄酒往往有着很多香气风味，这在很大程度上取决于酿酒葡萄本身风味的丰富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能给葡萄酒带来黑醋栗、胡椒、黑樱桃、黑李子、薄荷等香气，使得酒的口感层次饱满，好品质的葡萄才能带来这些典型香气。
烈酒则不同，如干邑最常见的酿酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度，没什么风味（最终酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年），刚好满足生产要求。
其二，酿造工艺不一样。葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料，即使是一些顶级名庄酒，其橡木桶陈酿时间最多也就 2 年左右，在装瓶后，这些优质酒仍会在瓶中继续发展，这和葡萄本身的好品质分不开。
而对烈酒而言，蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度，这也是影响其最终风格的关键，因为装瓶后，酒液的口感基本上不会有太大变化。
总结下来就是：影响葡萄酒和烈酒风格的主体不一样。葡萄酒强调风土，葡萄是灵魂，它的生长状况是否良好直接影响葡萄酒品质，年份好坏就变得尤为重要。而对白兰地、威士忌等烈酒而言，酿造工艺是关键，所以才会强调橡木桶陈年时间。
- End -
- END -
