夏天又到了吃小龙虾的好季节，但是很多人发现好像做不到外面那么好吃。一个大问题就是有点淡，虾不好吃。那么，如何炒小龙虾呢？这里有一些小技巧与你分享。
怎样炒小龙虾入味
方法1：虾背上用刀划个口子
小龙虾的壳比较厚，这是难以入味的最大原因。所以在做小龙虾的时候，为了口感，可以选择用刀在龙虾的背部切开一个小洞，然后稍微撕掉外壳。这样做出来的小龙虾味道会很大。
当然，这样做菜有个小缺陷。汤汁可以进入虾壳，也会导致虾肉收缩的很厉害，肉质可能不够嫩。
方法2：熟制后放汤中浸泡
小龙虾炸的时候，不要收汁。关火后，建议泡在汤里。这将有助于吸收调味料的味道，确保龙虾美味可口。
但是要记住，浸泡的时间不能太长，肉很好吃，但是肉在盐的作用下变得有些紧实。一般来说，小龙虾炒好后，浸泡时间不要超过2小时，控制在1.5小时比较好，这样既能保证龙虾口感好，又能保持肉质的鲜嫩。
方法3：放啤酒烧制
做小龙虾的时候也可以加啤酒。在啤酒中用小火烧一下，让风味汁慢慢渗入虾肉中，可以有效去除其泥腥味，增加酒香。麻辣啤酒小龙虾的特点是麻辣鲜香，孜然味浓郁，外酥里嫩。
很多虾店煮虾基本都用啤酒，但也不会过量，不然会影响口感。啤酒最适合恶臭的畜禽原料或虾、蟹、鱼等。烹制出的菜肴酒香浓郁，质地软嫩，味道鲜美，色泽淡雅，鲜香四溢。而传统白酒主要以煮、醉、煮、泡为主。
如何制作香辣啤酒小龙虾：
(1)将小龙虾放在水中至少一个小时，然后用剪刀除去虾须、虾钳和虾脚，拖掉虾肠，去掉虾的胃和鳃，用干净的牙刷在流水下仔细刷洗虾的全身。洗净后放在盘子里备用。
(2)将炒锅放在火上，用中小火，倒入油。油六分热时，倒入花椒、干辣椒至变色，放入蒜瓣翻炒，加入适量料酒，翻炒几下，倒入啤酒(啤酒量最好不超过小龙虾的2/3)，加盖小火煮15分钟左右，放入姜片、葱段，转大火加盖，烧开后转小火。等汤收的差不多了，用盐和鸡精调味。
方法4：香料磨碎并油浸后再用
小龙虾要煮熟或炒熟来调味，使用的香料建议用冷磨碾碎。研磨过程中，温度不会升高，药物香味不会最大程度的流失。然后将打好的香辛料粉浸泡在油中，因为大部分香辛料都是“脂溶性”的，溶解在油中香味不会挥发，可以更好的进入小龙虾肉中，使其入味。
炒小龙虾常用香料：香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。
