近年来，随着中国白酒的不断创新，白酒鸡尾酒已经成为中国白酒的一种创新饮用方式。这种时尚健康的消费方式，代表了一种精致的生活理念。为了满足新一代消费者的需求，适应国际市场的竞争，白酒企业不断尝试鸡尾酒。
由中国酒类流通协会主办的“中国白酒鸡尾酒会”为名酒企业提供了一个平台。汾酒多次参加比赛，佳作频出。以老白干和青花酒为主调的鸡尾酒多次摘得桂冠，获得众多专业评委和国际友人的青睐。
相比国外液态法酿造的酒，固态法酿造鸡尾酒技术难度较大。作为汾酒清香型白酒的典型代表，口感接近国际蒸馏酒，更适合配制鸡尾酒。汾酒结合自身优势，不断研发新技术，创新新理念，多次登上国际舞台。既是自身与国际市场接轨的态度，也是对个性化消费需求的充分尊重。
鸡尾酒，一种混合酒精饮料，是一种由消费者自由DIY调制的混合饮品，深受年轻消费者的喜爱。为了探索国际化的进程，更贴近年轻消费者，白酒不约而同的选择了试水鸡尾酒的方式。
据悉，在中国几千年酒文化的传承和发展中，有着与鸡尾酒相似的灵魂和基因。中国式的DIY喝法，在色、香、味、形上与西式鸡尾酒相似，也是最张扬的个性表达，讲的是中西鸡尾酒的通用法则。但与西式鸡尾酒不同，中式鸡尾酒除了基酒风格不同造成的技术差异外，更注重文化精神和诗意生活的内涵。
在近代工业文明的前半段，中国酒类产品的形态趋于统一和标准化，完成了中国传统制造业从作坊式向工业化的转变。其中以香型作为风格判别标准的白酒最为典型。
在国潮日益盛行，中国制造面临高质量发展的新阶段，还原中国酒文化的本来面貌，是当代中国酒业专业人士的使命和责任。以汾酒为代表的中国名酒率先进入市场，借鉴西方鸡尾酒调制方式，创造性地开发出以中国白酒为基础的鸡尾酒，极大地填补了这一空白。
由中国酒类流通协会主办的2017首届中国白酒鸡尾酒会暨2018世界调酒师锦标赛中国选拔赛为冠军颁奖合影。
从2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛、2018世界鸡尾酒锦标赛中国选拔赛，到2018汾酒杯中国白酒鸡尾酒大赛初赛、同年12月在宜宾举办的五粮液杯2018中国白酒超级鸡尾酒大赛、2019梦幻蓝中国白酒鸡尾酒世界杯，汾酒已经成为中国白酒鸡尾酒市场各类鸡尾酒赛事的常胜将军。
以汾酒为基酒制成的鸡尾酒也频频出现在国际舞台上，深受海内外人士的喜爱。
2019年2月25日，在“新时代的中国：山西新转型，共享新未来”全球推介会上，青花酒、竹叶青酒、白玉酒、玫瑰酒调制的鸡尾酒在外宾面前精彩亮相。
同年8月21日至25日，来自29个国家和地区的104位国内外葡萄酒评委，59个国家和地区的1748款葡萄酒齐聚山西汾阳杏花村。一开始，酒精鸡尾酒专业委员会创作了新作品，让观众惊叹不已。在炎热的夏季，其“夏至”、“清新之心”等清爽的酒精鸡尾酒给与会嘉宾和评委留下了深刻的印象。
同年11月17日-22日，酒鬼酒专业委员会成员以青花酒鬼酒为基酒，调制出具有“春、夏、秋”四季风味的“酒鬼酒”
“五粮液杯”2018新一代中国白酒超级勾调大赛，汾酒质量检测中心：王金霞，用青花汾酒调制的鸡尾酒成功夺冠。
从无到有，汾酒近几年在鸡尾酒领域成绩斐然，关键在于拥有一支技术过硬、年轻力壮的专业团队。2019年4月，由时任汾酒质量检测中心主任王凤仙牵头，汾酒集团正式成立鸡尾酒专业委员会。这是酒精鸡尾酒发展的标志性事件。王凤仙国家级白酒评委，中国著名白酒专家。参与起草国家标准委制定的感官标准，参与起草《清香型白酒》、《露酒》等多项白酒国家标准。
在王凤仙的领导下，鸡尾酒专业委员会致力于鸡尾酒的标准化建设，以提高产品质量和研发；d级鸡尾酒；搞营销，以身作则，为消费者提供中式鸡尾酒的沉浸式体验。
2018年10月，“行走汾酒”上海站，左一为时任汾酒质量检测中心主任的王凤仙。
以改革开放为历史视角，中国鸡尾酒经历了从无到有的创新研发过程。从整个人类饮酒史来看，中国鸡尾酒的发展如火如荼，这是崇尚自由、快乐、个性的中国酒文化的回归。
但是，全球烈性酒调配鸡尾酒有共同的规律，而中国白酒有自己的独特之处，展现和承载着中国文化特色。
国际鸡尾酒的基础是伏特加、朗姆酒、杜松子酒、白兰地和威士忌，还有这个
些酒的发酵生香和蒸馏取酒均采用液态法工艺，呈香呈味的风味物质主要来自酿酒的原料本身以及用以陈储的橡木桶等容器。风味物质来源较为单一，因此可溶性强，易于和其它饮料和花果混搭。中国式鸡尾酒目前主要以白酒为基酒，白酒的发酵生香和蒸馏取酒均采用固态法工艺，呈香呈味的风味物质不仅来源于酿酒的原粮，还来自于酒曲、发酵的容器等。若以酒海为陈储容器，香味物质来源又复杂一些，而蒸粮、蒸酒的交叉混合，以及开放式发酵等工艺，构成了白酒极为复杂而颇为神秘的风味来源。
正因为此，固态法所酿成的白酒，酒体风味丰富、自洽而自成一格，尤其经过陈年床，风格典型性更明显，风味架构更稳定，对外添加物质的排异性也比较强。
因此以白酒为基酒调制鸡尾酒，对调酒师的专业技术要求也较高。但通过名优白酒企业技术骨干的不懈努力，涌现出的白酒鸡尾酒数量越来越多，优质率也越来越高。
作为清香鼻祖的汾酒，一直走在白酒鸡尾酒创新的前列，究其原因主要来自两个方面。
一方面是工艺特质使其具备先天优势。大曲清香型酒虽然采用固态法工艺，但以地缸为发酵容器，采用清蒸清烧、清蒸二次清的工艺，风味物质主要来源于单一高粱和少量酒曲，发酵、陈储过程中也没有其它风味来源。因此清香型汾酒风格与国际通畅性的洋酒风味较相似，酒体对花果汁液的可溶性较强，不仅是传统中国露酒、配制酒的酒基，也是白酒中最适宜自由混搭DIY的产品。
另一方面则是汾酒长期以来的坚持与努力。汾酒在鸡尾酒创新领域被承认走在行业前列，与企业经营战略对产品创新的高度重视直接相关。汾酒成立鸡尾酒专业委员会，通过专业团队的持续研发和专业推广，其力度之大，业内罕见。
越是民族的，越是世界的。汾酒拥有6000年的酿造史，历史悠久，底蕴深厚，是一种承载着艺蕴匠心的味觉体验，与最能自由表达的鸡尾酒的结合，是艺术，更是情趣。汾酒拥有清香典雅，绵甜爽净的口感，与风格多变的鸡尾酒的结合，是佳品，更是情怀。
打造一款经典的鸡尾酒，需要在色、香、味、形等方面下足功夫，而打造中国式鸡尾酒的斑斓世界，还需将诗情画意的国风之韵注入其中，为消费者营造自由与飞翔的心灵体验。（文、图/杨广）
来源 | 金羊网
编辑 | 王丹阳
