懂酒的人一般选择高度酒。比如要喝浓香型白酒，就要选择52度，酱香型白酒一般都是53度。特别是收藏白酒的时候，要选择高度白酒，因为低度白酒根本不适合收藏。那么52、53这几个度数是怎么形成标准的呢？
从白酒从一开始酿造就是高度酒吗？高度白酒何时成为主流？,的一些历史记录甚至电视剧中我们可以看到，古代人喜欢用大碗喝酒，因为当时的酒精含量不高。大约在公元前5000~3000年，中国就已经出现了粮食酿酒。当时酿的是黄酒，估计也就几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量制作酒曲。酒的度数进一步提高，达到十多度。
直到清朝入关，人们对高浓度、极耐寒的蒸馏酒情有独钟。于是入口麻辣、酒体火辣的蒸馏酒逐渐取代了香味浓郁、后劲十足的发酵酒，成为主流，直到现在。清代烧酒最多的地区是直隶、河南、山东、陕西、山西，被称为“北方五省”。除此之外，四川用来酿酒的绵竹大曲、全兴大曲在清代就很有名，甚至远至贵州的茅台。
酒的度数怎么检测的？白酒度数有执行标准吗？酒精度的定义是指葡萄酒中纯乙醇(酒精)的体积百分比。如果100毫升酒中纯乙醇的含量为10毫升，则该酒的酒精含量为10%，但容量随温度而增加或减少。我国规定气温20。即在20时，100毫升葡萄酒中含有多少毫升纯乙醇，这就是葡萄酒的酒精浓度。
目前标准白酒的通过度一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
其实低度白酒来源于高度白酒，最好的降度方法就是加水。而且酒精度降低的酒，无论是用水稀释还是用酒精沉淀，酒精度都很低，口感也不好，尤其是酱香型酒。风味物质大大减少，不再感觉酱香型酒的层次感，酒融合度大大降低。所以你要喝高度酒，喝的好一点，喝的少一点，享受高度酒的精华。
1984年，为什么茅台还有低度酱香酒呢？,轻工业部正式下达了低度贵州茅台酒开发项目任务书。1986年，茅台试制的39度茅台酒通过国家鉴定，第一款低度白酒成功上市。1987年召开全国酿酒工业增产节约会议(贵阳会议)；会议确定的“四个转变”是行业发展的指导原则。即“高度酒变低度酒；蒸馏酒变酿造酒；从粮食酒向果酒转变；“普通酒向优质酒转化”和“优质、低档、多品种”的原则。”贵阳会议”为茅台大力发展低度白酒奠定了政策基础。
1991年茅台获批43度投产。1992年，38度茅台酒上市，创下当时低度茅台酒新纪录。1997年，33度贵州茅台酒通过省级鉴定，成为历史上度数最低的茅台酒。
