胡丽萍
“糖葫芦好看，用竹签穿。”糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯被视为老北京冬天最美味的三大时令小吃。
京糖葫芦流行于清代和民国时期，《支竹词》中有云：“雪清路满泥塘，车忙；三尺摇风，一串葫芦蘸冰糖。“糖葫芦酸甜可口，开胃，老少皆宜。不仅好吃，还很好看。红色的山楂果实按大小排列在竹签上，包裹着晶莹剔透的糖水，成串插在稻草架子上，像一棵结满果实的小树，十分诱人。
糖葫芦是清朝和民国时期最繁华的都城。清末民初敦冲《燕京岁时记》《糖葫芦》有记载：“山楂种二，京产者小而甜，外者大而酸，可捣成饼，加糖食用。还有蜜饯，和山楂一样好，好吃。”“糖葫芦，用竹棍包着，洋溢着山楂、海棠、葡萄、山药、核桃仁、豆沙等。蘸冰糖，甜脆爽。茶馆、戏院、大街小巷随处可见。”民国陈连很写《京华春梦录》这本书的时候说：“鸡场店之行。”“如果你厌倦了旅行，你将不得不买纸花。它们是一串糖葫芦。他们将被汽车插入并穿过市场。当路人看到他们时，他们会知道他们要回到工厂。”因此，糖葫芦曾经是参观老北京工厂的象征。
早些年，越来越多的人在立冬的后街卖糖葫芦，他们的等级和销售方式都不一样。食品店、茶点部或剧院经常将糖葫芦放在覆有玻璃的白瓷盘中，制作精美，品种繁多。而街上走来走去的摊贩，挑着担子或木皮箱、竹篮，喊着：“嘿！嘿，糖葫芦，新的！”还有的扛着一根用稻草绑着的木杆，木杆里装着糖葫芦，沿街叫卖，最吸引胡同里的孩子们。
当时糖葫芦最著名的品牌是前门大街、东琉璃厂的“九龙斋”、“鑫源斋”等等。梁实秋老师对心缘斋的糖葫芦情有独钟，曾在《雅舍谈吃》中写道：“心缘斋也卖蜜饯、冰糖果仁、冰糖葫芦。糖葫芦最好吃。北平的糖葫芦有三种，一种是麦芽糖，用北平话讲，糖葫芦是细的。它们可以是长度超过五英尺的大串冰糖葫芦。这种大糖葫芦过年在长甸卖的最多。麦芽糖包水杏儿(没长大的青杏)很好吃，但做糖葫芦不好，尤其是山楂经常腐烂或带虫屎。另一种是冷的时候粘上白糖和白的一层奶油，有另一种味道。正宗的冰糖葫芦，薄薄的一层糖，透明有辨识度。材料种类很多，有海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、橙子、菱角、核桃等，但山楂是正宗的.离开北平后就没吃过冰糖葫芦了，真怀念。”
金庸老师也喜欢北京糖葫芦。据说他刚来北京的时候去街上尝过，说在香港很难品尝到这么好吃的小吃。他还把糖葫芦写进了武侠小说。第十三章，《飞狐外传》描述：“北京终于来了。胡斐和程灵素并肩骑进杜门.他们不认识路，只是在街上闲逛。逛了一个小时，胡斐买了几串糖葫芦，和程灵素一起拿在手里，边走边吃。”
