近年来，随着中国白酒的不断创新，白酒鸡尾酒已经成为中国白酒的一种创新饮用方式。这种时尚健康的消费方式，代表了一种精致的生活理念。为了满足新一代消费者的需求，适应国际市场的竞争，白酒企业不断尝试鸡尾酒。
由中国酒类流通协会主办的“中国白酒鸡尾酒会”为名酒企业提供了一个平台。汾酒多次参加比赛，佳作频出。以老白干和青花白酒为基酒的鸡尾酒多次获得冠军，获得了众多专业评委和国际友人的青睐。
相比国外液态法酿造的酒，固态法酿造鸡尾酒技术难度较大。作为汾酒清香型白酒的典型代表，口感接近国际蒸馏酒，更适合调制鸡尾酒。汾酒结合自身优势，不断研发新技术，创新新理念，多次登上国际舞台。既是自身与国际市场接轨的态度，也是对个性化消费需求的充分尊重。
鸡尾酒是一种混合酒精饮料，是一种消费者自由DIY的混合饮料，深受年轻消费者的喜爱。为了探索国际化的进程，更贴近年轻消费者，白酒不约而同的选择了试水鸡尾酒的方式。
据悉，在中国几千年酒文化的传承和发展中，有着与鸡尾酒相似的灵魂和基因。中国式的DIY喝法，在色、香、味、形上与西式鸡尾酒相似，也是最张扬的个性表达，讲的是中西鸡尾酒的通用法则。但与西式鸡尾酒不同，中式鸡尾酒除了基酒风格不同造成的技术差异外，更注重文化精神和诗意生活的内涵。
在近代工业文明的前半段，中国酒类产品的形态趋于统一和标准化，完成了中国传统制造业从作坊式向工业化的转变。其中以香型作为风格判别标准的白酒最为典型。
在国潮日益盛行，中国制造面临高质量发展的新阶段，还原中国酒文化的本来面貌，是当代中国酒业专业人士的使命和责任。以汾酒为代表的中国名酒率先进入市场，借鉴西方鸡尾酒调制，创造性地开发出以中国白酒为基础的鸡尾酒，极大地填补了这一空白。
由中国酒类流通协会主办的2017首届中国白酒鸡尾酒会暨2018世界调酒师锦标赛中国选拔赛为冠军颁奖合影。
从2017年首届中国白酒鸡尾酒大赛、2018年世界鸡尾酒锦标赛中国选拔赛，到2018年汾酒杯中国白酒鸡尾酒大赛初赛、同年12月在宜宾举办的五粮液杯2018中国白酒超级鸡尾酒大赛、2019梦蓝中国白酒鸡尾酒世界杯，汾酒已经成为中国白酒鸡尾酒市场各类鸡尾酒比赛中的常胜将军。
以汾酒为基酒制成的鸡尾酒也频频出现在国际舞台上，深受海内外人士的喜爱。
2019年2月25日，在“新时代的中国：山西新转型，共享新未来”全球推介会上，青花酒、竹叶青酒、白玉酒、玫瑰酒调制的鸡尾酒在外宾面前精彩亮相。
同年8月21日至25日，来自29个国家和地区的104位国内外葡萄酒评委，59个国家和地区的1748款葡萄酒齐聚山西汾阳杏花村。一开始，酒精鸡尾酒专业委员会创作了新作品，让观众惊叹不已。在炎热的夏季，其“夏至”、“清新之心”等清爽的酒精鸡尾酒给与会嘉宾和评委留下了深刻的印象。
同年11月17日至11月22日，酒鬼酒专业委员会成员以青花酒鬼酒为基酒，配制了具有“春、夏、秋、冬”四季风味的“酒鬼酒”
“五粮液杯”2018新一代中国白酒超级勾调大赛，汾酒质量检测中心：王金霞，用青花汾酒调制的鸡尾酒成功夺冠。
从无到有，汾酒近几年在鸡尾酒领域成绩斐然，关键在于拥有一支技术过硬、年轻力壮的专业团队。2019年4月，由时任汾酒质量检测中心主任王凤仙牵头，汾酒集团正式成立鸡尾酒专业委员会。这是酒精鸡尾酒发展的标志性事件。王凤仙国家级白酒评委，中国著名白酒专家。参与起草国家标准委制定的感官标准，参与起草《清香型白酒》、《露酒》等多项白酒国家标准。
在王凤仙的领导下，鸡尾酒专业委员会致力于鸡尾酒的标准化建设，以提高产品质量和研发；d级鸡尾酒；搞营销，以身作则，为消费者提供中式鸡尾酒的沉浸式体验。
2018年10月，“行走汾酒”上海站，左一为时任汾酒质量检测中心主任的王凤仙。
以改革开放为历史视角，中国鸡尾酒经历了从无到有的创新研发过程。从整个人类饮酒史来看，中国鸡尾酒的发展如火如荼，这是崇尚自由、快乐、个性的中国酒文化的回归。
但是，全球烈性酒调配鸡尾酒有共同的规律，而中国白酒有自己的独特之处，展现和承载着中国文化特色。
国际鸡尾酒以伏特加、朗姆酒、杜松子酒、白兰地和威士忌为基酒，这些酒的发酵和蒸馏采用液态工艺，表现香味和口感的风味物质主要来自
自酿酒的原料本身以及用以陈储的橡木桶等容器。风味物质来源较为单一，因此可溶性强，易于和其它饮料和花果混搭。中国式鸡尾酒目前主要以白酒为基酒，白酒的发酵生香和蒸馏取酒均采用固态法工艺，呈香呈味的风味物质不仅来源于酿酒的原粮，还来自于酒曲、发酵的容器等。若以酒海为陈储容器，香味物质来源又复杂一些，而蒸粮、蒸酒的交叉混合，以及开放式发酵等工艺，构成了白酒极为复杂而颇为神秘的风味来源。
正因为此，固态法所酿成的白酒，酒体风味丰富、自洽而自成一格，尤其经过陈年床，风格典型性更明显，风味架构更稳定，对外添加物质的排异性也比较强。
因此以白酒为基酒调制鸡尾酒，对调酒师的专业技术要求也较高。但通过名优白酒企业技术骨干的不懈努力，涌现出的白酒鸡尾酒数量越来越多，优质率也越来越高。
作为清香鼻祖的汾酒，一直走在白酒鸡尾酒创新的前列，究其原因主要来自两个方面。
一方面是工艺特质使其具备先天优势。大曲清香型酒虽然采用固态法工艺，但以地缸为发酵容器，采用清蒸清烧、清蒸二次清的工艺，风味物质主要来源于单一高粱和少量酒曲，发酵、陈储过程中也没有其它风味来源。因此清香型汾酒风格与国际通畅性的洋酒风味较相似，酒体对花果汁液的可溶性较强，不仅是传统中国露酒、配制酒的酒基，也是白酒中最适宜自由混搭DIY的产品。
另一方面则是汾酒长期以来的坚持与努力。汾酒在鸡尾酒创新领域被承认走在行业前列，与企业经营战略对产品创新的高度重视直接相关。汾酒成立鸡尾酒专业委员会，通过专业团队的持续研发和专业推广，其力度之大，业内罕见。
越是民族的，越是世界的。汾酒拥有6000年的酿造史，历史悠久，底蕴深厚，是一种承载着艺蕴匠心的味觉体验，与最能自由表达的鸡尾酒的结合，是艺术，更是情趣。汾酒拥有清香典雅，绵甜爽净的口感，与风格多变的鸡尾酒的结合，是佳品，更是情怀。
打造一款经典的鸡尾酒，需要在色、香、味、形等方面下足功夫，而打造中国式鸡尾酒的斑斓世界，还需将诗情画意的国风之韵注入其中，为消费者营造自由与飞翔的心灵体验。（文、图/杨广）
来源 | 金羊网
编辑 | 王丹阳
