很多人，无论老幼，都觉得白酒味道差不多。他们能分辨三味，浓、酱、清，已经是会喝酒的人了，更别说分辨白酒的好坏了。其实品酒并不是什么高深莫测的技术活。这是一种非常主观的行为。每个人对嗅觉和味觉都有自己的感受。只要他们记住了，并且能用自己的方式表达出来，就是品酒。
今天就来说说品酒吧。
需要品尝的场景和心情。很多人对白酒不屑一顾，觉得白酒辣，尤其是晚饭喝了之后难受。其实这不是酒文化的锅，而是我们越来越出格的酒桌文化给了很多年轻人非常不好的印象，以至于对白酒嗤之以鼻。反而觉得在酒吧里用威士忌加冰块摇酒杯很有格调。
虽然我们的酒桌文化(大部分)是白酒文化的一部分，但也是最糟糕的一部分。如果吃饭时不把对方喝倒，那是不够礼貌的。在这样的情况下，夸了几杯之后，再好的酒也只会辣。估计没人会在意这桌上的酒是什么味道。
我觉得品酒不应该拥挤。就约上两三个朋友，找个安静的酒馆坐坐，聊聊近况，吹吹牛，喝上两两。只有这样，你才能感受到白酒带来的舒适。
要了解白酒品酒的基本知识，首先要知道白酒的基本香型――四种基本香型和八种派生香型，即：
四种基本香型：清、浓、酱、米；
凤香、老白干香由清香演变而来，芝麻香由酱香演变而来，豆豉香由米香演变而来；
浓和酱的复合风味；
浓、酱、清复合特殊香味，香味浓郁；
东乡，浓酱米复合；
如果你对这些风味是如何形成的感兴趣，可以看看我之前的文章：大国白酒(总结)，4000字长。小心点！12种香型236种产品梳理
初尝葡萄酒的酒友可以从传统的四大香型入手，每个香型都可以用一瓶代表性的葡萄酒来品尝。不一定是高端酒才能比较，只要大厂的嫡系有相应的香型风格就行，只是酒本身的品质差异而已。价格可以根据条件而定，最好是四款酒同价。
清香型：
青花20口感果香浓郁，香气和谐，不含任何辅料。在口感上，它将浓香型酒的“纯正”进行到底，几乎没有酸或苦的味道，回味干净甘甜。
喝青花20最大的感受是，虽然香味“简单”，但不代表没有好酒。好的香味也能让人记忆深刻。
浓香型：
剑既有粮香又有窖香，传承剑南春的苦、香、醇。吃的时候又辣又辣，有很强的爆炸感，但是后面会越来越舒服。酒体饱满，尾部干净利落。
酱香型：
酒窖1998是酒学的中端产品，也是酒窖系列的入门级产品。既然大哥1988这么有名，小弟1998好像就默默无闻了。1998的口感还是很好的展现了黔牌酱香酒的特点。入口微甜，微焦，窖香和曲香明显，中端甜味更突出，末端连续性不足，收口过快。
米香型：
米香虽然是四大基本香型之一，但相对于其他三大香型，真的不值一提，销量最大的主线产品也不过是挣扎在配给酒的边缘。洞穴15算是三花系列的高端代表。入口香甜，酒体自始至终甘甜，尾段干净，不马虎，清香扑鼻，更增添了米酒中的米香。
其他香型：
了解了基本香型的风味差异后，想要深入品酒的饮酒者可以尝试小众香型产品。凤香型、老白干型、边香型、富香型都是其他香型中市场份额比较大的香型。高、中、低端产品
华山剑系列虽然曾经是开发品，但是规模被碾压，现在已经成为西凤肩柄单品。酒体清而不淡，厚而不亮，入口醇厚，余味清爽，但余味稍快，融合了清香和香气的优点。
衡水老白干大青花5号
2度，属于老白干系列产品中的入门产品，在我看来老白干的整个产品体系价格波动幅度都非常大，即使是入门产品性价比也非常高，最大的特点就是入口粮香异常明显，整体和清香极为相似。
白云边20年是白云边主线中的主打单品，42度属于中度白酒，入口柔和，窖香、粮香明显，略带糟香，中段浓香的甘甜和酱香的焦糊协调于一体，尾段微酸。
馥郁香源自湘泉，也就是现在的酒鬼，属于非常年轻的香型之一，前浓、中清、后酱，被称为“一口三香”。很多酒友在品酒鬼的时候，浓头酱尾比较好分辨，偏偏这中间的清香无从发现。其实在我看来，馥郁香中的清香更多是因为酿造过程中加入小曲糖化工艺，所以展现出来的是小曲清香中的糟味，浓清酱并非分为三段，而是融合一体。
对于像董香、特香、芝香、豉香这样的小众香型不建议去尝试低端产品，因为为了扩大受众，这些品牌的低端产品会选择向市场妥协，口感上更多的向大众化的香型靠拢，反而没有自己的特点，需要尝试最好从中端开始。
董酒老字号系列是董酒在产品线更新以后的新系列，酒厂定位为董香入门。向下也会有老贵、白标这样的口粮产品，但经过变化以后更多的是向市场妥协的产品，董香不足。老字号H3入口，甘甜中带酸，略涩，中段收口，尾段干净。刚开始爆香明显，放久了绵柔不少，相比老董酒药香弱，但酒体的平衡性保持得不错。董酒的变化对于很多老董粉来说多少有些遗憾，但是为了更广的受众，这种改变也无可厚非，只是缺少了原有的个性。
四特酒，说实话有点偏门，我喝得不多。从现在能买到市面上四特酒来说，浓酱清三香兼具的特点说起来很牵强。想要完全见识所谓“三型具备犹不靠”的特香型，只能去找市面上的老酒。
芝香型同样是最年轻的香型之一。简单来说芝香就是淡淡的炒芝麻香味。景芝我曾经尝试过，个人来说不是太喜欢，口感上过于厚重，总结一个字“腻”。
豉香型个人觉得就没必要尝试了，偏门中的偏门，估计大家基本也没机会在市面上见到。
如果对8大小众香型比较感兴趣的酒友也可以翻翻我之前的文章，写得比较详细。
品酒需要对比对于初涉品酒的酒友来说，每次单喝一种酒很难品出白酒的奥妙，即使同一个品牌的不同产品在风格上都会有比较大的差异，更不要说浓香还分为：川派浓香、江淮浓香、北派浓香；清香分为：大曲清香、小曲清香、麸曲清香；酱香还有川、黔之分，兼香还分为一步法和二步法。
根据地域特点的不同，即便同为浓香，江苏人喝觉得泸州老窖太爆不够柔顺，四川觉得洋河太淡不够爽劲，而北方人糅合两种风格形成更为均衡的北派浓香特点。
所以，想要真正搞明白各种香型的酒为什么会有这些区别变化，我觉得要先搞明白各地白酒的酿造特点。
这只是总结了大致特点，这其中还有很多细节，有兴趣的朋友可以自行探究
有条件多做对比，放在一起即便没人指导，你也可以很轻松地尝出此中的玄妙。
理解基本的口感特征当喝过的酒比较多，积累经验的比较多以后就可以尝试着有针对性地选择一些风格上比较有代表性白酒品牌，比如说：
窖香复合香的泸州老窖、古井贡酒
优雅风格的舍得
陈香风格的水井坊
绵甜风格的洋河
至于那些格式化的品酒讲解里说到的郁金香杯、环境温度等等，我不讲究那些，毕竟咱不是专业品酒师，喝酒是品个乐，不能说那些完全没用，只是那些细微的差别对于普通人基本感知不到。
最后，说一个我平时喝酒时候偶然发现的一个小窍门，也可以帮助各位了解白酒的变化。
大家可以尝试分时间段买3瓶相同的酒，一瓶放置1年，一瓶开盖后拧紧放置2个月，再买一瓶新酒，然后同时打开尝试，会有惊喜哦~！
码字不易，还望各位看官手下留情，如有失言，多多包涵。
