新酒，也就是刚烧糊的白酒。
这种酒往往有一种很大的新香，就是辛辣刺激的味道，酒体不协调。随着贮存期的延长，对蒸馏带来的一些低沸点杂质会逐渐蒸发，去除新酒的不愉快气味，明显减少刺激和辛辣感，使口感醇厚柔顺，香气和风味得到改善。
以汾酒为例：
新酒：
1.首先具有乙酸乙酯为主体的复合香气，具有明显的粮食和大曲(豌豆)香气。然后根据香气的纯度来判断等级。
2.味道要甜，醇厚，和谐，回味悠长。
3.发酵不正常，操作不规范，酒就会有淡淡的香气、酸味、淡而无味，特别是恶臭味、焦臭味、糠味、辅味等。此类酒将被判定为不合格品；有的酒乙酸乙酯和乳酸乙酯失衡，香味差，口感不协调，也可以判定为不合格品。
陈九：
陈年酒的品质有陈年感。随着时间的延长，葡萄酒的陈酿逐渐凸显，优雅和谐，其他异味和刺激性明显减少，口感达到柔和、饱满、和谐的水平。
特色：自然出众，香气优雅和谐的陈年佳酿；陈年葡萄酒的和谐香气；酒体柔和，口感香甜干净，回味悠长。
