经常有酒友咨询我。怎样才能训练自己的品酒能力？个人感觉训练品酒没有捷径，只能一点一滴的积累。但是在训练品酒的过程中，也需要注意方式方法。适当的方法可以提高效率，帮助我们提高品酒能力。
品酒是圈子里大多数酒友的爱好和乐趣。他们更喜欢在酒桌上品酒，一边品酒一边聊天。他们不仅能感受到葡萄酒的美丽魅力，还能愉悦身心，调节生活。
当然，严格来说，这种环境并不适合品酒，主要是因为在吃的过程中吃重口味的菜会干扰我们对酒的风味细节的感受；火锅、香烟等气味会影响我们对一种酒的香气的感受；嘈杂的环境让我们很难集中精神去感受一个酒体的细节和变化。而且很多餐厅没有酒杯，不利于我们对一款酒的品鉴和欣赏。
真正的品酒需要我们在安静的环境下，在一个小小的郁金香杯中慢慢品尝。将少量葡萄酒倒在杯底，摇晃葡萄酒，让它挂在杯壁上。这样做的目的是让酒有更大的接触面，可以挥发更多的香气，让我们心情更好。
闻香是一个嗅觉感受的过程。在闻香的过程中，我们吸入杯中的香气。当我们呼气时，一定不要把它吐到杯子里。毕竟这样会干扰杯中的香气呈现。
品酒是味觉和嗅觉同时感受酒体的过程，需要我们抿一小口酒，放入口中，用口中分泌的唾液慢慢稀释酒体。刚进的酒度数会比较高，所以有点粗糙。随着口腔中唾液的分泌，酒体不断被稀释，口感逐渐变得柔和。在酒的稀释过程中，它的风味也在变化，它的香气也在逐渐扩散开来。这时候你就需要将这种香味压入鼻腔，用嗅觉感受稀释过程中的香气变化。当口腔中的唾液将酒稀释到一定程度，你会发现酒很淡，香气散发不出来。这时候你需要把嘴里的酒咽下去。这个时候因为酒被稀释了，所以酒体没有那么粗糙，看起来很柔和，顺滑，不刺激。
所以品鉴白酒，需要我们“小口啜之，慢慢化之，压气方知香”。在这个过程中，有些饮酒者把握不好量，往往里面所含的高端白酒量很大，像吃芥末一样含在嘴里。在这种情况下，很多人出于本能只能快速吞咽。这种品尝只会让我们觉得好像胃被炸了一样，是从食道直达胃的强烈刺痛感。不仅如此，由于吞咽过快，在口腔中还有明显的辣舌跟感。在这个过程中，很难充分感受到酒体和香气的变化。
所以，一方面，品酒的量一定要小，虽然不应该太少，但是对于大多数饮酒者来说，少一点是对的。
对于品酒过程来说，大致就是这样。发烧友级别的发烧友可以在安静的环境下用郁金香酒杯品尝。训练品酒最好的方法就是比较品酒。好酒好，怕攀比。比较品鉴可以给我们更多的感受和体验。
说到比较品鉴，我们通常是由易到难，循序渐进。先鉴别各种香型，再鉴别各种流派，再鉴别一个流派酒的优劣，最后鉴别一个品牌酒的档次。
鉴别香型，首先要从简单的香型鉴别入手，比如浓酱和清酱的区别。普通酒友可以对比宝丰品质Tan30，金剑南K6，坛酒金酱。这三种酒价格都不贵，都有典型的特点。当然，酒量大的还可以对比汾酒青花旗袍、五粮液1618、天妃茅台。毕竟这三款酒的风格都比较典型。
对于这三种酒来说，在各种香型中，分别代表了大曲香、梁曲香和柔和淡雅酱香的特征。大曲香的核心是面粉般浓郁的入口香气；酒曲的香气复杂而华丽，是锅巴、熟苹果、花蜜、泡菜、烤麦的复合香气。淡雅酱香属于较柔和的一种酱香型酒，主要表现为咸鲜酱油香、花蜜香和熟瓜香。
当然，这只是鉴别香型的依据。在此基础上，我们可以将范围从常见的三个香型扩大到十个香型。扩展的香型有凤翔、米饭、酱油、双味、老白干、芝麻、董。在十二大香型白酒中，没有将其划分为浓香型和特香型，主要是因为浓香型严格意义上可以划分为双香型，而现在特香型产品大多类似于浓香型，难以识别，不适合培养。
解决这十种香型，找到典型的就很重要了。高端酒风格大多比较典型，但也有一部分是坑货。在这里，我就说说这些以风味为主的入门产品。凤翔入门酒是个不错的选择，电商版的绿丰也行。这是一种软凤翔酒，网上很多平台都有卖。40多块钱一瓶，价格也不贵。对于电商绿凤凰来说，表现为杏脯和蜂蜜的复合香味，这也是柔香的核心特征。
米香型和豉香型的生产成本不高，主要做中低端酒，以打消这种风格酒的困惑。米香可以烧出三花、象山、长乐的百元左右的酒，豆豉香可以烧出于冰的百元左右的酒。品尝这两种香型酒，你会发现它们的结构都比较简单。对于米酒来说，它的风格有点像浓缩米酒，发酵豆豉酒有点像甜米酒，有猪油味。
双香型白酒有许多风格和流派。建议选择白云边白酒参赛，主要是因为白云边白酒认可度较高。相比之下，有些双香型白酒就像浓香型，要识别那些双香型白酒需要一定的训练。白云边的入门级葡萄酒可以选择既有香味的八眼泉。这款酒虽然不是高端白云边酒的风格，但也很纯正，很香。这款酒的入口就像一种柔和优雅的酱香，但又有一种突出的浓浓的窖香。
无咸鲜生抽酱油，熟瓜和泡菜气息是其主要呈现。老白干香型入门建议选老白干古法12，这款酒辨识度高些，相比之下，有些低端老白干酒老熟感不好，有生酒味，咋一喝倒是有点像麸曲清香酒。老白干古法12酒体有比较明显的红枣味，协调面粉香，这种复合香是老白干香展现的核心。
芝麻香是酒体中带有淡淡烤芝麻香的白酒，不过在芝麻香酒中，低端的芝麻香酒往往老熟不够，麸曲感突出，芝麻香香不典型，酒体还带有一种不愉悦的酸涩感。在我品鉴的各路芝麻香酒中，个人觉得国井的54°封坛芝麻香酒可以作为一款入门芝麻香酒，虽然这款酒风格偏酱，特点不算很典型，但至少淡淡烤芝麻香已经出来了。
董香型的代表是董酒，不过董酒的不同时期风格路数有很大的区别。教科书上说董香酒属于浓酱米三香融合，这一说法指的是红标董酒时期的酒及那一时期封坛的老基酒。07-09年那段时间的国密董酒味道浓郁也是用了一定比例那一时期老基酒调味而成。现在的董酒走的是柔雅风格，与80年代后期白董有点像。说到现在的董香酒，酒体偏浓，但又没有浓香突出的窖泥味，香气中有淡淡的酸臭感，酒厂低端的贵董虽然便宜，口感薄，有点爆，但也是这种特点展现。
除此之外，隔壁的董宛酒特点与之类似，但多了一些药香。董宛三星相比贵董药香突出一些，香气也更强劲一些，对于解惑爱好者可以去感受一下。
当您能够把这十种香型酒很好区别时，您在酒圈的品酒水平已到了中流水平，但要成为真正的高手，还要对比品鉴大量样品。在这一个阶段，主要是对比品鉴各种流派的酒，开阔自己的视野；再就是对比品鉴一家酒厂低端到中端再到高端的酒，这一评鉴主要是训练自己快速识别一款酒的酒质高低。
对于识别一家酒厂低中高端酒，是一个比较好操作的事，这种对比只要花钱就能完成，毕竟当前有那么多品牌酒，各个档次的酒都有。当然在品鉴选择上，我还是建议选择五粮液、洋河、汾酒、金沙酒、珍酒的低端、中端到高端的酒。主要是这几个品牌低中高端酒的风格是一样的，相比之下，以茅台酒为例，其高端的茅台系列酒展现的是一种风格，中低端的王子迎宾系列酒展现的是另一种风格，毕竟茅股除了茅台镇核心产区外，还有习水镇的201车间和二合镇的301车间，不同产区小环境不一样，运用的粮食不一样，执行的工艺也有所不同。除此之外，还有一些酒厂因为产能不足，中低端有外购酒特点，对于这不太适合用作档次评鉴。
在档次评鉴中，以洋河酒为例，我们可以对比洋河海之蓝、天之蓝、梦之蓝M1、水晶装M3、M6+、梦之蓝M9、梦之蓝手工班。通过对比他们的香气强度、酒体饱满度、口感连绵度、展现复杂度来识别一款酒的酒质高低。
相比档次评鉴，路数识别有时只能随缘。当前的一些小众路数酒，因为生产酒厂的倒闭或改工艺，其风格只能在老酒中寻觅，这一点在白酒领域是一种非常可惜的事。在我们能接触到的各路风格白酒中，我们可以解惑这样一些酒，感受不同风格的白酒。
下面便是我对现在白酒的风格梳理，有的是高端典型代表，也有的是大众水平的酒，仅供大家参考。
酱香酒：新飞天茅台酒（陈曲酱香）、茅台猪年王子酒（纯酱绵柔）、丹泉洞见（柔雅酱香）、习酒十五年（清新酱香）、15酱50版（重焦窖底酱香）、金沙摘要（瓜甜陈柔酱香）、龙滨普天同庆（北派柔雅酱香）、碧春25年/08年金壶春（南派麸曲）、迎春酉品堂（北派麸曲）
浓香酒：五粮液1618（粮曲窖糟复合香）、国窖曾娜大师（四川老窖复合香）、水井坊典藏（陈柔浓香）、毕加索大师舍得黑瓶小酒（菠萝果香）、品味舍得（幽雅浓香）、古井贡年份原浆20（江淮老窖复合香）、汤沟国藏G6（弱化版的江淮绵柔陈鲜）、肖尔布拉克坛藏原酒（豌豆曲浓香）、刘伶醉天润（带凤浓香）
清香及类清香酒：汾酒青花20（汾派均衡）、宝丰优质坛30（清净清香）、金门高粱823（清酱清香）、牛栏山黄龙坛（带浓清香）、江津元帅（川法小曲清香）、玉林泉9年（云南小曲清香）、鹤庆乾酒大青花（带药小曲清香）、草原白/二锅头低端（麸曲清香）、天佑德国之德G6（青稞香酒，偏大曲清香，但又带有绵甜感）
凤香酒：西凤华山论剑30（绵柔凤香）、西凤酒海X9（芝麻凤香）、旗帜经典西凤（窖香凤香）
老白干香：衡水老白干1915
特香：四特十五年60°小酒/四特20年（新派绵柔特香，中低端四特酒往往带有浓香感）
芝麻香：景芝20年（清雅芝麻香）、杨湖天之道（窖香芝麻香）、浮来春54°（馥郁芝麻香）、国井国香（酱香芝麻香）、梅兰春67°（全麸芝麻香）
米香：三花15年
豉香：玉冰烧12年
董香：董酒百草香（柔雅董香）、董宛57°（带药董香）
兼香、馥郁香和其他：白云边30年（五三兼香）、口子窖70周年（双轮兼香）、玉泉天合（二步浓中带酱）、酒鬼紫坛（馥郁香）、平坝经典一号（香茅兼香）、平坝金壶一号（重药焦兼香）、金种子醉三秋（浓中带酱带芝麻香）、石花三香1952（清浓酱兼香，清酱为主，带有浓香）、国典凤香泰斗级（标注凤香，风味是浓酱凤芝混合香，以凤酱为主）、仰韶天时月（浓酱凤芝复合香，四香工艺混合，以浓芝为主）、皇沟御酒国馥（浓中重焦带芝复合香）、李渡1955（浓特兼香）、太白国礼（粮曲浓香和凤香的复合香）
上述我罗列的各种风格白酒，涵盖了当前大多数白酒的风格，有些没有列出来的酒隶属于其中的风格，感兴趣的酒友可以解惑尝试。
总的来说，对于品酒训练，需要我们反复训练，在安静的环境下品酒，多思考、多对比，慢慢积累经验，才会对酒有更深的理解。当然对于发烧友级别的酒友，可以买一本白酒酿造工艺的书，因为白酒很多风味的来源，跟工艺息息相关。不过对于白酒工艺的书，需要反复地读，要多啃，毕竟这是专业的书籍，对于非专业人士学习和理解起来是很吃力的。对于白酒生产的书，第二版《传统白酒酿造技术》是一本不错的书，内容比较全。当然，也有酒友咨询我也没有关于白酒品鉴的书，当前有这样的书，但其定位是针对行业品酒师训练的，书里内容专业性很强，不太适合大众阅读。对于大众的白酒读物，有些全是图画，没有多少干货内容，有些又全是专业知识，需要反复琢磨。当然，如果白酒领域有适合爱好者学习的书籍，我也会第一时间推荐给大家。最后，关于我对大众品酒训练的建议，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
